5 modi all’antica per conservare il cibo

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Le nostre nonne e bisnonne sapevano che conservare i prodotti coltivati in casa significava per le loro famiglie mangiare bene durante i lunghi e freddi mesi invernali. Anche se questi modi all’antica di conservare il cibo richiedevano tempo, energia e sforzo, il loro cibo conservato era privo di sostanze chimiche nocive e conservanti. Questo è probabilmente il motivo per cui molte di queste tecniche di conservazione del cibo sono ancora utilizzate oggi.

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Spreco di cibo

Ora probabilmente avete letto che mia madre è stata un insegnante di economia domestica al liceo per quasi 23 anni. All’inizio mi ha insegnato a fare cose basilari come cucire, cucinare e fare giardinaggio.

Mi ha anche insegnato a vivere uno stile di vita frugale, che include la conservazione del cibo. Invece di buttare via gli avanzi, mi ha insegnato a riutilizzarli. È sorprendente quanti soldi una persona può risparmiare a lungo termine. Tutto ciò che serve è un po’ di immaginazione, tempo e impegno.

Nel post di oggi, diamo un’occhiata a 5 modi all’antica per conservare il cibo.

Canning

A mio parere, l’inscatolamento è probabilmente uno dei modi più sani per conservare il cibo e un metodo di conservazione che io e mia madre abbiamo usato per anni. Questa tecnica richiede calore, una pentola a pressione o una pentola piena d’acqua, barattoli sterilizzati e coperchi e anelli. Ci sono due metodi di base di inscatolamento: il bagno d’acqua e l’inscatolamento a pressione.

I prodotti freschi e maturi dovrebbero essere inscatolati il più presto possibile poiché la combinazione di aria, acqua, microorganismi – batteri, muffe, lieviti ed enzimi – può far sì che i prodotti freschi si rovinino piuttosto rapidamente. Per prevenire il deterioramento, è importante sterilizzare i barattoli e i coperchi, avere la giusta temperatura e ottenere una chiusura ermetica tra i barattoli e i coperchi. Il vuoto che si forma all’interno del barattolo manterrà il liquido all’interno e i microrganismi nocivi e l’aria fuori.

• Canning 101
• Canning Jam, dalla preparazione dei barattoli al test dei sigilli
• Healthy Canning: The USDA Complete Guide to Home Canning

Sottaceto/Fermentazione

Il sottaceto è un altro metodo di conservazione del cibo che richiede l’ammollo in una miscela di aceto, spezie e sale. Il cibo in salamoia subisce un processo di fermentazione che si traduce in sapori saporiti pur mantenendo la consistenza del cibo. Durante questo processo di conservazione, il colore e il sapore del cibo cambiano e l’acidità aumenta. Per prevenire la crescita di batteri nocivi, è importante avere un livello uniforme di acido in tutto il prodotto alimentare.

• Scienza dei sottaceti: Come padroneggiare il potere di conservazione degli acidi
• Conserviamo: Quick Process Pickles
• How to Pickle Anything (No Canning Necessary)

Drying

Dehydration is one of the oldest food preservation methods known to man and can be used to preserve fruits, vegetables, herbs, and meats (think beef jerky, croutons, and fruit leathers). In ancient times, people used the sun, wind, and smoking techniques to naturally dry their food. Today, freeze-drying, dehydrators, toaster ovens, and regular ovens can be used to dry foods.

• How Do I Dry Food/Food Preservation
• Dehydrate Food Without a Dehydrator
• Top 17 Healthy Dehydrated Food Recipes You Can Make This Winter
• Food Dehydrating 101
• How to Dry Fresh Herbs Using a Dehydrator

Salatura

La salatura o salagione è un altro metodo di conservazione del cibo all’antica, usato principalmente per conservare carne e pesce. La salatura inibisce o impedisce la crescita di agenti patogeni di origine alimentare estraendo l’umidità dal cibo attraverso l’osmosi. Poiché i batteri nocivi, i funghi e altri organismi patogeni vengono disattivati, il cibo rimane conservato per mesi.

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  • A Guide to Salting Food Preservation
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