Votre corps pense-t-il que le café, le riz et le fromage sont du gluten ? Ce que les experts disent de la réactivité croisée

Certains aliments (comme le maïs, le riz et les produits laitiers, pour n’en citer que quelques-uns) ont des protéines si similaires au gluten que votre corps pourrait les confondre avec le gluten même s’ils sont absents de la protéine spécifique, dans un processus appelé réactivité croisée.

Lorsque cela se produit, votre système immunitaire peut considérer les deux comme identiques. En d’autres termes, si vous ajoutez du fromage à votre pain sans gluten, mais que vous souffrez toujours de ballonnements, de gaz, de maux de tête et d’autres symptômes d’intolérance au gluten, les protéines du fromage pourraient être en cause.

« De la même manière que les anticorps peuvent confondre les propres tissus de l’organisme avec les molécules étrangères liées au gluten, s’il existe d’autres aliments dont la structure moléculaire est également très similaire, les anticorps qui ont déjà été fabriqués pour reconnaître et attaquer les molécules liées au gluten peuvent également reconnaître et attaquer ces autres molécules alimentaires », explique Stephanie Berg, N.D. Lorsque cela se produit, Berg affirme que le système immunitaire peut passer à la vitesse supérieure, ce qui entraîne des douleurs induites par l’inflammation.

Le gluten n’est qu’une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge, mais il existe d’autres protéines qui partagent une structure moléculaire très similaire à celle du gluten. « En tant que tel, chez une personne dont le système immunitaire est activé pour réagir à la protéine du gluten, le système immunitaire peut également attaquer et réagir à ces autres protéines qui imitent le gluten », explique le cardiologue Steven Gundry M.D.

Dans un article qu’il a présenté à la conférence annuelle de l’American Heart Association sur le mode de vie et l’épidémiologie et publié dans la revue Circulation, il rapporte que 70% des patients sensibles au gluten réagissent à plusieurs protéines du maïs. Le riz, a-t-il constaté, possède également une protéine qui imite le gluten.

Lyla Blake-Gumbs, M.D., médecin de famille et de médecine fonctionnelle certifié par le conseil d’administration de SteadyMD, affirme que les protéines alimentaires dont les acides aminés (sous-unités protéiques) sont suffisamment similaires pour être « confondus » avec les protéines du gluten peuvent provoquer ce type de réactivité croisée.

Selon une étude de 2013 publiée dans Food and Nutrition Sciences, près de 30 % des patients présentant une sensibilité au gluten réagissent mal et continuent de ressentir des symptômes en suivant un régime sans gluten. Selon eux, l’absence d’amélioration des symptômes après avoir suivi un régime sans gluten peut être associée à la non-adhésion au régime ou à des épitopes à réaction croisée déclenchant un état de réactivité immunologique accrue chez les personnes sensibles au gluten. En d’autres termes, d’autres aliments qu’ils consomment peuvent provoquer une réaction similaire induite par le gluten.