5 régimódi módja az élelmiszerek tartósításának

Köszönjük a megosztást!

Nagyanyáink és dédanyáink tudták, hogy a házi termények tartósítása jelentette családjuk számára a jó étkezést a hideg, hosszú téli hónapokban. Bár az élelmiszerek tartósításának ezek a régimódi módszerei időt, energiát és erőfeszítést igényeltek, az általuk tartósított ételek mentesek voltak a káros vegyi anyagoktól és tartósítószerektől. Valószínűleg ezért van az, hogy sok ilyen élelmiszer-tartósítási technikát ma is használnak.

Azért, hogy támogassuk blogtevékenységünket, oldalunk affiliate linkeket tartalmaz. Ha Ön az oldalunkon található linkről vásárol, akkor az eladás egy kis százalékát kaphatjuk, az Ön számára külön költség nélkül. Blessed Beyond Crazy részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, egy affiliate hirdetési programban, amelynek célja, hogy az oldalak hirdetési díjakat keressenek az amazon.com-ra való hivatkozással és hirdetésekkel.

Élelmiszerpazarlás

Már valószínűleg olvastad, hogy édesanyám közel 23 évig középiskolai háztartástan tanár volt. Már korán megtanított olyan alapvető dolgokra, mint a varrás, a főzés és a kertészkedés.

A takarékos életmódra is megtanított, amibe beletartozott az élelmiszerek tartósítása is. Ahelyett, hogy kidobtam volna a maradékokat, megtanított arra, hogyan lehet újra felhasználni őket. Meglepő, hogy az ember hosszú távon mennyi pénzt tud megtakarítani. Csak egy kis képzelőerő, idő és erőfeszítés kell hozzá.

A mai bejegyzésben nézzük meg az élelmiszerek tartósításának 5 régimódi módját.

Befőzés

Véleményem szerint a konzerválás valószínűleg az egyik legegészségesebb módja az élelmiszerek tartósításának, és egy olyan élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet anyukám és én már évek óta használunk. Ehhez a technikához hőre, egy vízzel teli gyorsfőzőre vagy fazékra és sterilizált befőttesüvegekre, valamint konzervdugókra és -gyűrűkre van szükség. Két alapvető konzerválási módszer létezik: a vízfürdős és a nyomásos konzerválás.

A friss, érett termékeket a lehető leghamarabb be kell konzerválni, mivel a levegő, a víz, a mikroorganizmusok – baktériumok, penészgombák, élesztőgombák és enzimek – kombinációja miatt a friss termékek meglehetősen gyorsan megromlanak. A romlás megelőzése érdekében fontos, hogy a befőttesüvegeket és a fedeleket sterilizáljuk, a megfelelő hőfokot tartsuk be, és az üvegek és a befőttesüvegfedelek között szoros zárást érjünk el. Az üvegben kialakuló vákuum bent tartja a folyadékot, a káros mikroorganizmusokat és a levegőt pedig kívül tartja.

• Konzervkészítés 101
• Dzsemkészítés, az üvegek előkészítésétől a pecsétek teszteléséig
• Egészséges konzerválás: The USDA Complete Guide to Home Canning




Pácolás/erjesztés

A pácolás egy másik élelmiszer-tartósítási módszer, amely az élelmiszerek ecet, fűszerek és só keverékében való áztatását igényli. A pácolt ételek erjedési folyamaton mennek keresztül, ami pikáns ízeket eredményez, miközben megőrzi az étel állagát. E tartósítási folyamat során az élelmiszer színe és íze megváltozik, savassága pedig megnő. A káros baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében fontos, hogy az élelmiszerben egyenletes legyen a savszint.

• Pácolás tudománya: Hogyan sajátítsuk el a savak tartósító erejét
• Let’s Preserve: Quick Process Pickles
• How to Pickle Anything (No Canning Necessary)




Drying

Dehydration is one of the oldest food preservation methods known to man and can be used to preserve fruits, vegetables, herbs, and meats (think beef jerky, croutons, and fruit leathers). In ancient times, people used the sun, wind, and smoking techniques to naturally dry their food. Today, freeze-drying, dehydrators, toaster ovens, and regular ovens can be used to dry foods.

• How Do I Dry Food/Food Preservation
• Dehydrate Food Without a Dehydrator
• Top 17 Healthy Dehydrated Food Recipes You Can Make This Winter
• Food Dehydrating 101
• How to Dry Fresh Herbs Using a Dehydrator



Sózás

A sózás vagy sópácolás egy újabb régimódi élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet elsősorban húsok és halak tartósítására használnak. A sópácolás gátolja vagy megakadályozza az élelmiszerekben előforduló kórokozók szaporodását azáltal, hogy ozmózis útján elvonja az élelmiszerekből a nedvességet. Mivel a káros baktériumok, gombák és más kórokozók hatástalanítva vannak, az élelmiszer hónapokig tartósítva marad.

• • Húsok pácolása otthoni tartósításhoz
  • A Guide to Salting Food Preservation
  • How do Salt and Sugar Prevent Microbial Spoilage?



Fagyasztás

A fagyasztás megőrzi és biztonságban tartja az élelmiszereket, mivel megakadályozza a romlást és élelmiszer eredetű betegségeket okozó mikroorganizmusok szaporodását. A gyümölcsök és zöldségek fagyasztáskori frissessége és minősége befolyásolja későbbi állapotukat. Az optimális minőség megőrzése érdekében a csomagolás után a lehető leggyorsabban fagyassza le az élelmiszereket, és egy éven belül használja fel őket.

A gyümölcsöket általában leöblítik, megszárítják, egy rétegben egy tepsibe helyezik, és a fagyasztóba teszik. Amikor szilárdra fagyott, fagyasztózacskókba helyezik, és felhasználásig fagyasztva tartják.

A zöldségek más tészta, mert a lefagyasztásukhoz egy fontos hőkezelési folyamatra, a blansírozásra van szükség. A blansírozás megtisztítja a felszínt a szennyeződésektől és az organizmusoktól, és megállítja az élelmiszer enzimatikus lebomlását, ami az íz, a szín és a textúra elvesztéséhez vezet. Ezenkívül a blansírozás segít meggátolni a vitaminok elvesztését, és megpuhítja a zöldségeket a könnyebb csomagolás érdekében. A blansírozási idő a zöldségek típusától és méretétől függően változik.

• 6 Common Myths About Freezing Food
• The Science of Freezing Foods
• Freezing and Food Safety
• Blanching Vegetables





Storage

Preserving food can be highly rewarding, financially beneficial and a great way to always have a pantry or freezer full of yummy food supplies. In addition, home-canned and pickled goods, dried and salted foods along with frozen produce make wonderful DIY gifts for family and friends. (Think homemade beef jerky, a jar of strawberry preserves or pickled beets.)

• • Food Storage



Personally, I think it’s good to know these 5 Old-Fashioned Ways to Preserve Food.

Have fun preserving your food and saving money at the same time!

Linda

More great ideas:






Thanks for sharing!

• Share
• Tweet
• Pin