Il tuo corpo pensa che caffè, riso e formaggio siano glutine? Cosa dicono gli esperti sulla reattività incrociata

Alcuni alimenti (come il mais, il riso e i latticini, per citarne alcuni) hanno proteine così simili al glutine, che il tuo corpo potrebbe confonderli con il glutine anche se sono privi della proteina specifica, in un processo chiamato reattività incrociata.

Quando questo accade, il tuo sistema immunitario può considerare i due come la stessa cosa. In altre parole, se aggiungi del formaggio al tuo pane senza glutine, ma avverti ancora gonfiore, gas, mal di testa e altri sintomi di intolleranza al glutine, la colpa potrebbe essere delle proteine del formaggio.

“Proprio nello stesso modo in cui gli anticorpi possono confondere i tessuti del corpo con le molecole estranee legate al glutine, se ci sono altri alimenti che hanno strutture molecolari molto simili a loro, gli anticorpi che sono già stati fatti per riconoscere e attaccare le molecole legate al glutine possono anche riconoscere e attaccare queste altre molecole alimentari,” dice Stephanie Berg, N.D. Quando questo accade, Berg dice che il sistema immunitario può andare in overdrive, con conseguente infiammazione indotta dolore.

Il glutine è solo una proteina che si trova nel grano, nella segale e nell’orzo, ma ci sono altre proteine che condividono una struttura molecolare molto simile al glutine. “Così, in una persona il cui sistema immunitario si attiva per reagire alla proteina del glutine, il sistema immunitario può anche attaccare e reagire a queste altre proteine che imitano il glutine”, spiega il cardiologo Steven Gundry M.D.

In un documento presentato all’American Heart Association Lifestyle and Epidemiology Annual Conference e pubblicato sulla rivista Circulation, ha riportato che il 70% dei pazienti sensibili al glutine reagisce a diverse proteine del mais. Il riso, ha scoperto, ha anche una proteina che imita il glutine.

Lyla Blake-Gumbs, M.D., un medico di famiglia e di medicina funzionale certificato presso SteadyMD, dice che le proteine alimentari con amminoacidi (subunità proteiche) abbastanza simili da essere “confuse” con le proteine del glutine possono causare questo tipo di cross-reattività.

Secondo uno studio del 2013 pubblicato su Food and Nutrition Sciences, quasi il 30 per cento dei pazienti con sensibilità al glutine hanno una scarsa risposta e continuano a sperimentare sintomi su una dieta senza glutine. La mancanza di miglioramento dei sintomi dopo aver seguito una dieta senza glutine, dicono, può essere associato con la non aderenza alla dieta o epitopi cross-reattivi innescando uno stato di elevata reattività immunologica in individui sensibili al glutine. In altre parole, altri alimenti che stanno mangiando possono causare una reazione simile indotta dal glutine.