6 înlocuitori delicioși pentru brânza Romano
Brânza Romano are o aromă profundă și unică de nucă, cu o textură tare. Pecorino Romano este tipul tradițional de Romano și are statutul de „Denumire de Origine Protejată” sau DOP în Uniunea Europeană, ceea ce înseamnă că numai brânza care îndeplinește anumite standarde poate fi numită Pecorino Romano.
Acest lucru înseamnă că adevăratul Pecorino Romano trebuie să fie fabricat în conformitate cu metode de producție specifice, să fie făcut din lapte de oaie și trebuie să fie produs în Italia, fie în Lazio, Grosseto sau Sardinia.
Cașcavalul care este pur și simplu etichetat „Romano” nu trebuie să îndeplinească aceste standarde, iar în Statele Unite Romano este adesea făcut cu lapte de vacă și nu are același gust.
Romano poate fi scump și greu de găsit, în SUA, așa că iată 6 moduri de a-l înlocui în gătit și copt:
Parmezan
Parmezanul este o brânză tare, uscată, din lapte de vacă, numită după provincia italiană Parma, iar adevăratul parmezan se numește Parmigiano-Reggiano.
Este o brânză DOP, deci poate fi produsă doar în anumite zone din Italia, inclusiv în Bologna, Manua, Modena și Parma. Trebuie să fie învechită timp de cel puțin doi ani, ceea ce îi conferă aroma bogată și ascuțită, textura sfărâmicioasă și aroma înțepătoare.
În SUA, denumirea Parmesan nu este reglementată, așa că brânza numită Parmesan nu trebuie să fie învechită atât de mult timp și, din nou, nu are un gust foarte asemănător cu cea adevărată.
Parmesanul este asemănător cu Pecorino Romano în sensul că se rade bine și are o aromă ascuțită, de nucă. Cu toate acestea, Pecorino este mai sărat și mai picant decât Parmezanul, așa că atunci când îl înlocuiți folosiți un raport de 1:1, dar adăugați sare suplimentară în rețetă – totuși, întotdeauna gustați mai întâi înainte de a adăuga sare în rețete.
Parmezanul se topește bine și poate fi adăugat la produse de patiserie, pâine sau paste la cuptor.
Grana Padano
Această brânză este o altă brânză italiană care poate fi folosită ca înlocuitor în gătit și copt. Este, de asemenea, DOP, dar pentru că este produsă într-o zonă mult mai largă a Italiei, este adesea mai puțin costisitoare decât alte brânzeturi DOP.
Grana Padano este produsă din lapte de vacă învechit și are o aromă mai dulce, mai subtilă, cu o textură mai puțin sfărâmicioasă.
Se poate adăuga ca o substituție 1:1, deși, din nou, este posibil să fie nevoie să adăugați ceva mai multă sare.
Piave
Cașcavalul Piave este fabricat în Belluno, Italia, și este denumit după râul Piave. It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.
Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.
Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.
Asiago
Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.
Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.
Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.
Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.
Spanish Manchego
Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano. Este, de asemenea, făcută din lapte de oaie și este o brânză DOP.
Este produsă în zona La Mancha din Spania, iar adevărata Manchego poate fi făcută doar cu lapte de oaie Manchego.
Există diferite tipuri de Manchego, care sunt clasificate în funcție de vârsta brânzei. Semi curado este o brânză Manchego mai tânără, care este moale, cu o aromă aproape fructată și note ierboase. Pe măsură ce se învechește, devine sticloasă, cu o aromă ascuțită, ușor dulce.
Pentru a face un bun înlocuitor pentru Romano, încercați să obțineți Manchego Viejo, care este o brânză Manchego învechită timp de cel puțin un an.
Manchego este mai puțin sărată și ușor mai dulce decât Romano, dar are o aromă bună atunci când este coaptă în patiserie sau rasă peste paste.
Alternative la brânza Romano fără lactate
Dacă sunteți vegan sau alergic la lactate, vă puteți bucura în continuare de gusturile brânzeturilor tari, dar va trebui să căutați puțin mai departe de raionul de brânzeturi!
Levătura nutritivă
Levătura nutritivă este un tip de drojdie care este cultivată special pentru a fi un produs alimentar. Are o aromă brânzoasă, savuroasă și conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, precum și vitamine.
Levura nutritivă fortificată este deosebit de bogată în vitaminele B, inclusiv B-12, care lipsește adesea în dietele vegane. Puteți cumpăra drojdia nutritivă sub formă de fulgi, pudră sau granule.
Puteți să o presărați peste mâncarea dumneavoastră, deoarece are o aromă de nucă, savuroasă, destul de asemănătoare cu brânza Romano. Cu toate acestea, fiți atenți – aveți nevoie doar de jumătate din cantitatea de drojdie nutritivă decât ați avea nevoie de Romano, deoarece aroma drojdiei este foarte puternică.
Puteți combina drojdia nutritivă cu caju pentru a-i da o aromă mai onctuoasă, de nucă.
Alternative cumpărate din magazin pentru Romano
Există mai multe mărci de alternative de brânză disponibile online și la magazin dacă nu vă place drojdia nutritivă.
Aceste alternative sunt de obicei anunțate ca înlocuitori de parmezan. Atunci când cumpărați alternative, verificați etichetele pentru alergeni comuni, cum ar fi soia, gluten sau nuci.
Câteva alternative de soia conțin cazeină, un tip de proteină din lapte care nu este fără lapte sau vegan, așa că, din nou, verificați eticheta.
Substituenții cumpărați din magazin sunt concepuți pentru a fi folosiți într-un raport 1:1 în locul brânzei Romano, dar verificați instrucțiunile de pe ambalaj.
.