Classic Peach Jam
- Share
- Tweet
- Pin
Peach jam is one of the best preserves of the summer. It’s easy to make this classic peach preserve as either a freezer jam or canning recipe.
Every summer we pick up a case (or three) of Amish peaches and spend the day canning peaches to bring a bit of brightness into our long winter days.
Our local food coop gets a few truckloads shipped up from Pennsylvania each year, and all the home canners descend on them quickly. This year, I came late in the day and missed out…but I found something even better…
Incredibly fresh local Vermont peaches!
Northern peaches are a bit of a unicorn, difficult to find, and sometimes impossible to grow, but the flavor is amazing. There are a number of zone 4 peach varieties, but no one’s really tried to grow them commercially until recently.
They were so fresh they still had leaves attached!
When you stumble into fresh tree-ripened local peaches, it’s time to make something really special…
Peach Jam!
Choosing Peaches for Peach Jam
When selecting peaches for jam, you’ll often have a few choices. Freestone or clingstone, and yellow or white. Hiszed vagy sem, ez nem mindegy.
Freestone vagy Clingstone
A legtöbb élelmiszerboltban kapható őszibarack az élénksárga freestone barack, amely tele van lével és könnyen elválasztható a magtól.
A háztáji termelők hozzáférhetnek a clingstone barackhoz, amely, ahogy a neve is mutatja, a maghoz tapad. Ezeket csak úgy lehet igazán elválasztani, hogy késsel levágjuk a gyümölcshúst, és ez egy piszkos vállalkozás.
A clingstone-barackok gyakran intenzíven édesek és ízletesek, ezért megéri a plusz erőfeszítést. Őszibarackszeletek konzerválására nem alkalmasak, mivel nem lehet őket tisztán kimagozni, de tökéletesek baracklekvár készítéséhez, ahol a gyümölcsöt amúgy is kifőzzük.
(Kiváló őszibarackbor is készíthető belőlük…)
Az egyszerűség kedvéért sokkal könnyebb a szabadkővel dolgozni, és én ezeket választanám, ha lehetőségem lenne rá. Mindkettőből kiváló baracklekvár készíthető.
A házi baracklekvár készítéséhez előkészített szabadkő barack
Sárga vagy fehér barack
Hiszik vagy sem, a barack színe valóban számít a konzerválásnál. Ha azt reméli, hogy vízfürdős őszibaracklekvárt fog konzerválni (ahelyett, hogy hűtőszekrényben lekvárt készítene), válasszon sárga őszibarackot.
A fehér őszibarack kevésbé savas, mint a sárga, és lehet, hogy nem elég savas a biztonságos konzerváláshoz. Főzve általában véve is kevésbé ízletesek, mivel általában enyhék és édesek.
Ez az őszibaracklekvár-recept hozzáadott citromlevet használ az ízesítéshez, ami talán valóban elég savassá teszi a fehér őszibarack konzerválásához… de én nem számítanék rá.
Az őszibaracklekvár konzerválásakor ragaszkodjunk a sárga őszibarackhoz, a fehér őszibarackot pedig használjuk a fagyasztó lekvárokhoz.
Hogyan készítsünk őszibaracklekvárt
A baracklekvár készítése a barack hámozásával kezdődik.
Ha nagy adagot készítek, mint amikor barackos pitetölteléket konzerválok, akkor minden egyes barackot körülbelül egy percre forró vízbe mártok, mielőtt jeges vízfürdőbe merítem őket. Így a külseje gyorsan megfő, és a barack héja az ujjainkkal lecsúszhat.
Ez a kis mennyiségű baracklekvár recept csak 4 csésze feldarabolt barackot igényel, ami mindössze 6-8 nagy barackot jelent. Ebben a léptékben szerintem egyszerűbb, ha csak gyorsan meghámozzuk őket egy éles metszőkéssel.
Választhatsz, bármelyik módszer tökéletesen megfelel.
Amikor meghámoztad, vágd fel az őszibarackot 1/2 hüvelyk és 1 hüvelyk közötti darabokra.
Az őszibarackok hajlamosak gyorsan megbarnulni, ha lenyűgöző narancsszínt szeretnél az őszibaracklekvárnak, akkor a felvágott gyümölcsöt citromlével kell kezelned. Ez az őszibaracklekvár recept 1/4 csésze citromlevet tartalmaz, és én most hozzáadom a tálba vágott barackhoz, hogy a kész baracklekvár szép színt kapjon.
A házi baracklekvár gyönyörű narancssárga színű, mert az őszibarackot a vágáskor citromlével kezelték, hogy ne barnuljon meg.
Tegyük az őszibarackot és a citromlevet egy lekváros edénybe, és keverjünk bele egy csomag pektint. Én a Sure-Jell pektint használom, mert ez tényleg könnyen beszerezhető szinte minden élelmiszerboltban. Használhatsz más márkákat is, például Ball Pektint.
Ne használj folyékony pektint, mert ahhoz sokkal több cukor kell, hogy megfelelően zselésedjen. Ha teheted, maradj a porított pektinnél.
(Ha csak folyékony pektined van, akkor 4 csésze gyümölcshöz adj teljes 7 csésze cukrot. Hihetetlenül édes lesz, de a folyékony pektin nem fog zselésedni alacsonyabb cukortartalom mellett)
Főzd fel a gyümölcsöt, a citromlevet és a pektint a tűzhelyen (de a cukrot még ne add hozzá). Főzzük a keveréket 2-3 percig, közben az őszibarackot pépesítsük, hogy kicsit összetörjük (vagy hagyjuk nagyban, ha darabos baracklekvárt szeretnénk).
Pár perc múlva adjuk hozzá a cukrot, és keverjük addig, amíg teljesen be nem keveredik. Forraljuk vissza a keveréket 1 percig keményre, majd vegyük le a tűzről.
Töltsük a baracklekvárt üvegekbe, hagyjunk 1/4 hüvelykes fejteret, és zárjuk le 2 részből álló fedővel. Egy fejtér-mérővel ellátott konzervtölcsér igazán segít tisztán tartani ezt a folyamatot (és biztosítja a jó fejtér-mérést).
A baracklekvár befőttesüvegekbe töltése.
Pektin nélküli baracklekvár
Ez az őszibaracklekvár recept hozzáadott pektint tartalmaz, és erősen ajánlom a kereskedelmi forgalomban kapható pektin használatát, ha barackkal dolgozunk. Ennek ellenére néha jó, ha vannak más lehetőségek is.
Normális esetben én a kereskedelmi pektin hozzáadása nélküli lekvárkészítés híve vagyok. Minden kis természetes pektint, ami a gyümölcsben van, citromlé hozzáadásával vagy egy kivehető zacskó magas pektintartalmú citrusfélék magjainak a lekvárfazékba való adagolásával nyújtok ki. A probléma az, hogy az őszibarackban szinte egyáltalán nincs természetes pektin, és nagyon nehéz (ha nem lehetetlen) szilárd állagú őszibaracklekvárt kapni, hacsak nem adunk hozzá kereskedelmi pektint.
A pektin a gyümölcsök szöveteiben található természetes rost, amely segít megtartani a szerkezetüket. Harapj bele egy teljesen érett őszibarackba, és látni fogod, hogy szétesik, ahogy a lé lefolyik az álladon.
Hajítsd a friss, felszeletelt őszibarackot cukorba, és gyakorlatilag elfolyósodik. Tulajdonképpen én is így “levesezem” őket, amikor házi barackbort készítek.
Az őszibaracklekvár készítéséhez erősen ajánlom a kereskedelmi forgalomban kapható pektin használatát.
Ha nem akarsz pektint használni (vagy egyszerűen nincs kéznél), próbálj helyette őszibaracklekvárt (sok magas pektintartalmú citrusfélével) vagy lassú tűzön főzhető őszibarackvajat készíteni. A lekvárban a citrusfélék gyümölcse és héja természetes pektinforrás. A gyümölcsvaj esetében a hosszan tartó (néha többnapos) lassú főzés természetes módon sűríti a gyümölcsöt sima kenhetővé.
Az őszibaracklekvárt is elkészítheti, ami nem egészen olyan, mint az őszibaracklekvár, de közel áll hozzá. Az őszibarackot és a cukrot néhány órán át főzzük együtt, amíg a szirup besűrűsödik. Olyan, mint egy nagyon laza lekvár, a cukorban gazdag őszibarackszirup körülveszi az őszibarackhús darabkáit. Nem zselésedik úgy, mint a lekvár, mivel nincs benne pektin, de pirítósra kenve így is finom.
Az alacsony cukortartalmú baracklekvár lehetőségei
Az, hogy a baracklekvárnak pektin hozzáadására van szüksége, nem jelenti azt, hogy a hagyományos, magas cukortartalmú recepthez kell ragaszkodnia.
Ezt az őszibaracklekvár receptet klasszikus, régimódi, hagyományos Sure-Jell pektinnel készült őszibaracklekvárként írtam le. A dobozban található receptkártya 5 és fél csésze cukor hozzáadását javasolja 4 csésze apróra vágott őszibarackhoz. A National Center for Food Preservation valamivel kevesebbet javasol, és 5 csésze cukrot ad hozzá.
Ha a hagyományos pektint használja az alacsony cukortartalmú pektin helyett, akkor legalább 50% cukrot kell hozzáadni ahhoz, hogy a pektin aktiválódjon. Amikor például pitypangzselét készítek, a virágokban nincs természetes pektin (mivel nem gyümölcsök). Négy csésze pitypangvirágteához 4 csésze cukrot adok, és gyönyörűen zselésedik.
A normál pektinnel is van egy kis mozgástér, és a Sure-Jell pektinnel akár csak 4 csésze cukrot is használhatsz 4 csésze gyümölcshöz. Ne menj 50% térfogatszázalék alá.
Ha kevesebb cukrot szeretnél használni, javaslom, hogy válts alacsony cukortartalmú pektinre, például a Pomona univerzális pektinjére. Akár cukormentes baracklekvárt is készíthetsz belőle, vagy helyettesítheted mézzel vagy alternatív édesítőszerekkel.
Véletlenül nekem is van egy alacsony cukortartalmú őszibaracklekvár receptem, amiben szintén a Pomona pektinjét használom. (Mézzel és más természetes édesítőszerekkel is működik!)
Kreatív baracklekvár-variációk
A baracklekvár egy egyszerű, régimódi klasszikus, de ez nem jelenti azt, hogy nem tudod megfűszerezni és a magadévá tenni. Adjon hozzá vaníliát vagy fahéjat a melegebb ízért, vagy cserélje ki a cukor egy részét vagy egészét barna cukorral vagy mézzel.
Itt van néhány lehetőség, amely különösen jól működik a házi baracklekvárban:
- Baracklekvár vaníliababbal ~ Egyszerűen a vaníliás edényből kivájt babok hozzáadása az edényhez átalakítja ezt a klasszikus baracklekvárt.
- Barackos jalapeno lekvár ~ Az őszibarack valójában nagyon jól megy egy kis fűszerrel, és a csípős paprika hozzáadása a baracklekvárhoz egy gyakori variáció. Őszintén szólva nem tudom megmondani, hogy biztonságos-e a konzerváláshoz, mivel maga a paprika alacsony savtartalmú zöldség.
- Peach Cobbler Jam ~ Ez a variáció a Ball Blue Book of Canningből származik, és azt javasolják, hogy egy kis barna cukrot helyettesítsünk a fehérrel, és adjunk hozzá egy kis fahéjat és mandula kivonatot.
Ha ez a fűszeres őszibaracklekvár jól hangzik, fogadok, hogy tetszeni fog a barackos pitetöltelék konzerválásának receptje, amiben csak egy kis fahéj és mandulakivonat van. Tökéletes egy last minute pite megtöltéséhez, közvetlenül a befőttesüvegből.
Őszibaracklekvár konzerválása
Teljesen rendben van, ha ezt az őszibaracklekvárt hűtőbe vagy fagyasztóba készíted. Egyszerűen töltse meg az üvegeket, hagyja kihűlni és tárolja. A hűtőszekrényben néhány hétig, a fagyasztóban pedig akár 6 hónapig is eltartható.
Ezek alapján, ha olyan tartósítószert szeretne, amelyet egész évben élvezhet, próbálja ki az őszibaracklekvár befőzését.
Egyszerűen készítsen elő egy vízfürdős konzerválót, mielőtt elkezdi a lekvár elkészítését. Miután belekanalazta a befőttesüvegekbe, hagyjon 1/4 hüvelykes fejteret, és zárja le 2 részből álló konzervdugóval.
Tegye az üvegeket a vízfürdős befőzőbe, és 10 percig dolgozza (pintes és félpintes üvegeknél), mielőtt kiveszi őket, hogy a pulton egy törölközőn lehűljenek.
(A magasságot mindenképpen igazítsa hozzá. If you’re over 1000 feet, add 1 minute to the processing time for every 1000 feet in elevation gain.)
Peach jam is a simple way to preserve peaches in a delicious homemade peach spread.
Ingredients
- 4 cups peaches, chopped (From 3 lbs whole peaches)
- 1/4 cup lemon juice
- 1 box (1.75 oz) Powdered Pectin (Sure Jell)
- 5 cups sugar
Instructions
- Peel and chop peaches.
- The chopped peaches in lemon juice to prevent browning.
- Place the peaches and lemon juice in a deep, heavy-bottomed saucepan.
- Add the pectin (but not the sugar) and bring the mixture to a boil. Főzzük 2-3 percig, az őszibarackot pépesítsük, ha simább lekvárt szeretnénk, vagy hagyjuk egészben, ha darabos baracklekvárt szeretnénk.
- Adjuk hozzá a cukrot, és keverjük össze. Állítsa vissza a fazekat a forráspontra, és főzze 1 percig, kevergetve, hogy eloszlassa a hőt.
- Húzza le a tűzről, és kanalazza a kész baracklekvárt üvegekbe, 1/4 hüvelyk fejteret hagyva. Fedjük le 2 részből álló fedővel.
Tárolja a hűtőszekrényben az azonnali felhasználáshoz, vagy fagyassza le legfeljebb 6 hónapig, vagy vízfürdőben tárolja a tartósabb tároláshoz.
Baracklekvár konzerválása (opcionális): Konzerválás esetén az üvegeket vízfürdős konzerválóban 10 percig dolgozza fel, ha a tengerszint feletti magasság 1000 láb alatt van (a tengerszint feletti magassághoz igazodva minden 1000 lábnyi emelkedés után 1 percet adjon hozzá). Vegye ki az üvegeket, hogy a pulton egy törülközőn lehűljenek, és 24 óra elteltével ellenőrizze a tömítést. A le nem zárt üvegeket tárolja a hűtőszekrényben azonnali felhasználás céljából.
A megfelelően konzervált baracklekvár 12-18 hónapig megőrzi minőségét a kamra polcán.
Jegyzetek
Az alacsony cukortartalmú baracklekvár ~ A szokásos pektin legalább 50% cukrot igényel a megfelelő zselésedéshez. Csökkentheti a cukrot 4 csészényire, és a lekvár még így is laza lesz. Ha tovább szeretné csökkenteni a cukrot, használjon alacsony cukortartalmú pektint, például Pomona pektint, és kövesse a csomagoláson található utasításokat.
Folyékony pektinnel készült baracklekvár ~ Ha folyékony pektint használ, legalább 7 csésze cukor kell ahhoz, hogy a lekvár megfelelően zselésedjen. Én nem vagyok a folyékony pektin rajongója, és nem is javaslom a használatát, mivel az túlságosan édes.
Egy megjegyzés a citromléről ~ A citrom ebben a receptben opcionális, és segít egy kis savanyúságot adni, hogy kiegyensúlyozza a cukrot. Hagyja el, ha szeretné, de én erősen javaslom a jobb íz érdekében. Nyugodtan használjon friss citromlevet vagy palackozottat, mivel a konzerválás biztonsága érdekében nem adunk hozzá.
White Peaches ~ White peaches are less acidic than yellow peaches, and they’re not approved for canning. If you make peach jam with white peaches, preseve it as a refrigerator or freezer recipe (but don’t can it).
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
-
Ball Collection Elite Half-Pint 8 oz Regular Mouth Jam Jars (8-Count) -
Granite Ware Enamel-on-Steel Canning Kit, 9-Piece -
Prepworks by Progressive Canning Funnel for Regular and Wide Mouth Jars
Preserving Peaches
Still need more ways to preserve peaches this summer?
- Freezing Peaches
- Canning Peaches
- Drying Peaches
- Canning Peach Pie Filling
- Peach Fruit Leather
- Peach Wine
Summer Canning Recipes
Canning up more than peaches this summer? Here are a few more canning recipes to keep you busy!
- Blackberry Jam Recipe without Pectin
- Plum Jam Recipe without Pectin
- Raspberry Jelly
- Sour Cherry Jam