Reddit – AskCulinary – Esperienza di utilizzo di inosinato disodico e guanilato disodico

Da Wikipedia-“L’inosinato disodico è usato come esaltatore di sapidità, in sinergia con il glutammato monosodico (MSG) per fornire il gusto umami. Viene spesso aggiunto agli alimenti insieme al guanilato disodico; la combinazione è nota come disodio 5′-ribonucleotidi.”

Il disodio 5′-ribonucleotidi, numero E E635, è un esaltatore di sapidità che è sinergico ai glutammati nel creare il gusto umami. È una miscela di inosinato disodico (IMP) e guanilato disodico (GMP) ed è spesso usato quando un alimento contiene già glutammati naturali (come nell’estratto di carne) o glutammato monosodico aggiunto (MSG). È usato principalmente in spaghetti aromatizzati, snack, patatine, cracker, salse e fast food. Viene prodotto combinando i sali di sodio dei composti naturali dell’acido guanilico (E626) e dell’acido inosinico (E630).

Una miscela composta dal 98% di glutammato monosodico e dal 2% di E635 ha quattro volte il potere di esaltare il sapore del solo glutammato monosodico (MSG).

In pratica, le due sostanze chimiche creano un composto che reagisce sinergicamente con il MSG per aumentare il sapore sapido. Il glutammato monosodico da solo fornirà un miglioramento del sapore saporito, ma queste sostanze chimiche lavorano insieme per creare un miglioramento del sapore superiore a quello di entrambe da sole. Li ho provati singolarmente e insieme nel brodo di pollo, e si ottiene un’esperienza più ricca quando sono mescolati, ma non sono sicuro che sia super evidente – un piatto sicuramente non sarebbe rovinato senza di loro, ma potrebbe essere divertente da provare.