Hält Ihr Körper Kaffee, Reis und Käse für Gluten? Was Experten über Kreuzreaktivität sagen

Einige Lebensmittel (wie Mais, Reis und Milchprodukte, um nur einige zu nennen) haben Proteine, die dem Gluten so ähnlich sind, dass Ihr Körper sie mit Gluten verwechseln kann, auch wenn sie kein spezifisches Protein enthalten – ein Prozess, der als Kreuzreaktivität bezeichnet wird.

Wenn dies geschieht, kann Ihr Immunsystem die beiden als dasselbe betrachten. Mit anderen Worten: Wenn Sie zu Ihrem glutenfreien Brot Käse hinzufügen, aber trotzdem Blähungen, Blähungen, Kopfschmerzen und andere Symptome einer Glutenunverträglichkeit verspüren, könnten die Proteine im Käse daran schuld sein.

„Genauso wie Antikörper das körpereigene Gewebe mit fremden Molekülen, die mit Gluten in Verbindung stehen, verwechseln können, können die Antikörper, die bereits gebildet wurden, um die mit Gluten in Verbindung stehenden Moleküle zu erkennen und anzugreifen, auch diese anderen Lebensmittelmoleküle erkennen und angreifen“, sagt Dr. med. Stephanie Berg. „Wenn dies geschieht, kann das Immunsystem überreagieren, was zu entzündungsbedingten Schmerzen führt.

Gluten ist nur ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, aber es gibt andere Proteine, die eine sehr ähnliche Molekularstruktur wie Gluten aufweisen. „Bei einer Person, deren Immunsystem aktiviert ist und auf das Glutenprotein reagiert, kann das Immunsystem auch diese anderen Proteine, die Gluten nachahmen, angreifen und darauf reagieren“, erklärt der Kardiologe Steven Gundry M.D.

In einem Beitrag, den er auf der Jahreskonferenz der American Heart Association zum Thema Lebensstil und Epidemiologie vorstellte und der in der Zeitschrift Circulation veröffentlicht wurde, berichtete er, dass 70 % der glutensensiblen Patienten auf mehrere Proteine in Mais reagieren. Er fand heraus, dass auch Reis ein Protein enthält, das Gluten nachahmt.

Lyla Blake-Gumbs, M.D., eine zertifizierte Ärztin für Familien- und Funktionsmedizin bei SteadyMD, sagt, dass Lebensmittelproteine mit Aminosäuren (Proteinuntereinheiten), die ähnlich genug sind, um mit den Proteinen in Gluten „verwechselt“ zu werden, diese Art von Kreuzreaktivität verursachen können.

Nach einer Studie aus dem Jahr 2013, die in der Fachzeitschrift Food and Nutrition Sciences veröffentlicht wurde, sprechen fast 30 Prozent der Patienten mit einer Glutensensitivität schlecht auf eine glutenfreie Diät an und haben weiterhin Symptome. Die fehlende Besserung der Symptome nach einer glutenfreien Diät könnte mit der mangelnden Einhaltung der Diät oder mit kreuzreaktiven Epitopen zusammenhängen, die bei glutenempfindlichen Personen eine erhöhte immunologische Reaktivität auslösen. Mit anderen Worten: Andere Lebensmittel, die sie essen, können eine ähnliche glutenbedingte Reaktion hervorrufen.