Reddit – AskCulinary – Erfarenhet av att använda natriuminosinat och natriumguanylat

Från Wikipedia-”Natriuminosinat används som smakförstärkare, i synergi med mononatriumglutamat (MSG) för att ge umamismak. Det tillsätts ofta i livsmedel tillsammans med dinatriumguanylat; kombinationen är känd som dinatrium 5′-ribonukleotider.”

Dinatrium 5′-ribonukleotider, E-nummer E635, är en smakförstärkare som är synergistisk med glutamat för att skapa smaken av umami. Det är en blandning av dinatriuminosinat (IMP) och dinatriumguanylat (GMP) och används ofta när ett livsmedel redan innehåller naturliga glutamater (som i köttextrakt) eller tillsatt mononatriumglutamat (MSG). Det används främst i smaksatta nudlar, snacks, chips, kex, såser och snabbmat. Den framställs genom att kombinera natriumsalterna av de naturliga föreningarna guanylsyra (E626) och inosinsyra (E630).

En blandning som består av 98 % mononatriumglutamat och 2 % E635 har fyra gånger så mycket smakförstärkande kraft som enbart mononatriumglutamat (MSG).

De två kemikalierna skapar i princip en förening som reagerar synergistiskt med MSG för att förstärka den välsmakande smaken. MSG i sig självt ger en smakförstärkning, men dessa kemikalier arbetar tillsammans för att skapa en större smakförstärkning än någon av dem ensamma. Jag har provat dem var för sig och tillsammans i kycklingbuljong, och man får en rikare upplevelse när de blandas, men jag är inte säker på om det är superpåtagligt – en maträtt skulle definitivt inte förstöras utan dem, men det kan vara kul att pröva.