Samosa

Střední AsieUpravit

TádžikistánUpravit

Sambusa baraki jsou v tádžické kuchyni pečivo plněné masem, obvykle ve tvaru trojúhelníku. Náplň může být vyrobena z mletého hovězího masa (nebo tradičnějšího skopového smíchaného s ocasním tukem) a následně cibule, koření, kmínu a dalších koření, než se upeče v tandyru.

Indický subkontinentEdit

IndieEdit

Samosa se vyrábí ze skořápky z hladké mouky (místně známé jako maida) plněné nějakou náplní, obvykle směsí rozmačkaných vařených brambor, cibule, zeleného hrášku, čočky, paneeru, koření a zeleného chilli nebo ovoce. V závislosti na náplni může být vegetariánská nebo nevegetariánská. Celé těsto se pak smaží v rostlinném oleji nebo zřídka v ghí do zlatohnědé barvy. Podává se horké a často se jí s čerstvým zeleným čatní, jako je máta, koriandr nebo tamarind. Může se také připravovat spíše ve sladké než ve slané formě. Samosy se často podávají v chaatu spolu s tradiční přílohou, kterou je buď příprava z cizrny, nebo z bílého hrachu, podávají se s jogurtem, tamarindovou pastou a zeleným čatní, zdobí se nasekanou cibulí, koriandrem a chaat masalou

V Odíši, Západním Bengálsku a Džhárkhandu jsou oblíbeným občerstvením šingary (východoindická verze samosy). Najdete je téměř všude. Ve srovnání s těmi v jiných částech Indie jsou o něco menší a náplň tvoří hlavně vařené a na kostičky nakrájené brambory spolu s dalšími přísadami. Balí se do tenkého plátu těsta (z hladké mouky) a smaží se. Dobré šingary se vyznačují vločkovou strukturou, téměř jako by byly vyrobeny ze slané koláčové kůrky.

Obvykle se samosy smaží do zlatohněda v rostlinném oleji. Podávají se horké a konzumují se s kečupem nebo čatní, například mátovým, koriandrovým nebo tamarindovým, nebo se podávají v chaatu spolu s tradiční přílohou jogurtu, čatní, nasekanou cibulí, koriandrem a chaat masalou. Obvykle se šingary jedí v době čaje jako svačina. Mohou se také připravovat spíše ve sladké než slané podobě. Bengálské shingary mají obvykle trojúhelníkový tvar, jsou plněné bramborami, hráškem, cibulí, nakrájenými mandlemi nebo jinou zeleninou a jsou silněji smažené a křupavější než shingary nebo jejich indické příbuzné samosy. Fulkopir shingara (shingara plněná květákovou směsí) je další velmi oblíbenou variantou. V Bengálsku existují nevegetariánské varianty shingary zvané mangsher shingara (skopová shingara) a macher shingara (rybí shingara). Existují také sladší verze, například narkel er shingara (kokosová shingara), a další plněné khoyou a máčené v cukrovém sirupu.

V indickém Hajdarábádu se konzumuje menší verze samosy se silnější těstovou krustou a náplní z mletého masa, označovaná jako lukhmi, stejně jako další varianta s cibulovou náplní.

Ve státech Ándhrapradéš, Karnátaka, Kérala a Tamilnádu se samosy mírně liší v tom, že se skládají jiným způsobem, podobně jako portugalské chamuças, s jiným stylem těsta. Liší se také náplň, která obvykle obsahuje bramborovou kaši s kořením, smaženou cibuli, hrášek, mrkev, zelí, listy kari, zelené chilli atd. Většinou se jí bez čatní. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.

Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,

• Samosas in India

• Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala

• Vegetable samosa

• vegetable samosa

BangladeshEdit

Bangladeshi samosas, občerstvení

V Bangladéši jsou oblíbeným občerstvením samosy jak plochého tvaru (trojúhelník), tak plného tvaru (čtyřstěn/trojúhelníková pyramida). Bengálská verze samosy plného tvaru se nazývá সিঙাড়া (shingara) a je obvykle menší než standardní druh. Šingara se obvykle plní bramborovými kousky, zeleninou, ořechy atd. V některých částech země jsou však velmi oblíbené šingary plněné hovězími játry. Samosa plochého tvaru se nazývá somosa nebo somucha a obvykle se plní cibulí a mletým masem.

NepálEdit

Ve východní zóně Nepálu se samosám říká singadas, ve zbytku země samosa. Stejně jako v Indii se jedná o velmi oblíbené občerstvení v nepálské kuchyni. Prodejci tento pokrm prodávají na různých trzích a v restauracích.

PákistánUpravit

Samosy různých druhů jsou k dostání po celém Pákistánu. Obecně platí, že většina druhů samosy prodávaných v jižní provincii Sindh a ve východním Paňdžábu, zejména ve městě Láhaur, je pikantnější a většinou obsahuje zeleninové nebo bramborové náplně. Samosy prodávané na západě a severu země však většinou obsahují náplně z mletého masa a jsou poměrně méně kořeněné. Masové samosy obsahují mleté maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí) a jsou v Pákistánu velmi oblíbené jako svačina.

V Pákistánu jsou samosy z Karáčí proslulé svou pikantní chutí, zatímco samosy z Fajsalábádu jsou známé tím, že jsou neobvykle velké. Další výrazná odrůda samosy, která je k dostání v Karáčí, se nazývá kaghazi samosa (urdsky: کاغذی سموسہ; anglicky „paper samosa“) díky svému tenkému a křupavému obalu, který připomíná wonton nebo obal na jarní závitky. Další varianta, oblíbená v Paňdžábu, se skládá ze samosy s přílohou z rozmačkané kořeněné cizrny, cibule a salátu z koriandrových listů, jakož i z různých čatní, kterými se samosa doplňuje. Samosy jsou smažené nebo pečené těsto se slanou náplní, jako jsou kořeněné brambory, cibule, hrách, čočka a mleté maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí). V pákistánských městech včetně Péšávaru se prodávají také sladké samosy; tyto sladké samosy neobsahují žádnou náplň a jsou zalité hustým cukrovým sirupem.

Další pákistánské občerstvení, které je oblíbené v Paňdžábu, je známé jako „samosa chaat“. Jedná se o kombinaci rozdrobené samosy spolu s kořeněnou cizrnou (channa chaat), jogurtem a čatní. Alternativně lze samosu jíst samostatně s přílohou čatní.

V Pákistánu jsou samosy základním jídlem iftaaru v mnoha pákistánských rodinách během měsíce ramzánu.

MaledivyRedakce

Typy a odrůdy samosy připravované v maledivské kuchyni jsou známé jako bajiyaa. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.

Southeast AsiaEdit

BurmaEdit

Burmese-style samusa are flat and triangular, and usually smaller than their Indian counterparts.

Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.

IndonesiaEdit

Indonesian-style samosa identified as kue kering.

In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.

AfricaEdit

Swahili CoastEdit

Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.

Africký rohEdit

Somálské sambuusy se smaží

Sambuusy jsou základem místní kuchyně v zemích Afrického rohu, například v Džibuti, Somálsku a Somalilandu, kde se jim říká sambuus. Tradičně se vyrábějí z tenčího těsta podobného vaječným závitkům a plní se mletým hovězím masem. Ačkoli se mohou jíst kdykoli během roku, obvykle jsou vyhrazeny pro zvláštní příležitosti.

Jižní AfrikaEdit

V Jižní Africe se nazývají samosas, jsou obvykle menší než indické varianty a tvoří součást jihoafrické indické a kapské malajské kuchyně.

Západní AfrikaEdit

Samosas existují také v západoafrických zemích, jako je Ghana a Nigérie, kde jsou běžným pouličním jídlem. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.

MascareignesEdit

Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.

Middle EastEdit

Arab countriesEdit

Sambousek

Sambousek (Arabic: سمبوسك‎) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.

IranEdit

Sambuseh at a bazar in Ahvaz, Iran

Sambuseh (Persian: سمبوسه‎) can be found all over Iran.

IzraelEdit

Izraelský sambušek plněný sýrem a pestem

V Izraeli se sambušek (hebr: סמבוסק) může být půlkruhová kapsa z těsta naplněná rozmačkanou cizrnou, smaženou cibulí a kořením. Další variantou je náplň z masa, smažené cibule, petrželky, koření a piniových oříšků, která se někdy míchá s rozmačkanou cizrnou a snídaňovou verzí se sýrem feta nebo tzfat a za’atarem. Dalšími běžnými náplněmi jsou brambory a „pizza“, která se trochu podobá calzone. Je spojena s židovskou kuchyní Mizrahi a různé recepty přivezli do Izraele židovští přistěhovalci z jiných zemí Blízkého východu a Afriky. Podle historika jídla Gila Markse je sambusak tradiční součástí sefardského šabatového jídla již od 13. století ve Španělsku.

Portugalsky mluvící regionyPravda

V indickém Goa a Portugalsku jsou samusy známé jako chamuças. Obvykle se plní kuřecím, hovězím, vepřovým, jehněčím nebo zeleninou a obvykle se podávají poměrně horké. Samosy jsou nedílnou součástí goanské a portugalské kuchyně, kde jsou běžným občerstvením.

Svačinka inspirovaná samosou je také velmi rozšířená v Brazílii a poměrně běžná v několika bývalých portugalských koloniích v Africe, včetně Kapverd, Guineje-Bissau, Svatého Tomáše a Princova ostrova, Angoly a Mosambiku, kde jsou známé spíše jako pastéis (v Brazílii) nebo empadas (v portugalské Africe; v brazilské portugalštině se empada vztahuje na zcela jinou svačinu, vždy pečenou, malou a ve formě inverzního pudinku). Jsou příbuzné hispánské empanadě a italské calzone.

Goan chamuças

Anglicky mluvící oblastiEdit

Samosas jsou oblíbené ve Spojeném království, Austrálii, Trinidadu a Tobagu, Guyaně, Ugandě, Jihoafrické republice, Rwandě, Keni a Tanzanii a jejich obliba roste také v Kanadě a ve Spojených státech. Mohou se nazývat samboosa nebo sambusac, ale v Jižní Africe se jim často říká samoosa. Mražené samosy jsou stále častěji k dostání v obchodech s potravinami v Austrálii, Kanadě, Spojených státech a Velké Británii.

Někdy se používají varianty s použitím filo nebo moučných tortill.