Samosa

中央アジア編

タジキスタン編

サンブサバラキはタジク料理の肉入り菓子で、通常は三角形の形をしたものである。

Indian subcontinentEdit

IndiaEdit

サモサは、万能粉（現地ではマイダと呼ばれる）の殻に、一般的にはつぶしたゆでたジャガイモ、タマネギ、グリーンピース、レンズ豆、パニール、スパイス、グリーンチリ、果物などの具を詰めて作られるものです。 具によってベジタリアンとノンベジタリアンがあります。 その後、菓子全体が植物油かまれにギーできつね色になるまで揚げられます。 熱いうちに、ミント、コリアンダー、タマリンドなどの新鮮なグリーンチャツネと一緒に食べることが多いようです。 また、塩味ではなく、甘味として調理されることもある。 サモサは、伝統的な付け合わせのひよこ豆か白豆の調理品とともに、ヨーグルト、タマリンドペースト、グリーンチャツネを添え、刻んだ玉ねぎ、コリアンダー、チャートマサラを添えてチャートに出されることが多い

オディシャ、西ベンガル、ジャールカンドではシンガラ（東インド版サモサ）が人気のスナックとなっています。 ほとんどどこでも見かけることができます。 インドの他の地域のものと比べると少し小さめで、具は茹でてさいの目に切ったジャガイモが中心で、他の具も入っています。 薄い生地(小麦粉)で包んで揚げます。

通常、サモサは植物油できつね色に揚げて食べます。

通常、サモサは植物油で黄金色に揚げられ、ケチャップやミント、コリアンダー、タマリンドなどのチャツネと一緒に熱いうちに食べたり、ヨーグルト、チャツネ、刻んだタマネギ、コリアンダー、チャトマサラなどの伝統的な付け合わせと一緒にチャトで食べたりすることができます。 通常、シンガラはおやつとしてティータイムに食べられます。 また、塩味ではなく、甘味で調理されることもある。 ベンガルのシンガーラは、ジャガイモや豆、玉ねぎ、角切りアーモンドなどの野菜が入った三角形のものが多く、シンガーラやインドのサモサに比べると、揚げ方が濃く、カリカリしているのが特徴です。 フルコピール・シンガラ（カリフラワーのミックスを詰めたシンガラ）も人気がある。 ベンガル地方では、マングシャー・シンガラ（マトン・シンガラ）やマチャー・シンガラ（魚のシンガラ）というベジタリアン以外のシンガラもある。

インドのハイデラバードでは、ルクミーと呼ばれる、厚めの皮にミンチ肉を詰めた小型のサモサが食べられており、タマネギを詰めた別のバリエーションもあります。

アンドラ・プラデシュ州、カルナータカ州、ケララ州、タミルナドゥ州では、サモサは少し違っていて、ポルトガルのチャムサに近い折り方で、違うスタイルの生地で作られています。 具も異なり、スパイス入りのマッシュポテト、フライドオニオン、エンドウ豆、ニンジン、キャベツ、カレーリーフ、グリーンチリなどが一般的です。 チャツネなしで食べるのが一般的です。 Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.

Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,

• Samosas in India

• Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala

• Vegetable samosa

• vegetable samosa

BangladeshEdit

Bangladeshi samosas,

バングラデシュでは、平たい形（三角形）と丸い形（四面体・三角錐）のサモサが人気のスナックとなっています。 ベンガル語版の完全な形のサモサは、「িঙা（シンガラ）」と呼ばれ、通常、標準的な種類よりも小さいです。 シンガラの中身は通常、ジャガイモや野菜、ナッツなどをつないだものです。 しかし、牛のレバーを詰めたシンガラは、一部でとても人気があります。 平たい形のサモサはソモサまたはソムチャと呼ばれ、通常タマネギとひき肉が詰められている。

NepalEdit

サモサはネパールの東部地帯ではシンガダと呼ばれ、他の地域ではサモサと呼ばれる。 インドと同様、ネパール料理では非常にポピュラーなスナックである。

パキスタン

さまざまな種類のサモサがパキスタン全土で販売されています。 一般的に、南部のシンド州と東部のパンジャブ州、特にラホール市で売られているサモサのほとんどは、よりスパイシーで、ほとんどが野菜やジャガイモベースの具材を含んでいます。 一方、西部や北部で売られているサモサは、ひき肉を使ったものが多く、比較的辛さは控えめである。

パキスタンでは、カラチのサモサはスパイシーな風味で有名ですが、ファイサラバードのサモサは異常に大きいことで知られています。 カラチで食べられるサモサは、ワンタンや春巻きの皮のように薄くパリパリしていることから、カガジ・サモサ（Urdu: کاغذی سموسہ; 英語で「paper samosa」）と呼ばれています。 また、パンジャーブ地方では、サモサにスパイスで潰したひよこ豆、玉ねぎ、コリアンダーの葉のサラダを添え、様々なチャツネをトッピングする料理が人気です。 サモサは揚げ菓子または焼き菓子で、スパイスの効いたジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆、レンズ豆、ひき肉（ラム、ビーフ、チキン）など、香ばしい具材が入っているのが特徴です。 甘いサモサは、ペシャワールなどパキスタンの都市でも売られています。これらの甘いサモサには具はなく、濃い砂糖シロップにつけて食べます。

パンジャブ州で人気のあるもうひとつのパキスタンの軽食は、「サモサチャート」と呼ばれるものです。 これは、砕いたサモサに、スパイスの効いたひよこ豆（チャンナ・チャート）、ヨーグルト、チャツネを組み合わせたものです。

パキスタンでは、サモサは多くのパキスタンの家庭で、ラムザーン月のイフタールの主食となっています

モルディブ編

モルディブ料理で作られるサモサの種類はバジヤと呼ばれています。 They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.

Southeast AsiaEdit

BurmaEdit

Burmese-style samusa are flat and triangular, and usually smaller than their Indian counterparts.

Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.

IndonesiaEdit

Indonesian-style samosa identified as kue kering.

In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.

AfricaEdit

Swahili CoastEdit

Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.

Horn of Africa

Sambuus揚げ

Samosas are a staple of local cuisine in the Horn of Africa countries, Djibouti.Dodge, Sambuus揚,

サモサの主食は、アフリカ大陸の角の国々であるジブチにあります。 ソマリア、ソマリランドでは「サンブース」と呼ばれています。 伝統的には卵焼きのような薄い生地で、牛の挽肉を詰めます。

南アフリカの編集

南アフリカでsamoosasと呼ばれる、彼らはインドの変種よりも小さい傾向があり、南アフリカのインドとケープマレー料理の一部を形成する。

西アフリカの編集

ガーナやナイジェリアなどの西アフリカ諸国でもサモサが存在し、それらは一般的なストリートフードである。 In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.

MascareignesEdit

Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.

Middle EastEdit

Arab countriesEdit

Sambousek

Sambousek (Arabic: سمبوسك‎) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.

IranEdit

Sambuseh at a bazar in Ahvaz, Iran

Sambuseh (Persian: سمبوسه‎) can be found all over Iran.

イスラエル編

イスラエルのサンブサクにはチーズとペストがいっぱい

イスラエルではサンブサク（Hebrew.Sambusaq）と呼ばれるものが有名です。 半円形の生地の中に、潰したひよこ豆、炒めた玉ねぎ、スパイスを入れたものです。 また、肉、フライドオニオン、パセリ、スパイス、松の実を入れたものもあり、マッシュしたひよこ豆と混ぜたり、フェタチーズやツファットチーズとザアタールを入れた朝食バージョンもあります。 その他、ポテトや、カルツォーネにやや似た「ピザ」のような具が一般的です。 ミズラヒ・ユダヤ料理と関係があり、中東やアフリカの他の国からイスラエルに移住したユダヤ人によって様々なレシピが持ち込まれた。

ポルトガル語圏の編集

ゴア（インド）とポルトガルでは、サモサはチャムサとして知られています。 鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、野菜などが入っており、一般的にかなり熱い状態で提供されます。 サモサはゴアやポルトガルの料理には欠かせないもので、一般的なスナックとして食べられています。

サモサにインスパイアされたスナックは、ブラジルでも非常に一般的で、カーボベルデ、ギニアビサウ、サントメ・プリンシペ、アンゴラ、モザンビークなどアフリカのいくつかの旧ポルトガル植民地でも比較的よく見られ、パステイ（ブラジル）またはエンパダ（アフリカのポルトガル語で、エンパダとは全く別の軽食を指し、常に焼き、サイズが小さく、逆プリン状になっています）としてより一般的な名前で呼ばれています。 ヒスパニック系のエンパナーダやイタリア系のカルツォーネと関係がある。

Goan chamuças

英語圏編集

Samosa は英国で人気があります。 オーストラリア、トリニダード・トバゴ、ガイアナ、ウガンダ、南アフリカ、ルワンダ、ケニア、タンザニア、そしてカナダやアメリカでも人気が高まっている。 サンブーサやサンブサックと呼ばれることもあるが、南アフリカではサモウサと呼ばれることが多い。

フィロや小麦粉のトルティーヤを使ったバリエーションが使われることもあります。