Reddit – AskCulinary – Zkušenosti s používáním inosinátu disodného a guanylátu disodného

Z Wikipedie-„Inosinát disodný se používá jako zvýrazňovač chuti, v součinnosti s glutamátem sodným(MSG) k zajištění chuti umami. Často se přidává do potravin ve spojení s guanylátem disodným; tato kombinace je známá jako 5′-ribonukleotidy disodné.“

5′-ribonukleotidy disodné, číslo E635, jsou zvýrazňovačem chuti, který v synergii s glutamáty vytváří chuť umami. Jedná se o směs inosinátu disodného (IMP) a guanylátu disodného (GMP) a často se používá tam, kde potravina již obsahuje přírodní glutamáty (jako v masovém extraktu) nebo přidaný glutaman sodný (MSG). Používá se především v ochucených nudlích, snaccích, chipsech, krekrech, omáčkách a rychlém občerstvení. Vyrábí se kombinací sodných solí přírodních sloučenin kyseliny guanylové (E626) a kyseliny inosinové (E630).

Směs složená z 98 % glutamátu sodného a 2 % E635 má čtyřikrát větší chuťovou sílu než samotný glutaman sodný (MSG).

Zjednodušeně řečeno, obě chemické látky vytvářejí sloučeninu, která synergicky reaguje s MSG a zvýrazňuje pikantní chuť. Samotný glutaman sodný poskytne zvýraznění pikantní chuti, ale tyto chemické látky působí společně a vytvářejí větší zvýraznění chuti než každá z nich samostatně. Zkoušel jsem je jednotlivě i dohromady v kuřecím vývaru a jejich smícháním získáte bohatší zážitek, ale nejsem si jistý, jestli je to nějak extra znatelné – jídlo by bez nich rozhodně nebylo zkažené, ale mohlo by být zábavné to vyzkoušet.