Como Congelar Ruibarbo

p>Selecionar um Recipiente |Congelar o Ruibarbo |Métodos de Congelamento p>Rubarbo pode ser congelado para que possa ser armazenado por um período de tempo mais longo. O ruibarbo pode ser congelado como talos inteiros mas é mais fácil de armazenar se for primeiro cortado em pedaços e embalado num contentor congelador. Também pode ser transformado em molho e depois congelado. O ruibarbo congelado pode ser usado para fazer geléias e molhos, e também pode ser usado em tortas e sobremesas.

Existem vários métodos que podem ser usados para congelar o ruibarbo. A determinação do método a utilizar dependerá do uso final e da preferência pessoal. Todos os métodos são bastante simples. Antes de usar qualquer um dos métodos, há algumas dicas listadas abaixo que podem ajudar a produzir um produto congelado de melhor qualidade.

• Certifique-se de usar apenas ruibarbo fresco e de boa qualidade. Devem ter um aspecto fresco, estaladiço e sem manchas. Se os caules forem fibrosos, certifique-se de remover as fibras fibrosas.
• Limpe bem o ruibarbo e corte em pedaços do tamanho desejado para o produto final.
• Certifique-se de usar recipientes herméticos para congelamento. Se utilizar sacos de congelação, certifique-se de remover o máximo de ar possível do saco antes de selar.

li>Deixe espaço suficiente nos recipientes ou sacos de congelação antes de selar para permitir a expansão quando o ruibarbo congelar. Deixe aproximadamente 1/2 polegada para recipientes de tamanho pinta e 3/4 a 1 polegada para recipientes de tamanho quartzo.

• Colocar o ruibarbo na parte mais fria do congelador para que congele o mais rápido possível. Armazene por até 9 meses.

Selecionando um recipiente de congelamento

Antes de iniciar o processo de congelamento você deve considerar que tipo de recipiente de congelamento será melhor para o método que você está usando. O recipiente deve ser à prova de congelamento para que não rache ou quebre quando o conteúdo congelar. Ele também deve ter um selo hermético para evitar perda de umidade e vazamento e para evitar que o ruibarbo absorva odores indesejados. Ao congelar o ruibarbo, há dois tipos de embalagens que podem ser usadas, recipientes rígidos ou sacos seláveis.

Contentores rígidos – Recipientes rígidos são provavelmente melhor usados para congelar o ruibarbo quando há uma boa quantidade de líquido adicionado, como água, suco ou xarope, ou para congelar o molho. Recipientes plásticos seguros para congelamento com tampas apertadas ou caixas de papelão encerado, tais como caixas de leite, funcionam bem. Certifique-se de que as caixas de papelão encerado estão bem seladas.

Recipientes rígidos de forma quadrada ou retangular são melhores do que redondos para usar o espaço do freezer de forma eficiente. Usar recipientes do mesmo tamanho e forma também ajudará a usar o espaço do congelador de forma mais eficiente. Certifique-se de deixar a quantidade adequada de espaço na cabeça para permitir que o conteúdo se expanda quando congelar, mas não deixe muito espaço vazio no recipiente, pois ele irá expor o conteúdo a muito ar.

Sacos Congeladores Seláveis – Sacos seláveis funcionam bem para ruibarbo onde há o mínimo de líquido envolvido. A flexibilidade do saco torna mais difícil de encher sem derramar quando o ruibarbo congelado contém muito líquido.

Certifique-se de que os sacos de plástico estão completamente selados e que todo o ar foi prensado para fora. Coloque sacos de ruibarbo congelados sobre uma superfície sólida para congelar, como por exemplo uma folha de cozimento. Não coloque nos cestos do freezer enquanto eles estiverem congelando primeiro porque eles se formarão ao redor do arame e serão difíceis de sair ou o saco pode ser perfurado enquanto ele se expande enquanto congela. Uma vez que as embalagens estejam completamente congeladas, elas podem ser retiradas da assadeira e empilhadas em um dos cestos.

Qualquer tipo de recipiente congelador pode ser usado para qualquer um dos métodos de congelamento, mas alguns serão mais adequados do que outros para métodos diferentes.

Cobertura de ruibarbo antes do congelamento

Antes de congelar o ruibarbo, ele pode ser branqueado para ajudar a preservar sua cor e sabor, mas o ruibarbo também pode ser congelado sem branqueamento. O branqueamento do ruibarbo é mostrado abaixo.

Limpar o ruibarbo, puxar qualquer fio fibroso dos caules, e cortar em pedaços de 1/2 a 1 polegada.

Adicionar o ruibarbo à água a ferver e deixar ferver durante 1 minuto.

Remover da água a ferver e mergulhar imediatamente em água gelada para parar o processo de cozedura.

Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.

If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.

The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.

Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.

Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.

Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.

Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Se você estiver congelando o ruibarbo a ser usado em quantidades específicas, encha cada recipiente com uma quantidade pré-medida.

Se estiver usando sacos, certifique-se de remover o excesso de ar nos sacos antes de selar.

Marca o recipiente ou saco com conteúdo, quantidade e data.

Coloca o ruibarbo na parte mais fria do congelador.

Nota: O ruibarbo também pode ser adoçado antes de ser embalado a seco, se desejado. Antes de colocar o ruibarbo no congelador, misture 4 xícaras de ruibarbo com 1 xícara de açúcar e mexa até que o açúcar esteja bem distribuído. Em seguida, siga as instruções acima para embalar a seco sem adoçar.

Syrup Packed

Syrup deve ser resfriado antes de usar, portanto é uma boa idéia preparar o xarope no dia anterior ao congelamento do ruibarbo. Refrigerar durante a noite.

Combinar 3 xícaras de açúcar com 4 xícaras de água em uma caçarola. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.

Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.

Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.

Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.

Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.

Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.