Cum se congelează rubarba

Selectarea unui recipient | Albirea rubarbei | Metode de congelare

Rubarba poate fi congelată pentru a putea fi păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp. Rabarba poate fi congelată ca tulpini întregi, dar este mai ușor de depozitat dacă este mai întâi tăiată în bucăți și ambalată într-un recipient pentru congelare. De asemenea, poate fi transformată în sos și apoi congelată. Rabarba congelată poate fi folosită pentru prepararea de gemuri și sosuri și poate fi folosită și în plăcinte și deserturi.

Există mai multe metode care pot fi folosite pentru congelarea rubarbei. Determinarea metodei pe care să o folosiți va depinde de utilizarea finală și de preferințele personale. Toate metodele sunt destul de simple. Înainte de a utiliza oricare dintre metode, există câteva sfaturi enumerate mai jos care pot ajuta la obținerea unui produs congelat de mai bună calitate.

• Asigurați-vă că folosiți numai rubarbă proaspătă, de bună calitate. Ar trebui să aibă un aspect proaspăt, să fie crocantă și fără imperfecțiuni. Dacă tulpinile sunt fibroase, asigurați-vă că îndepărtați fibrele fibroase.
• Curățați bine rubarba și tăiați-o în bucăți de dimensiunea pe care o doriți pentru produsul final.
• Asigurați-vă că folosiți recipiente ermetice, sigure pentru congelator. Dacă folosiți pungi pentru congelator, asigurați-vă că eliminați cât mai mult aer din pungă înainte de a o sigila.
• Lăsați suficient spațiu liber în recipientele sau pungile de congelare înainte de a le sigila pentru a permite expansiunea atunci când rubarba îngheață. Permiteți aproximativ 1/2 inch pentru recipientele de mărimea unei halbe și 3/4 până la 1 inch pentru recipientele de mărimea unui sfert de litru.
• Puneți rubarba în cea mai rece parte a congelatorului, astfel încât să înghețe cât mai repede posibil. Depozitați până la 9 luni.

Selectarea unui recipient pentru congelator

Înainte de a începe procesul de congelare trebuie să vă gândiți ce tip de recipient pentru congelator va fi cel mai bun pentru metoda pe care o utilizați. Recipientul trebuie să fie rezistent la congelare, astfel încât să nu se crape sau să se rupă atunci când conținutul îngheață. De asemenea, trebuie să aibă un sigiliu etanș pentru a preveni pierderile și scurgerile de umiditate și pentru a împiedica rubarba să absoarbă mirosuri nedorite. La congelarea rubarbei, există două tipuri de ambalaje care pot fi folosite, recipiente rigide sau pungi sigilabile.

Containere rigide – Containerele rigide sunt probabil cel mai bine folosite pentru congelarea rubarbei atunci când se adaugă o cantitate destul de mare de lichid, cum ar fi apă, suc sau sirop, sau pentru congelarea sosului. Recipientele din plastic rezistente la congelator cu capace etanșe sau cutiile de carton cerate, cum ar fi cutiile de lapte, funcționează bine. Asigurați-vă că recipientele de carton cerate sunt bine închise.

Recipientele rigide de formă pătrată sau dreptunghiulară sunt mai bune decât cele rotunde pentru utilizarea eficientă a spațiului din congelator. Folosirea recipientelor de aceeași mărime și formă va ajuta, de asemenea, la utilizarea mai eficientă a spațiului din congelator. Asigurați-vă că lăsați o cantitate adecvată de spațiu la cap pentru a permite conținutului să se extindă atunci când îngheață, dar nu lăsați prea mult spațiu gol în recipient, deoarece va expune conținutul la prea mult aer.

Sacuri de congelator sigilabile – Sacii sigilabili funcționează bine pentru rubarbă în cazul în care există un minim de lichid implicat. Flexibilitatea pungii face ca aceasta să fie mai dificil de umplut fără a se vărsa atunci când rubarba care se congelează conține mult lichid.

Asigurați-vă că pungile de plastic sunt sigilate complet și că tot aerul a fost presat afară. Așezați pungile de congelator cu rubarbă întinse pe o suprafață solidă pentru congelare, cum ar fi o foaie de copt. Nu le așezați în coșuri de congelator în timp ce sunt la prima congelare, deoarece se vor forma în jurul sârmei și vor fi greu de scos sau punga poate fi perforată pe măsură ce se extinde în timpul congelării. Odată ce pachetele au înghețat complet, ele pot fi scoase de pe foaia de copt și stivuite frumos într-unul dintre coșuri.

Care dintre tipurile de recipiente pentru congelator poate fi folosit pentru oricare dintre metodele de congelare, dar unele vor fi mai potrivite decât altele pentru diferite metode.

Albirea rubarbei înainte de congelare

Înainte de a îngheța rubarba, aceasta poate fi albită pentru a ajuta la păstrarea culorii și aromei, dar rubarba poate fi congelată și fără a fi albită. Albirea rubarbei este prezentată mai jos.

Curățați rubarba, trageți toate firele fibroase de pe tulpini și tăiați-o în bucăți de 1/2 până la 1 inch.

Adaugați rubarba în apă clocotită și lăsați să fiarbă timp de 1 minut.

Îndepărtați-o din apa clocotită și scufundați-o imediat în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire.

Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.

If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.

The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.

Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.

Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.

Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.

Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Dacă congelați rubarba pentru a fi folosită în cantități specifice, umpleți fiecare recipient cu o cantitate măsurată în prealabil.

Dacă folosiți pungi, asigurați-vă că eliminați excesul de aer din pungi înainte de a le sigila.

Marcați recipientul sau punga cu conținutul, cantitatea și data.

Puneți rubarba în cea mai rece parte a congelatorului.

Nota: Dacă se dorește, rubarba poate fi, de asemenea, îndulcită înainte de a fi ambalată în stare uscată. Înainte de a plasa rubarba în recipientul din congelator, amestecați 4 căni de rubarbă cu 1 cană de zahăr și amestecați până când zahărul este bine distribuit. Apoi urmați instrucțiunile prezentate mai sus pentru împachetarea uscată fără îndulcire.

Sirop împachetat

Siropul trebuie răcit înainte de a fi folosit, așa că este o idee bună să pregătiți siropul cu o zi înainte de a congela rubarba. Se dă la frigider peste noapte.

Combinați 3 căni de zahăr cu 4 căni de apă într-o cratiță. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.

Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.

Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.

Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.

Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.

Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.