Reddit – AskCulinary – イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸二ナトリウムの使用経験

Wikipediaより-「イノシン酸二ナトリウムは、うま味を出すためにグルタミン酸ナトリウム（MSG）との相乗効果で風味増強剤として使用される。

5′- リボヌクレオチド二ナトリウム、E 番号 E635 は、うま味を作り出すためにグルタミン酸と相乗効果のあるフレーバーエンハンサーです。 イノシン酸二ナトリウム（IMP）とグアニル酸二ナトリウム（GMP）の混合物で、食品がすでに天然グルタミン酸（肉エキスなど）または添加グルタミン酸ナトリウム（MSG）を含む場合によく使用されます。 主に風味麺、スナック菓子、チップス、クラッカー、ソース、ファーストフードに使用されています。

グルタミン酸ナトリウム 98% と E635 2% からなる混合物は、グルタミン酸ナトリウム（MSG）単独の 4 倍の風味増強力を持ちます。

基本的に、この 2 つの化学物質は、MSG と相乗的に反応して風味を増強する化合物を作り出します。 MSG だけでも香ばしい風味を強化できますが、これらの化学物質が一緒に働くことで、どちらか一方だけよりも大きな風味の強化が実現します。 私は鶏の株式で個別に、一緒にそれらを試してみました、そして、あなたは彼らが混合されているときに豊かな経験を得ることはありませんが、私はそれがスーパー顕著であるかどうかわからない – 料理は間違いなくそれらなしで台無しにされないだろうが、試してみるのも楽しいかもしれません。