Samosa
Asia CentraleModifica
TajikistanModifica
I baraki sambusa sono pasticcini ripieni di carne, solitamente a forma di triangolo, nella cucina tagika. Il ripieno può essere fatto con carne di manzo macinata (o il più tradizionale montone mescolato con grasso di coda) e poi cipolle, spezie, semi di cumino e altri condimenti prima di essere cotto in un tandyr.
Subcontinente indianoEdit
IndiaEdit
Il samosa è fatto con un guscio di farina multiuso (localmente conosciuto come maida) ripieno di qualche ripieno, generalmente un misto di purè di patate bollite, cipolle, piselli verdi, lenticchie, paneer, spezie e peperoncino verde, o frutta. Può essere vegetariano o non vegetariano, a seconda del ripieno. L’intera pasta viene poi fritta in olio vegetale o raramente in ghee fino a un colore marrone dorato. Viene servito caldo e viene spesso mangiato con chutney verde fresco, come menta, coriandolo o tamarindo. Può anche essere preparato in forma dolce, piuttosto che salata. I samosa sono spesso serviti nel chaat, insieme ai tradizionali accompagnamenti di preparazione di ceci o piselli bianchi, serviti con yogurt, pasta di tamarindo e chutney verde, guarniti con cipolle tritate, coriandolo e chaat masala
In Odisha, Bengala occidentale e Jharkhand, gli shingaras (la versione orientale dei samosa) sono spuntini popolari. Si trovano quasi ovunque. Sono un po’ più piccoli rispetto a quelli di altre parti dell’India, e il ripieno consiste principalmente in patate bollite e tagliate a dadini, insieme ad altri ingredienti. Sono avvolti in un sottile foglio di pasta (fatto di farina universale) e fritti. I buoni shingaras si distinguono per la loro consistenza friabile, quasi come se fossero fatti con una crosta di torta salata.
Di solito, i samosas sono fritti fino a un colore marrone dorato in olio vegetale. Sono serviti caldi e consumati con ketchup o chutney, come menta, coriandolo o tamarindo, o sono serviti in chaat, insieme ai tradizionali accompagnamenti di yogurt, chutney, cipolle tritate, coriandolo e chaat masala. Di solito, gli shingara vengono mangiati all’ora del tè come spuntino. Possono anche essere preparati in forma dolce, piuttosto che salata. Gli shingara bengalesi tendono ad essere triangolari, ripieni di patate, piselli, cipolle, mandorle a cubetti o altre verdure, e sono più fritti e croccanti degli shingara o dei loro cugini samosa indiani. Fulkopir shingara (shingara riempita con una miscela di cavolfiori) è un’altra variante molto popolare. In Bengala, ci sono varietà non vegetariane di shingara chiamate mangsher shingara (shingara di montone) e macher shingara (shingara di pesce). Ci sono anche versioni più dolci, come il narkel er shingara (shingara al cocco), così come altri ripieni di khoya e immersi nello sciroppo di zucchero.
In Hyderabad, India, si consuma una versione più piccola del samosa con una crosta di pasta più spessa e un ripieno di carne macinata, chiamato lukhmi, così come un’altra variazione con un ripieno di cipolla.
Negli stati di Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu, i samosa sono leggermente diversi, in quanto sono piegati in modo diverso, molto più simili alle chamuças portoghesi, con una pasta di stile diverso. Anche il ripieno è diverso, tipicamente caratterizzato da patate schiacciate con spezie, cipolle fritte, piselli, carote, cavolo, foglie di curry, peperoncini verdi, ecc. Si mangia per lo più senza chutney. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.
Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,
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Samosas in India
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Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala
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Vegetable samosa
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vegetable samosa
BangladeshEdit
I samosas sia a forma piatta (triangolare) che a forma intera (tetraedro/piramide triangolare) sono spuntini popolari in Bangladesh. Una versione bengalese del samosa a forma intera è chiamata সিঙাড়া (shingara) ed è normalmente più piccola della varietà standard. La shingara è di solito riempita con patate a pezzi, verdure, noci, ecc. Tuttavia, gli shingara ripieni di fegato di manzo sono molto popolari in alcune parti del paese. La samosa di forma piatta è chiamata somosa o somucha, ed è di solito riempita con cipolle e carne macinata.
NepalEdit
Le samosa sono chiamate singadas nella zona orientale del Nepal; il resto del paese le chiama samosa. Come in India, è uno spuntino molto popolare nella cucina nepalese. I venditori vendono il piatto in vari mercati e ristoranti.
PakistanModifica
Samose di vari tipi sono disponibili in tutto il Pakistan. In generale, la maggior parte delle varietà di samosa vendute nella provincia meridionale del Sindh e nel Punjab orientale, specialmente nella città di Lahore, sono più piccanti e contengono soprattutto ripieni a base di verdure o patate. Tuttavia, i samosa venduti nell’ovest e nel nord del paese contengono principalmente ripieni a base di carne macinata e sono relativamente meno piccanti. I samosa di carne contengono carne macinata (agnello, manzo o pollo) e sono molto popolari come snack in Pakistan.
In Pakistan, i samosa di Karachi sono famosi per il loro sapore piccante, mentre i samosa di Faisalabad sono noti per essere insolitamente grandi. Un’altra varietà distinta di samosa, disponibile a Karachi, è chiamata kaghazi samosa (Urdu: کاغذی سموسہ; “paper samosa” in inglese) a causa della sua copertura sottile e croccante, che assomiglia a un involucro di wonton o involtino primavera. Un’altra variante, popolare nel Punjab, consiste in samosa con contorno di purè di ceci speziati, cipolle e insalata di foglie di coriandolo, così come vari chutney per coprire i samosa. I samosas sono una pasta fritta o al forno con un ripieno salato, come patate speziate, cipolle, piselli, lenticchie e carne macinata (agnello, manzo o pollo). I samosa dolci sono venduti anche nelle città del Pakistan, compresa Peshawar; questi samosa dolci non contengono ripieno e sono immersi in uno spesso sciroppo di zucchero.
Un altro snack pakistano, che è popolare nel Punjab, è conosciuto come “samosa chaat”. Si tratta di una combinazione di un samosa sbriciolato, insieme a ceci speziati (channa chaat), yogurt e chutney. In alternativa, il samosa può essere mangiato da solo con un lato di chutney.
In Pakistan, i samosa sono un alimento base dell’iftaar per molte famiglie pakistane, durante il mese di Ramzan.
MaldiveModifica
I tipi e le varietà di samosa fatti nella cucina maldiviana sono conosciuti come bajiyaa. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.
Southeast AsiaEdit
BurmaEdit
Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.
IndonesiaEdit
In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.
AfricaEdit
Swahili CoastEdit
Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.
Corno d’AfricaModifica
Le samose sono un punto fermo della cucina locale nei paesi del Corno d’Africa: Gibuti, Somalia e Somaliland, dove sono conosciuti come sambuus. Sono tradizionalmente fatte con una pasta più sottile, simile agli involtini, e ripiene di carne macinata. Anche se possono essere mangiati in qualsiasi momento dell’anno, di solito sono riservati alle occasioni speciali.
SudafricaModifica
Chiamati samoosa in Sudafrica, tendono ad essere più piccoli delle varianti indiane e fanno parte della cucina indiana sudafricana e malese del Capo.
Africa occidentaleModifica
I samoosa esistono anche in paesi dell’Africa occidentale come Ghana e Nigeria dove sono un cibo di strada comune. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.
MascareignesEdit
Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.
Middle EastEdit
Arab countriesEdit
Sambousek (Arabic: سمبوسك) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.
IranEdit
Sambuseh (Persian: سمبوسه) can be found all over Iran.
IsraelEdit
In Israele, un sambusaq (ebraico: סמבוסק) può essere una tasca semicircolare di pasta ripiena di purè di ceci, cipolle fritte e spezie. Un’altra varietà è ripiena di carne, cipolle fritte, prezzemolo, spezie e pinoli, che a volte è mescolata con purè di ceci e la versione da colazione con feta o formaggio tzfat e za’atar. Altri ripieni comuni sono le patate e la “pizza”, che è in qualche modo simile al Calzone. È associato alla cucina ebraica Mizrahi, e varie ricette sono state portate in Israele da immigrati ebrei provenienti da altri paesi del Medio Oriente e dell’Africa. Secondo lo storico dell’alimentazione Gil Marks, il sambusak è una parte tradizionale del pasto del Sabbath sefardita dal 13° secolo in Spagna.
Regioni di lingua portogheseModifica
A Goa (India) e in Portogallo, i samosas sono conosciuti come chamuças. Sono di solito ripiene di pollo, manzo, maiale, agnello o verdure, e generalmente servite molto calde. I samosas sono parte integrante della cucina goana e portoghese, dove sono uno spuntino comune.
Uno spuntino ispirato al samosa è anche molto comune in Brasile, e relativamente comune in diverse ex colonie portoghesi in Africa, tra cui Capo Verde, Guinea-Bissau, São Tomé e Príncipe, Angola e Mozambico, dove sono più comunemente conosciuti come pastéis (in Brasile) o empadas (in Africa portoghese; in portoghese brasiliano, empada si riferisce a uno spuntino completamente diverso, sempre al forno, di piccole dimensioni, e a forma di budino inverso). Sono imparentate con l’empanada ispanica e con il calzone italiano.
Regioni di lingua ingleseModifica
Le samosas sono popolari nel Regno Unito, Australia, Trinidad e Tobago, Guyana, Uganda, Sudafrica, Ruanda, Kenya e Tanzania, e sono sempre più popolari anche in Canada e negli Stati Uniti. Possono essere chiamati samboosa o sambusac, ma in Sudafrica sono spesso chiamati samoosa. I samosa surgelati sono sempre più disponibili nei negozi di alimentari in Australia, Canada, Stati Uniti e Regno Unito.
Variazioni che utilizzano filo, o tortillas di farina sono a volte usate.