Blåmögelost

Blåmögelost

Blåmögelostens historia går tillbaka till 700-talet i en grotta utanför byn Roquefort i Frankrike. Legenden säger att en distraherad herde glömde sin lunch med bröd och ost i grottan. När han återvände några månader senare hade osten angripits av penicillium roqueforti, ett mögel som växte i grottan. I dag förädlas denna naturliga mögelform och används för nästan alla blåmögelostar genom att man helt enkelt tillsätter mögelkulturen till ostmjölken. För att osten ska bli blåfärgad måste syre nå insidan av osten. Detta görs ofta genom att man genomborrar osten med tunna nålar eller spett. Blåmöglet mognar sedan inuti lufttunnlarna och utvecklar smak när det åldras. De flesta mögelhaltiga ostar tar tre till sex månader att mogna. I blåmögelost sker detta inifrån och ut.

Crämig, smakrik, mogen

Intensiva drag av pikans från de karakteristiska blåa ådrorna sträcker sig längs en krämig, ofta smulig konsistens. Svaga inslag av lantlig svamp ger plats för en mild profil bestående av krämiga toner av brynt smör, som långsamt löses upp i en lugn avslutning. Blåmögelost, som varierar från mild till skarp, tillverkas av mjölk från kor, getter och får, vilket ger en stor variation av smak- och konsistenskombinationer. Dessa vackra ostar påminner om fint porslin och har en klar vit bakgrund som är marmorerad med korsade blåa ådror, vilket är deras ikoniska utseende.

Vidare vissa ostar bildar en naturlig skorpa under mognadslagringen, men de flesta blåmögelostar har ingen skorpa. Istället kan de smaker som normalt ackumuleras runt utsidan hittas över hela kroppen.

Typer av blåmögelostar

Karaktären och profilen bestäms av hur mycket fukt som hålls kvar i varje ost, samt vid vilken tidpunkt i mognadsprocessen som skorpan genomborras. Varianter med hög fukthalt smälter effektivt och ger en syrlig smak till rött kött och såser.

Gorgonzola

Gorgonzola har ett distinkt utseende och är mångsidig i sina användningsområden och ger krydda åt risotto, pasta eller pizza. Den vita och blå marmoreringen står elegant på ett ostbord och passar utmärkt till druvor, honung och pistagenötter.

Castello Double Crème Blue

Delikat och lyxig krämighet blandas med intrikat smak i denna överseende blåmögelost. Castello Double Crème Blue är mjuk, med en sammetslen konsistens och en lätt skarp och salt smak.

Passa ihop med vindruvor, honung och rödvin.

Roquefort

En blåmögelost gjord av fårmjölk, denna franska klassiker är komplex och intensiv. Dess kropp är fuktig och spetsad med små blåa fickor, vilket ger en blandning av skarpa och syrliga nyanser. Roquefort är livlig och full av karaktär och har gjort blåmögelostar populära av en anledning.

Passande till rött vin, äpplen och valnötter.

Stilton

Intrikat och fylligt, smaken av en blå Stilton är något man måste uppleva. Den öppnar sig långsamt med gräddiga och nötiga inslag, följt av en delikat avslutning. Dess kropp liknar en vacker mosaik med fina ådror som sträcker sig som smala floder genom hela kroppen. Stilton är mindre fuktig än andra blåmögelostar, men den är stark och intensiv.

Passa ihop med honung, valnötter och skivat äpple.

Castello Traditional Danish Blue

Castello Traditional Danish Blue tillverkas av mjölk från lokala nötkreatur och tröstar med en krämig profil med intrikata smaker och en mjuk konsistens. Den är ursprunglig för blåmögelostar och öppningen är inledningsvis mjuk med smaker som intensifieras när den dröjer sig kvar.

Passa ihop med färskt päron, citrusfrukter och valnötter.