Nouilles Shirataki
Les shirataki (白滝, souvent écrites avec l’hiragana しらたき) sont des nouilles traditionnelles japonaises translucides et gélatineuses fabriquées à partir de l’igname konjac (igname langue du diable ou igname éléphant).:157-11 Le mot shirataki signifie » cascade blanche « , en référence à l’apparence de ces nouilles. Composées en grande partie d’eau et de glucomannane, une fibre alimentaire hydrosoluble, elles sont très pauvres en glucides digestibles et en énergie alimentaire, et ont peu de saveur propre.
Nouilles japonaises
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Japon
Nouilles (igname konjac)
Les nouilles shirataki se présentent sous forme sèche et sous forme molle « humide » sur les marchés asiatiques et dans certains supermarchés. Lorsqu’elles sont achetées humides, elles sont conditionnées sous forme liquide. Elles ont normalement une durée de conservation allant jusqu’à un an. Certaines marques nécessitent un rinçage ou une ébullition, car l’eau contenue dans l’emballage a une odeur que certains trouvent désagréable.
Les nouilles peuvent également être égouttées et grillées à sec, ce qui diminue l’amertume et donne aux nouilles une consistance plus proche de celle des pâtes. Les nouilles grillées à sec peuvent être servies dans un bouillon de soupe ou dans une sauce.
Les nouilles peuvent être égouttées et grillées à sec.