[Taiwan Insider] Originile ceaiului cu bule cu Chun Shui Tang

Originea celebrei băuturi datează din anii 1980 și de la o ceainărie din Taichung cu numele Chun Shui Tang (春水堂). Acum, un magazin renumit la nivel mondial pentru calitatea băuturilor sale artizanale, Chun Shui Tang are locații în Taiwan, Japonia și Hong Kong. Taiwan Scene s-a întâlnit cu managerul general asociat al magazinului, Angela Liu, în locația din Taipei a lanțului, pentru a vorbi despre toate lucrurile legate de ceaiul cu bule.

Cum a apărut ceaiul cu bule

„Primul ceai negru cu gheață a fost inventat în 1983, când am început inițial afacerea noastră. Inițial, vindeam ceai oolong și există două anotimpuri pentru ceaiul oolong: primăvara și iarna. În timpul verii am întâmpinat o problemă. Nu aveam frunze de ceai, dar trebuia totuși să menținem afacerea în funcțiune. Vara, oamenilor nu le place să bea ceai fierbinte. La acea vreme, tatăl meu scria o carte despre ceai. Odată a mers la Osaka, în Japonia, și a văzut cum cafeaua fierbinte era transformată în cafea rece și s-a gândit: „De ce nu și ceaiul?”. Sunt, de fapt, aceeași băutură. Așa că, atunci când s-a întors în Taiwan, a experimentat cum să transforme ceaiul fierbinte în ceai rece cu ajutorul unui agitator, care îl transforma rapid în ceai rece. A fost primul ceai negru cu gheață care a fost inventat. Folosea ceai negru fierbinte, adăuga zahăr și gheață și le agita împreună. Ar fi existat un strat de spumă în partea de sus. Deci, inițial, ceaiul cu bule se referea la ceaiul negru cu gheață. Ar fi existat un strat de „bule” groase pe partea de sus.

„După ce a fost inventat ceaiul negru cu gheață, oamenii și-au dat seama că pot bea ceai rece, nu doar fierbinte, așa că am încercat să transformăm toate tipurile de ceai fierbinte în ceai cu gheață. În Taiwan există șase tipuri de ceai în Taiwan: negru, verde, alb, toate tipurile de ceai de flori – toate tipurile de ceai pot fi transformate în ceai cu gheață. Și ne-am întrebat ce mai putem face la asta ? De-a lungul istoriei ceaiului, oamenii din trecut adăugau fructe. Putem vedea din documentele vechi că oamenii adăugau diferite ingrediente la ceai. Așadar, de ce să nu facem același lucru în epoca modernă? Avem mai multe ingrediente, așa că el (dl Liu) și-a încurajat angajații să experimenteze. Unul dintre angajații noștri, vicepreședintele nostru, care încă lucrează aici, a pus bile de tapioca în ceaiul cu lapte. Pe atunci, nu îi spuneam bubble tea. Bubble tea este noul nume. Noi îl numeam ceai de tapioca.” (Citește mai mult: Ceaiul cu lapte cu bule și nu numai în Taiwan, partea a doua)

Cum procedează pentru a ajunge la diferite arome

„Experimentăm pentru a încerca să găsim cea mai bună rețetă. Uneori vei face combinații teribile! Nu poți pune lapte cu lămâie pentru că se va închega, iar băuturile cu afine trebuie băute repede, altfel capătă o culoare îngrozitoare. Vrem ca clienții să poată bea băuturile noastre timp îndelungat, până la o oră. Așadar, trebuie să luăm în considerare și timpul. Folosim combinații rezonabile.

„Nu am solicitat niciun drept de proprietate intelectuală pentru că nu știam că va fi atât de popular. În ultimii zece ani, popularitatea sa a crescut foarte repede. Spre deosebire de cafea, se pot adăuga tot felul de ingrediente. Toată lumea poate găsi un gust care îi place la ceai – cu puțin zahăr, fără zahăr, fără gheață. Este foarte interesant. Baza sa, băutura în sine, probabil că nu se va schimba prea mult . Cred că va dura mulți ani; acest tip de băutură va fi foarte popular. O mulțime de oameni nu pot bea cafea, dar pot bea ceai. Așadar, ceaiul este un fel de substitut.”

Locuri pe care Angela le sugerează fanilor ceaiului din străinătate să le viziteze în Taiwan

„Alishan este un loc în care trebuie să mergeți pentru că acolo se cultivă majoritatea ceaiului din Taiwan. Puteți gusta soiuri cultivate la 1.000m și 2.000m . De asemenea, Sun Moon Lake pentru a încerca ceaiul original din Taiwan, Taicha. Aș spune, de asemenea, Emei din Hsinchu. Este un sat mic unde puteți experimenta cultura Hakka, care este o cultură distinctă în comparație cu cultura Minan. Este, de asemenea, locul de naștere al ceaiului Oriental Beauty Tea. Există doar două locuri care produc Oriental Beauty: Emei din Hsinchu și Pinglin. Are un parfum fructat, de miere și are un gust asemănător cu cel al ceaiului negru, care este preferatul meu personal.” (S-ar putea să vă placă și: Ghidul scenei taiwaneze pentru ceaiul taiwanez)

Ce este important atunci când vine vorba de a face o ceașcă bună de ceai cu bule?

„Există trei chei importante atunci când vine vorba de a face un ceai cu lapte cu bule bun. Prima, bineînțeles, va fi ceaiul în sine. Ceaiul trebuie să fie de înaltă calitate. În al doilea rând, se va ajunge la zahăr. Trebuie să folosiți zahăr din trestie de zahăr în loc de zahăr obișnuit, deoarece este mai puțin dulce decât alte zaharuri. Produsele noastre au doar jumătate din dulceața produselor din alte magazine. În plus, zahărul din trestie adaugă mai multă aromă ceaiului. Ultimul, dar nu cel din urmă, sunt bulele. Cu siguranță nu poți adăuga conservanți atunci când faci bule. După ce este făcut, acesta va rămâne proaspăt doar trei sau patru ore. După aceea, textura nu va mai fi la fel de crocantă și vor deveni mai moi și mai puțin delicioase.”

Vrei să înveți cum se prepară o ceașcă de ceai cu bule? Interesați-vă aici.