Samosa

CentralasienRedigera

TadzjikistanRedigera

Sambusa baraki är köttfyllda bakverk, vanligtvis triangelformade, i det tadzjikiska köket. Fyllningen kan göras med malet nötkött (eller det mer traditionella fårköttet blandat med svansfett) och sedan lök, kryddor, kumminfrön och andra kryddor innan de bakas i en tandyr.

Indiska subkontinentenEdit

IndienEdit

Samosa tillverkas av ett skal av allmängods mjöl (lokalt känt som maida) som fylls med någon fyllning, vanligen en blandning av mosad kokt potatis, lök, gröna ärtor, linser, paneer, kryddor och grön chili, eller frukt. Den kan vara vegetarisk eller icke-vegetarisk, beroende på fyllningen. Hela bakelsen friteras sedan i vegetabilisk olja eller sällan ghee till en gyllenbrun färg. Den serveras varm och äts ofta med färsk grön chutney, till exempel mynta, koriander eller tamarind. Den kan också tillagas som en söt form, snarare än som en saltad. Samosas serveras ofta i chaat, tillsammans med de traditionella tillbehören av antingen kikärts- eller vitärtsberedning, som serveras med yoghurt, tamarindpasta och grön chutney, garnerad med hackad lök, koriander och chaat masala

I Odisha, Västbengalen och Jharkhand är shingaras (den östindiska varianten av samosas) ett populärt mellanmål. De finns nästan överallt. De är lite mindre jämfört med dem i andra delar av Indien, och fyllningen består huvudsakligen av kokt och tärnad potatis tillsammans med andra ingredienser. De lindas in i ett tunt blad av deg (gjord av allmängods mjöl) och steks. Goda shingaras kännetecknas av en fläckig textur, nästan som om de är gjorda med en välsmakande pajskorpa.

Som regel friteras samosas till en gyllenbrun färg i vegetabilisk olja. De serveras varma och konsumeras med ketchup eller chutney, till exempel mynta, koriander eller tamarind, eller serveras i chaat tillsammans med de traditionella tillbehören yoghurt, chutney, hackad lök, koriander och chaat masala. Vanligtvis äts shingaras vid tetid som ett mellanmål. De kan också tillagas i söt form, snarare än i salt form. Bengaliska shingaras tenderar att vara triangulära, fyllda med potatis, ärtor, lök, tärnad mandel eller andra grönsaker, och de är kraftigare stekta och krispigare än vare sig shingara eller deras indiska kusiner samosa. Fulkopir shingara (shingara fylld med blomkålsblandning) är en annan mycket populär variant. I Bengalen finns det icke-vegetariska varianter av shingara som kallas mangsher shingara (fårshingara) och macher shingara (fiskshingara). Det finns också sötare varianter, som narkel er shingara (kokosnöt shingara), samt andra fyllda med khoya och doppade i sockersirap.

I Hyderabad i Indien äter man en mindre version av samosa med tjockare degskorpa och fyllning av köttfärs, som kallas lukhmi, liksom en annan variant med lökfyllning.

I delstaterna Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala och Tamil Nadu är samosorna något annorlunda, eftersom de viks på ett annat sätt, mycket mer likt portugisiska chamuças, med en annan typ av bakelse. Fyllningen skiljer sig också åt och består vanligtvis av potatismos med kryddor, stekt lök, ärtor, morötter, kål, curryblad, grön chili osv. Den äts oftast utan chutney. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.

Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,

• Samosas in India

• Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala

• Vegetable samosa

• vegetable samosa

BangladeshEdit

Bangladeshi samosas, snacks

Både plattformade (triangulära) och helformade (tetraeder/triangulär pyramid) samosor är populära snacks i Bangladesh. En bengalisk version av den helformade samosa kallas সিঙাড়া (shingara) och är normalt mindre än standardvarianten. Shingara är vanligen fylld med hackad potatis, grönsaker, nötter osv. Shingaras fyllda med oxlever är dock mycket populära i vissa delar av landet. Den plattformade samosa kallas somosa eller somucha och är vanligtvis fylld med lök och köttfärs.

NepalEdit

Samosas kallas singadas i den östra zonen av Nepal; i resten av landet kallas den samosa. Precis som i Indien är det ett mycket populärt mellanmål i det nepalesiska köket. Försäljare säljer rätten på olika marknader och restauranger.

PakistanEdit

Samosas av olika slag finns i hela Pakistan. I allmänhet är de flesta samosavarianter som säljs i södra Sindh-provinsen och i östra Punjab, särskilt i staden Lahore, kryddigare och innehåller oftast grönsaks- eller potatisbaserade fyllningar. De samosor som säljs i västra och norra delen av landet innehåller oftast fyllningar baserade på köttfärs och är jämförelsevis mindre kryddiga. Köttsamosa innehåller malet kött (lamm, nötkött eller kyckling) och är mycket populära som mellanmål i Pakistan.

I Pakistan är samosa från Karachi kända för sin kryddiga smak, medan samosa från Faisalabad är kända för att vara ovanligt stora. En annan distinkt variant av samosa, som finns i Karachi, kallas kaghazi samosa (Urdu: کاغذی سموسہ; ”paper samosa” på engelska) på grund av sitt tunna och krispiga hölje, som påminner om ett wonton- eller vårrulleinpackning. En annan variant, som är populär i Punjab, består av samosa med tillbehör av mosade kryddade kikärter, lök och korianderbladssallad samt olika chutneys som toppar samosaerna. Samosas är ett friterat eller bakat bakverk med en välsmakande fyllning, t.ex. kryddad potatis, lök, ärtor, linser och köttfärs (lamm, nötkött eller kyckling). Söta samosas säljs också i Pakistans städer, bland annat i Peshawar; dessa söta samosas innehåller ingen fyllning och doppas i tjock sockersirap.

Ett annat pakistanskt mellanmål, som är populärt i Punjab, är känt som ”samosa chaat”. Detta är en kombination av en smulad samosa tillsammans med kryddade kikärter (channa chaat), yoghurt och chutneys. Alternativt kan samosa ätas för sig själv med en sida chutney.

I Pakistan är samosa en stapelvara iftaar-mat för många pakistanska familjer, under Ramzan-månaden.

MaldivernaRedigera

De typer och sorter av samosa som görs i det maldiviska köket är kända som bajiyaa. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.

Southeast AsiaEdit

BurmaEdit

Burmese-style samusa are flat and triangular, and usually smaller than their Indian counterparts.

Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.

IndonesiaEdit

Indonesian-style samosa identified as kue kering.

In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.

AfricaEdit

Swahili CoastEdit

Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.

Afrikas hornEdit

Somaliska sambuus friteras

Sambuus är en viktig del av det lokala köket i länderna på Afrikas horn i Djibouti, Somalia och Somaliland, där de kallas sambuus. De tillverkas traditionellt av en tunnare deg, som liknar äggrullar, och fylls med köttfärs. Även om de kan ätas när som helst på året är de vanligtvis reserverade för speciella tillfällen.

SydafrikaRedigera

Samoosas kallas de i Sydafrika, de tenderar att vara mindre än de indiska varianterna och ingår i det sydafrikanska indiska köket och i köket i Kap-Malay.

VästafrikaRedigera

Samoosas finns också i västafrikanska länder som Ghana och Nigeria, där de är en vanlig gatukost. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.

MascareignesEdit

Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.

Middle EastEdit

Arab countriesEdit

Sambousek

Sambousek (Arabic: سمبوسك‎) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.

IranEdit

Sambuseh at a bazar in Ahvaz, Iran

Sambuseh (Persian: سمبوسه‎) can be found all over Iran.

IsraelEdit

Israelisk sambusak fylld med ost och pesto

I Israel är en sambusaq (hebr: סמבוסק) kan vara en halvcirkelformad degficka fylld med mosade kikärter, stekt lök och kryddor. En annan variant är fylld med kött, stekt lök, persilja, kryddor och pinjenötter, som ibland blandas med mosade kikärter och frukostversionen med feta- eller tzfatost och za’atar. Andra vanliga fyllningar är potatis och ”pizza”, som i viss mån liknar Calzone. Den förknippas med det mizrahi-judiska köket, och olika recept har förts till Israel av judiska invandrare från andra länder i Mellanöstern och Afrika. Enligt livsmedelshistorikern Gil Marks har sambusak varit en traditionell del av den sefardiska sabbatsmåltiden sedan 1200-talet i Spanien.

Portugisisktalande regionerRedigera

I Goa (Indien) och Portugal är samosas kända som chamuças. De är vanligtvis fyllda med kyckling, nötkött, fläsk, lammkött eller grönsaker och serveras i allmänhet ganska varma. Samosas är en integrerad del av Goas och Portugals kök, där de är ett vanligt mellanmål.

Ett samosainspirerat mellanmål är också mycket vanligt i Brasilien och relativt vanligt i flera före detta portugisiska kolonier i Afrika, däribland Kap Verde, Guinea-Bissau, São Tomé och Príncipe, Angola och Moçambique, där de vanligen kallas pastéis (i Brasilien) eller empadas (i Portugisiska Afrika; på brasiliansk portugisiska hänvisar empada till ett helt annat mellanmål, som alltid är bakat, litet i storleken och i form av en omvänd pudding). De är besläktade med den spansktalande empanada och den italienska calzone.

Goanska chamuças

Engelsktalande regionerRedigera

Samosas är populära i Storbritannien, Australien, Trinidad och Tobago, Guyana, Uganda, Sydafrika, Rwanda, Kenya och Tanzania, och ökar också i popularitet i Kanada och USA. De kan kallas samboosa eller sambusac, men i Sydafrika kallas de ofta samoosa. Frysta samosas finns i allt större utsträckning i livsmedelsbutiker i Australien, Kanada, USA och Storbritannien.

Varianter med filo eller mjöltortillas används ibland.