青カビチーズ

青カビチーズ

ブルーチーズの歴史は7世紀、フランスのロックフォール村郊外の洞窟にさかのぼります。 伝説によると、ある注意散漫な羊飼いが、昼食のパンとチーズを洞窟に忘れてしまったそうです。 数ヵ月後、彼が戻ってくると、チーズにはペニシリウム・ロックフォルティというカビが繁殖していた。 現在では、この天然のカビを精製し、チーズの乳にカビの培養液を加えるだけで、ほぼすべてのブルーチーズに使用されている。 チーズが青くなるためには、チーズの内部に酸素が行き届かなければならない。 そのために、チーズに細い針や串を刺すことがよく行われる。 青カビはその後、空気のトンネルの中で熟成し、熟成とともに風味を増していく。 カビを含むチーズの多くは、熟成に3〜6ヶ月を要する。

クリーミー、風味豊か、熟成

特徴的な青カビによる強烈な辛味が、クリーミーでしばしば砕けやすい質感に沿って伸びています。 田舎のキノコのほのかな香りが、こんがり焼けたバターのクリーミーなトーンで構成されたマイルドなプロフィールにつながり、ゆっくりと落ち着いたフィニッシュを迎えます。 青カビチーズは、牛、山羊、羊の乳から作られ、マイルドからシャープまで、さまざまな味と食感の組み合わせがあります。

熟成中に自然な表皮を形成するものもありますが、ほとんどの青カビチーズは表皮を持ちません。

青カビチーズの種類

チーズの個性や特徴は、それぞれのチーズの水分量と、熟成の過程で表皮に穴を開ける箇所によって決定される。

ゴルゴンゾーラ

独特の外観を持つゴルゴンゾーラは、リゾット、パスタ、ピザに活力を与え、多目的に使用されます。

Castello Double Crème Blue

繊細で贅沢なクリーミーさと複雑な風味が混ざり合った、贅沢な青カビチーズです。

ブドウやハチミツ、赤ワインと一緒にどうぞ。

ロックフォール

羊の乳から作られる青カビチーズで、このフランスのクラシックは複雑で強烈な味わいです。 しっとりとしたボディに小さな青いポケットがあり、シャープでピリッとしたニュアンスが混ざり合っています。 赤ワイン、りんご、くるみと合わせてどうぞ。

スティルトン

複雑で豊かな、青いスティルトンの味を体験してください。 クリーミーでナッツのような風味がゆっくりと広がり、繊細な余韻が続きます。 モザイクのような美しいボディに、細い川のように張り巡らされた細い葉脈。

蜂蜜、クルミ、スライスしたリンゴと一緒にどうぞ。

Castello Traditional Danish Blue

地元の牛のミルクを使って作られたCastello Traditional Danish Blueは、複雑な風味と滑らかな質感のクリーミーなプロファイルで快適な時間を過ごすことができます。

新鮮な洋ナシ、柑橘類、クルミと一緒にどうぞ。