Fromage bleu à moisissure

Fromage bleu à moisissure

L’histoire du fromage bleu remonte au 7ème siècle dans une grotte à l’extérieur du village de Roquefort en France. Selon la légende, un berger distrait aurait oublié son déjeuner composé de pain et de fromage dans la grotte. Lorsqu’il est revenu quelques mois plus tard, le fromage était infesté de penicillium roqueforti, une moisissure qui se développait dans la grotte. Aujourd’hui, cette moisissure naturelle est raffinée et utilisée pour presque tous les fromages bleus, simplement en ajoutant la culture de la moisissure au lait du fromage. Pour que le fromage devienne bleu, l’oxygène doit atteindre l’intérieur du fromage. Cela se fait souvent en perçant le fromage avec de fines aiguilles ou des brochettes. La moisissure bleue mûrit alors à l’intérieur des tunnels d’air, développant une saveur à mesure qu’elle vieillit. La plupart des fromages contenant de la moisissure mettent trois à six mois à mûrir. Dans le fromage bleu, cela se passe de l’intérieur vers l’extérieur.

Crémeux, savoureux, mature

Des traits intenses de piquant provenant des veines bleues caractéristiques s’étirent le long d’une texture crémeuse, souvent friable. De légères notes de champignons ruraux font place à un profil doux composé de tons crémeux de beurre bruni, se résolvant lentement dans une finale calme. De doux à fort, le fromage à moisissure bleue est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis, produisant une grande variété de combinaisons de goût et de texture. Ressemblant à de la porcelaine fine, un fond blanc clair marbré de veines bleues entrecroisées constituent l’aspect iconique de ces beaux fromages.

Alors que certains forment des croûtes naturelles pendant la maturation, la plupart des fromages à moisissure bleue n’ont pas de croûte. Au lieu de cela, les saveurs qui s’accumulent normalement autour de l’extérieur se retrouvent sur l’ensemble du corps.

Types de fromages à moisissure bleue

Le caractère et le profil sont déterminés par la quantité d’humidité conservée dans chaque fromage, ainsi que par le point de maturation où la croûte est percée. Les variantes riches en humidité fondent efficacement et ajoutent du piquant aux viandes rouges et aux sauces.

Gorgonzola

Avec son aspect distinct, le Gorgonzola est polyvalent dans ses utilisations, ajoutant du zeste aux risottos, aux pâtes ou aux pizzas. Les marbrures blanches et bleues se tiennent gracieusement sur un plateau de fromage, se mariant à merveille avec des raisins, du miel et des pistaches.

Castello Double Crème Bleue

Une onctuosité délicate et luxueuse se mêle à une saveur complexe dans ce fromage à moisissure bleue indulgent. Le Castello Double Crème Bleu est onctueux, avec une texture veloutée et un goût légèrement vif et salé.

Partagez avec du raisin, du miel et du vin rouge.

Roquefort

Fromage à pâte bleue fabriqué à partir de lait de brebis, ce classique français est complexe et intense. Sa pâte est humide et lacée de petites poches bleues, offrant un mélange de nuances piquantes et acidulées. Vibrant et plein de caractère, le Roquefort a rendu les fromages à moisissures bleues populaires pour une bonne raison.

Partagez avec du vin rouge, des pommes et des noix.

Stilton

Intricate et riche, le goût d’un Stilton bleu est à découvrir. S’ouvrant lentement avec des mouchetures crémeuses et noisettées, suivi d’une finale délicate. Son corps ressemble à une belle mosaïque avec de fines veines s’étendant comme des rivières étroites tout au long. Moins humide que d’autres fromages à moisissure bleue, le Stilton est fort et intense.

Partagez avec du miel, des noix et des tranches de pomme.

Le bleu danois traditionnel Castello

Fait à partir de lait de bovins locaux, le bleu danois traditionnel Castello réconforte avec un profil crémeux de saveurs complexes et une texture lisse. Originaire des fromages à moisissure bleue, l’ouverture est d’abord douce avec des saveurs qui s’intensifient au fur et à mesure qu’elle persiste.

Partagez avec des poires fraîches, des agrumes et des noix.