6 Pysznych Substytutów Sera Romano

To oznacza, że prawdziwy Pecorino Romano musi być wytwarzany zgodnie z określonymi metodami produkcji, być wytwarzany z mleka owczego i musi być produkowany we Włoszech w Lazio, Grosseto lub na Sardynii.

Sery, które są po prostu oznaczone jako „Romano” nie muszą spełniać tych standardów, a w Stanach Zjednoczonych Romano jest często produkowane z mleka krowiego i nie smakuje tak samo.

Romano może być drogie i trudne do znalezienia, w Stanach Zjednoczonych, więc oto 6 sposobów na zastąpienie go w gotowaniu i pieczeniu:

Parmezan

Parmezan to twardy, suszony ser z mleka krowiego nazwany tak na cześć włoskiej prowincji Parma, a prawdziwy parmezan nazywa się Parmigiano-Reggiano.

Jest to ser DOP, więc może być produkowany tylko w niektórych regionach Włoch, takich jak Bolonia, Manua, Modena i Parma. Musi być starzony przez co najmniej dwa lata, co daje mu bogaty, ostry smak, kruchą teksturę i ostry aromat.

W Stanach Zjednoczonych nazwa Parmezan nie jest regulowana, więc ser nazywany Parmezanem nie musi być starzony tak długo, i znowu, nie smakuje zbytnio jak prawdziwy.

Parmezan jest podobny do Pecorino Romano, ponieważ dobrze się ściera i ma ostry, orzechowy smak. Jednakże Pecorino jest bardziej słony i pikantny niż Parmezan, więc kiedy go zastępujesz użyj proporcji 1:1, ale dodaj dodatkową sól do przepisu – zawsze najpierw spróbuj zanim dodasz sól do przepisu.

Parmezan dobrze się topi i może być dodany do ciast, chlebów lub zapiekanych dań z makaronu.

Grana Padano

Ten ser jest kolejnym włoskim, który może być używany jako zamiennik w gotowaniu i pieczeniu. Jest również DOP, ale ponieważ jest produkowany w znacznie szerszym obszarze Włoch, często jest tańszy niż inne sery DOP.

Grana Padano jest produkowany z dojrzałego mleka krowiego i ma słodszy, subtelniejszy smak z mniej kruchą teksturą.

Można go dodać jako zamiennik 1:1, chociaż ponownie może być konieczne dodanie nieco więcej soli.

Piave

Ser Piave jest produkowany w Belluno, we Włoszech, a jego nazwa pochodzi od rzeki Piave. It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.

Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.

Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.

Asiago

Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.

Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.

Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.

Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.

Spanish Manchego

Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano. Jest również wytwarzany z mleka owczego i jest serem DOP.

Jest produkowany w regionie La Mancha w Hiszpanii, a prawdziwy Manchego może być wytwarzany tylko z mleka owiec rasy Manchego.

Istnieją różne rodzaje Manchego, które są klasyfikowane w zależności od wieku sera. Semi curado to młodszy ser Manchego, który jest miękki, o prawie owocowym smaku i trawiastych nutach. W miarę starzenia się, staje się płatkowaty, z ostrym, lekko słodkim smakiem.

Aby dobrze zastąpić Romano, spróbuj kupić Manchego Viejo, który jest serem Manchego dojrzewającym przez co najmniej rok.

Manchego jest mniej słony i nieco słodszy niż Romano, ale ma dobry smak, kiedy jest zapiekany w cieście lub tarty na makaronie.

Nie-mleczne alternatywy sera Romano

Jeśli jesteś weganinem lub masz alergię na nabiał, nadal możesz cieszyć się smakiem mocnych serów, ale będziesz musiał szukać trochę dalej niż w alejce z serami!

Drożdże odżywcze

Drożdże odżywcze są rodzajem drożdży, które są hodowane specjalnie jako produkt spożywczy. Mają serowy, pikantny smak i zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, a także witaminy.

Drożdże odżywcze są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, w tym B-12, której często brakuje w dietach wegańskich. Możesz kupić drożdże odżywcze w postaci płatków, proszku lub granulek.

Możesz posypać nimi swoje potrawy, ponieważ mają orzechowy, pikantny smak, który jest dość podobny do sera Romano. Jednakże, bądź ostrzeżony – potrzebujesz tylko połowę ilości drożdży odżywczych niż Romano, ponieważ smak drożdży jest bardzo silny.

Możesz połączyć drożdże odżywcze z nerkowcami, aby nadać im bardziej maślany, orzechowy smak.

Sklepowe alternatywy dla Romano

Istnieje kilka marek alternatywnych serów dostępnych online i w sklepie, jeśli nie lubisz drożdży odżywczych.

Te alternatywy są zazwyczaj reklamowane jako substytuty parmezanu. Kiedy kupujesz alternatywy, sprawdź etykiety pod kątem częstych alergenów, takich jak soja, gluten lub orzechy drzewne.

Niektóre alternatywy sojowe zawierają kazeinę, rodzaj białka mleka, które nie jest wolne od nabiału lub przyjazne dla wegan, więc ponownie sprawdź etykietę.

Zamienniki kupowane w sklepie są przeznaczone do stosowania w stosunku 1:1 zamiast sera Romano, ale sprawdź instrukcje na opakowaniu.