The Origins of Bubble Tea with Chun Shui Tang

Bubble tea, bōbà nǎichá (波霸奶茶), ou zhēnzhū nǎichá (珍珠奶茶) – não importa como você o chame, este copo mastigável e leitoso de bondade é sem dúvida a bebida mais popular de Taiwan. Mas, você sabia que ela foi inventada aqui em Taiwan? (Leia mais: Bubble milk tea and beyond in Taiwan, part one)

As famosas origens da bebida remontam aos anos 80 e uma loja de chá Taichung de nome Chun Shui Tang (春水堂). Agora uma loja conhecida mundialmente pela sua qualidade de bebidas feitas à mão, Chun Shui Tang tem localizações em Taiwan, Japão e Hong Kong. A Taiwan Scene conheceu a gerente geral associada da loja, Angela Liu, no local da cadeia de Taipei, para falar de todas as coisas bolhas de chá.

Como o chá bolha veio para ser

“O primeiro chá preto gelado foi inventado em 1983, quando começamos originalmente o nosso negócio. Originalmente, vendíamos chá oolong e há duas estações para o chá oolong: a primavera e o inverno. No verão, encontramos um problema. Não tínhamos folhas de chá, mas ainda precisávamos de manter o negócio a funcionar. No verão, as pessoas não gostam de beber chá quente. Na altura, o meu pai estava a escrever um livro sobre chá. Uma vez ele foi a Osaka no Japão e viu como o café quente se transformava em café gelado e o pensamento: “Por que não chá?”. Eles são efetivamente a mesma bebida. Então, quando ele voltou para Taiwan, ele tinha experimentado como transformar chá quente em chá gelado usando um shaker, que rapidamente o transformaria em chá gelado. Foi o primeiro chá preto gelado a ser inventado. Ele usava chá preto quente e adicionava açúcar e gelo e os agitava juntos. Havia uma camada de espuma na parte de cima. Então, originalmente, o chá de bolhas referia-se ao chá preto gelado. Haveria uma camada de “bolhas” espessas na parte de cima.

“Depois que o chá preto gelado foi inventado, as pessoas perceberam que podiam beber chá frio, não apenas quente, então tentamos converter todos os tipos de chá quente em chá gelado. Há seis tipos de chá em Taiwan: chá preto, verde, branco, todos os tipos de chá de flores – todos os tipos de chá podem ser feitos em chá gelado. E nós nos perguntamos o que mais podemos fazer com isso ? Ao longo da história do chá, as pessoas no passado acrescentavam frutos. Podemos ver em documentos antigos que as pessoas acrescentavam diferentes ingredientes ao chá. Então, porque não fazer a mesma coisa na era moderna? Nós temos mais ingredientes, então ele (Sr. Liu) encorajou os seus empregados a experimentar. Um dos nossos funcionários, o nosso vice-presidente, que ainda trabalha aqui, colocou as bolas de tapioca no chá de leite. Naquela época, não lhe chamávamos chá de bolhas. Chá de bolha é o novo nome. Nós chamávamos-lhe chá de tapioca.” (Leia mais: Bubble milk tea and beyond in Taiwan, part two)

How They Go About Coming up with Different Flavors

“Nós experimentamos para tentar encontrar a melhor receita. Às vezes você vai fazer combinações terríveis! Você não pode colocar leite com limão porque ele vai coalhar e bebidas com mirtilo precisam ser bebidas rapidamente, caso contrário elas ficam de uma cor horrível. Queremos que os clientes possam beber as nossas bebidas durante muito tempo, até uma hora. Por isso, temos de considerar também o tempo. Nós usamos combinações razoáveis.

“Nós não nos candidatámos a nenhum direito de propriedade intelectual porque não sabíamos que seria tão popular. Nos últimos dez anos, a sua popularidade tem crescido muito rapidamente. Ao contrário do café, você pode adicionar todo tipo de ingredientes. Todos podem encontrar um sabor que gostam com chá – baixo teor de açúcar, sem açúcar, sem gelo. É muito interessante. A sua base, a bebida em si, provavelmente não vai mudar muito. Acho que vai durar muitos anos; este tipo de bebida vai ser muito popular. Muita gente não pode beber café, mas pode beber chá. Então, o chá é uma espécie de substituto”.

Places Angela Sugere aos Fãs de Chá de Taiwan que Visitem Enquanto em Taiwan

“Alishan é um lugar que você precisa ir porque é onde a maioria do chá de Taiwan é cultivado. Você pode provar variedades cultivadas a 1.000m e 2.000m . Também, Sun Moon Lake para experimentar o chá original de Taiwan, Taicha. Eu também diria Emei em Hsinchu. É uma pequena aldeia onde você pode experimentar a cultura Hakka, que é uma cultura distinta em comparação com a cultura Minan. É também o local de nascimento do Chá de Beleza Oriental. Há apenas dois lugares que produzem a Beleza Oriental: Emei em Hsinchu e Pinglin. Tem um aroma frutado, meloso e sabe um pouco a chá preto, que é o meu favorito pessoal”. (Você também pode gostar: The Taiwan Scene Guide to Taiwanese Tea)

What’s Important When It’s Comes to Making a Good Cup of Bubble Tea?

“There are three important keys when it comes to making good bubble milk tea. A primeira, é claro, será o próprio chá. O chá deve ser de alta qualidade. A segunda será o açúcar. Você deve usar açúcar de cana em vez de açúcar normal, pois é menos doce do que outros açúcares. Os nossos produtos são apenas metade da doçura dos produtos de outras lojas. Além disso, o açúcar de cana acrescenta mais sabor ao chá. Por último, mas não menos importante, são as bolhas. Definitivamente não se pode adicionar conservantes ao fazer as bolhas. Depois de feito, ele permanecerá fresco por apenas três ou quatro horas. Depois, a textura não será tão mastigável e elas ficarão mais macias e menos deliciosas”.

Queres aprender a fazer uma chávena de chá de bolhas? Informe-se aqui.