Fideos Shirataki
Los shirataki (白滝, a menudo escrito con el hiragana しらたき) son fideos tradicionales japoneses translúcidos y gelatinosos elaborados a partir del ñame konjac (ñame lengua del diablo o ñame elefante).:157-11 La palabra shirataki significa ‘cascada blanca’, en referencia al aspecto de estos fideos. Compuestos en gran parte por agua y glucomanano, una fibra dietética hidrosoluble, son muy bajos en carbohidratos digeribles y energía alimentaria, y tienen poco sabor propio.
Fideos japoneses
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Japón
Fideos (ñame konjac)
Los fideos Shirataki se presentan en forma seca y blanda «húmeda» en los mercados asiáticos y en algunos supermercados. Cuando se compran húmedos, se envasan en líquido. Normalmente tienen una vida útil de hasta un año. Algunas marcas requieren que se aclaren o se hiervan, ya que el agua del envase tiene un olor que algunos consideran desagradable.
Los fideos también pueden escurrirse y tostarse en seco, lo que disminuye el amargor y da a los fideos una consistencia más parecida a la pasta. Los fideos tostados en seco pueden servirse en un caldo de sopa o en una salsa.