Blue Mold Cheese
Formaggio blu
La storia del formaggio blu risale al 7° secolo in una grotta fuori dal villaggio di Roquefort in Francia. La leggenda narra che un pastore distratto dimenticò il suo pranzo di pane e formaggio nella grotta. Quando tornò alcuni mesi dopo, il formaggio era stato infestato dal penicillium roqueforti, una muffa che cresceva nella grotta. Oggi questa muffa naturale viene raffinata e utilizzata per quasi tutti i formaggi blu semplicemente aggiungendo la coltura della muffa al latte del formaggio. Affinché il formaggio diventi blu, l’ossigeno deve raggiungere l’interno del formaggio. Questo viene spesso fatto perforando il formaggio con aghi sottili o spiedini. La muffa blu poi matura all’interno dei tunnel d’aria, sviluppando il sapore mentre invecchia. La maggior parte dei formaggi contenenti muffa impiegano da tre a sei mesi per maturare. Nel formaggio blu, questo avviene dall’interno verso l’esterno.
Cremoso, saporito, maturo
Intensi colpi di piccantezza dalle caratteristiche venature blu si estendono lungo una consistenza cremosa, spesso friabile. Leggeri sentori di funghi campestri lasciano il posto a un profilo mite costituito da toni cremosi di burro rosolato, che si risolve lentamente in un finale calmo. Da dolce a piccante, il formaggio blu di muffa è fatto con latte di mucca, capra e pecora, producendo un’ampia varietà di combinazioni di gusto e consistenza. Assomigliando alla porcellana fine, uno sfondo bianco chiaro marmorizzato con venature blu intersecate costituisce l’aspetto iconico di questi bei formaggi.
Mentre alcuni formano croste naturali durante la maturazione, la maggior parte dei formaggi a pasta blu non hanno crosta. Invece, i sapori che normalmente si accumulano intorno all’esterno possono essere trovati in tutto il corpo.
Tipi di formaggi di muffa blu
Il carattere e il profilo sono determinati da quanta umidità viene mantenuta in ogni formaggio, così come il punto di maturazione in cui la crosta viene perforata. Le varianti ad alta umidità si sciolgono efficacemente e aggiungono sapore alla carne rossa e alle salse.
Gorgonzola
Con un aspetto distinto, il Gorgonzola è versatile nei suoi usi, aggiungendo sapore a risotti, pasta o pizza. La marmorizzazione bianca e blu si erge con grazia su una tavola di formaggio, abbinandosi meravigliosamente con uva, miele e pistacchi.
Castello Double Crème Blue
La cremosità delicata e lussuosa si mescola al sapore intricato in questo indulgente formaggio blu a pasta filata. Castello Double Crème Blue è liscio, con una consistenza vellutata e un gusto leggermente tagliente e salato.
Accompagna uva, miele e vino rosso.
Roquefort
Un formaggio a pasta blu ottenuto da latte di pecora, questo classico francese è complesso e intenso. Il suo corpo è umido e costellato di piccole sacche blu, fornendo una miscela di sfumature pungenti e piccanti. Vibrante e pieno di carattere, il Roquefort ha reso popolari i formaggi a pasta blu per un motivo.
Accompagnatelo con vino rosso, mele e noci.
Stilton
Intricato e ricco, il gusto di uno Stilton blu è da provare. Si apre lentamente con macchie cremose e di noci, seguite da un finale delicato. Il suo corpo assomiglia a un bellissimo mosaico con sottili venature che si estendono come stretti fiumi. Meno umido di altri formaggi a pasta blu, lo Stilton è forte e intenso.
Accompagnatelo con miele, noci e mela affettata.
Castello Traditional Danish Blue
Fatto con latte di bestiame locale, Castello Traditional Danish Blue conforta con un profilo cremoso di sapori intricati e una consistenza morbida. Originario dei formaggi di muffa blu, l’apertura è inizialmente morbida con sapori che si intensificano man mano che indugia.
Accompagna pera fresca, agrumi e noci.