A Romano sajt 6 finom helyettesítője

A Romano sajtnak mély és egyedi diós íze van, kemény állagú. A Pecorino Romano a Romano hagyományos fajtája, és az Európai Unióban “oltalom alatt álló eredetmegjelölés” vagy DOP státusszal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy csak olyan sajtot lehet Pecorino Romanónak nevezni, amely megfelel bizonyos előírásoknak.

Ez azt jelenti, hogy a valódi Pecorino Romano sajtnak meghatározott gyártási módszerek szerint kell készülnie, juhtejből kell készülnie, és Olaszországban, Lazio, Grosseto vagy Szardínia területén kell előállítani.

Az egyszerűen “Romano” feliratú sajtoknak nem kell megfelelniük ezeknek az előírásoknak, és az Egyesült Államokban a Romano gyakran tehéntejből készül, és nem ugyanolyan ízű.

A Romano drága és nehéz megtalálni, az Egyesült Államokban, ezért íme 6 lehetőség, amivel helyettesíthető a főzésben és a sütésben:

Parmezán

A parmezán egy kemény, szárított tehéntejből készült sajt, amelyet az olasz Parma tartományról neveztek el, az igazi parmezánt pedig Parmigiano-Reggianónak.

Ez egy DOP sajt, így csak Olaszország bizonyos területein, többek között Bolognában, Manuában, Modenában és Pármában lehet előállítani. Legalább két évig kell érlelni, ettől kapja gazdag, éles ízét, morzsás állagát és csípős aromáját.

Az Egyesült Államokban a parmezán elnevezés nem szabályozott, így a parmezánnak nevezett sajtot nem kell olyan sokáig érlelni, és az íze sem hasonlít annyira az igazira.

A parmezán a Pecorino Romanóhoz hasonlóan jól reszelhető, és éles, diós íze van. A Pecorino azonban sósabb és fanyarabb, mint a parmezán, ezért ha helyettesítjük vele, használjuk 1:1 arányban, de adjunk hozzá további sót a recepthez – a receptek sózása előtt azonban mindig kóstoljuk meg.

A parmezán jól olvad, és adhatjuk süteményekhez, kenyerekhez vagy sült tésztaételekhez.

Grana Padano

Ez egy másik olasz sajt, amely helyettesíthető a főzésben és a sütésben. Ez is DOP sajt, de mivel Olaszország sokkal szélesebb területén készül, gyakran olcsóbb, mint a többi DOP sajt.

A Grana Padano érlelt tehéntejből készül, édesebb, finomabb ízű, kevésbé morzsás állagú.

Ez 1:1 arányban helyettesíthető vele, bár lehet, hogy ismét egy kicsit több sót kell hozzáadni.

Piave

A Piave sajt az olaszországi Bellunóban készül, és nevét a Piave folyóról kapta. It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.

Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.

Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.

Asiago

Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.

Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.

Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.

Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.

Spanish Manchego

Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano. Szintén juhtejből készül, és DOP sajt.

Spanyolország La Mancha vidékén készül, és igazi Manchego csak a Manchego juhok tejéből készülhet.

A Manchego sajtnak különböző fajtái vannak, amelyeket a sajt kora szerint osztályoznak. A Semi curado egy fiatalabb Manchego sajt, amely lágy, szinte gyümölcsös ízzel és füves jegyekkel. Ahogy öregszik, úgy válik pikkelyessé, csípős, enyhén édes ízzel.

A Romano jó helyettesítője lehet a Manchego Viejo, amely legalább egy évig érlelt Manchego sajt.

A Manchego kevésbé sós és kissé édesebb, mint a Romano, de tésztába sütve vagy tésztára reszelve jó íze van.

Nem-tejmentes Romano sajt alternatívák

Ha vegán vagy allergiás a tejtermékekre, akkor is élvezheti az erős sajtok ízét, de egy kicsit messzebbre kell néznie a sajtok polcainál!

Tápélesztő

A tápélesztő egy olyan élesztőtípus, amelyet kifejezetten élelmiszeripari terméknek termesztenek. Sajtos, pikáns íze van, és mind a kilenc esszenciális aminosavat, valamint vitaminokat tartalmaz.

A dúsított táplálékélesztő különösen gazdag B-vitaminokban, beleértve a B-12-t, amely gyakran hiányzik a vegán étrendből. A táplálékélesztőt pehely, por vagy granulátum formájában is megvásárolhatod.

Az ételekre szórhatod, mivel diós, pikáns íze van, amely meglehetősen hasonlít a Romano sajtéhoz. Azonban vigyázz – csak feleannyi táplálékélesztőre van szükséged, mint a Romano sajtból, mivel az élesztő íze nagyon erős.

A táplálékélesztőt kombinálhatod kesudióval, hogy vajasabb, diósabb ízt adj neki.

Boltban kapható alternatívák a Romano helyett

Az interneten és a boltban többféle márkájú sajtalternatíva is kapható, ha nem szereti a táplálékélesztőt.

Az alternatívákat általában parmezánpótlóként reklámozzák. Ha alternatívákat vásárol, ellenőrizze a címkén, hogy nem tartalmaznak-e olyan gyakori allergéneket, mint a szója, a glutén vagy a diófélék.

Néhány szójaalternatíva kazeint tartalmaz, egyfajta tejfehérjét, amely nem tejmentes vagy vegánbarát, ezért ismét ellenőrizze a címkét.

A boltban vásárolt helyettesítő sajtokat úgy tervezték, hogy 1:1 arányban használhatók a Romano sajt helyett, de ellenőrizze a csomagoláson található utasításokat.