Reddit – AskCulinary – Experiența utilizării inozinatului de disodiu și a guanilatului de disodiu

Din Wikipedia-„Inozinatul de disodiu este utilizat ca potențiator de aromă, în sinergie cu glutamatul monosodic (MSG) pentru a oferi gustul umami. Este adesea adăugat în alimente împreună cu guanilatul de disodiu; combinația este cunoscută sub numele de 5′-ribonucleotide disodice.”

5′-ribonucleotide disodice, număr E E635, este un potențiator de aromă care este sinergic cu glutamații în crearea gustului umami. Este un amestec de inozinat de disodiu (IMP) și guanilat de disodiu (GMP) și este adesea utilizat în cazul în care un aliment conține deja glutamați naturali (cum ar fi în extractul de carne) sau glutamat monosodic adăugat (MSG). Este utilizat în principal în tăiței aromatizați, snacks-uri, chipsuri, biscuiți, sosuri și alimente de tip fast-food. Este produs prin combinarea sărurilor de sodiu ale compușilor naturali acidul guanilic (E626) și acidul inosinic (E630).

Un amestec compus din 98% glutamat monosodic și 2% E635 are de patru ori mai multă putere de potențare a aromei decât glutamatul monosodic (MSG) singur.

În principiu, cele două substanțe chimice creează un compus care reacționează sinergic cu MSG pentru a spori aroma savuroasă. MSG singur va oferi o îmbunătățire a aromei savuroase, dar aceste substanțe chimice lucrează împreună pentru a crea o îmbunătățire mai mare a aromei decât oricare dintre ele singure. Le-am încercat individual și împreună în bulionul de pui și, într-adevăr, obțineți o experiență mai bogată atunci când sunt amestecate, dar nu sunt sigur că este super vizibil – un fel de mâncare cu siguranță nu ar fi distrus fără ele, dar ar putea fi distractiv de încercat.