Myslí si vaše tělo, že káva, rýže a sýr jsou lepek? Co říkají odborníci o zkřížené reaktivitě
Některé potraviny (například kukuřice, rýže a mléčné výrobky) obsahují bílkoviny tak podobné lepku, že si je vaše tělo může splést s lepkem, přestože neobsahují specifické bílkoviny, a to v procesu zvaném zkřížená reaktivita.
Pokud k tomu dojde, může váš imunitní systém považovat tyto dvě potraviny za stejné. Jinými slovy, pokud si do bezlepkového chleba přidáte sýr, ale přesto pociťujete nadýmání, plynatost, bolesti hlavy a další příznaky nesnášenlivosti lepku, mohou být na vině bílkoviny obsažené v sýru.
„Stejně jako protilátky mohou zaměnit tělu vlastní tkáně za cizí molekuly související s lepkem, pokud existují i jiné potraviny, které mají velmi podobnou molekulární strukturu, protilátky, které již byly vytvořeny, aby rozpoznaly a napadly molekuly související s lepkem, mohou rozpoznat a napadnout i tyto jiné molekuly potravin,“ říká doktorka Stephanie Bergová, N.D. Když k tomu dojde, může se podle Bergové imunitní systém přehnat a výsledkem je bolest vyvolaná zánětem.
Gluten je pouze jedna z bílkovin obsažených v pšenici, žitu a ječmeni, ale existují i další bílkoviny, které mají velmi podobnou molekulární strukturu jako lepek. „U člověka, jehož imunitní systém je aktivován a reaguje na bílkovinu lepku, může proto imunitní systém napadat a reagovat i na tyto další bílkoviny, které lepek napodobují,“ vysvětluje kardiolog Steven Gundry M.D.
V článku, který přednesl na výroční konferenci American Heart Association Lifestyle and Epidemiology a který byl publikován v časopise Circulation, uvádí, že 70 % pacientů citlivých na lepek reaguje na několik bílkovin obsažených v kukuřici. Zjistil, že rýže má také bílkovinu, která napodobuje lepek.
Dr. Lyla Blake-Gumbsová, certifikovaná lékařka rodinné a funkční medicíny ve společnosti SteadyMD, říká, že tento typ zkřížené reaktivity mohou způsobovat potravinové bílkoviny, jejichž aminokyseliny (bílkovinné podjednotky) jsou natolik podobné, že je lze „zaměnit“ s bílkovinami v lepku.
Podle studie z roku 2013 publikované v časopise Food and Nutrition Sciences téměř 30 % pacientů s citlivostí na lepek špatně reaguje a i nadále pociťuje příznaky při bezlepkové dietě. Nedostatečné zlepšení příznaků po dodržování bezlepkové diety může podle nich souviset s nedodržováním diety nebo zkříženě reagujícími epitopy, které u osob citlivých na lepek vyvolávají stav zvýšené imunologické reaktivity. Jinými slovy, jiné potraviny, které konzumují, mohou vyvolat podobnou reakci vyvolanou lepkem.