Steak d’épaule de New York

Le steak d’épaule de New York (également appelé steak d’épaule de NY, steak d’épaule, contre-filet, steak de contre-filet, parmi de nombreux autres noms) est une coupe de bœuf classique et populaire qui ne nécessite guère plus que quelques assaisonnements simples pour cuire rapidement pour un dîner de steak facile et délicieux de qualité supérieure à celle d’un restaurant en semaine. Vous cherchez la recette ultime du bifteck d’épaule de New York ? Vous êtes au bon endroit – mais d’abord, quelques conseils de cuisson importants.

Qu’est-ce qu’un bifteck d’épaule de New York ?

Coupé dans la zone de la vache située sous la colonne vertébrale, le bifteck d’épaule de NY est tendre, maigre et généralement désossé. Il présente une bonne quantité de persillage, ce qui lui confère une tonne de saveur, mais il n’est pas tout à fait aussi tendre qu’un faux-filet ou un filet. Une portion de 6 onces contient 320 calories, 12 grammes de matières grasses, 50 grammes de protéines (soit 100 % de votre valeur quotidienne !), 3,2 milligrammes de fer et 9 milligrammes de zinc.

Quelle est la meilleure épaisseur pour un steak d’épaule de New York ?

Alors qu’une épaisseur de 1 pouce tend à être la norme chez les bouchers d’épicerie, ici, dans la Good Housekeeping Test Kitchen, nous aimons une coupe plus fine, comme une épaisseur de 1/2 pouce, pour un steak à cuisson rapide et uniforme. En règle générale, plus le steak est épais, plus vous devez le cuire longtemps, autrement dit, plus vous devez attendre pour le manger.

Combien de temps faut-il laisser reposer un steak d’aloyau avant de le cuire ?

Ce pourrait bien être l’étape la plus importante de toute la recette. Amenez votre steak à température ambiante en le sortant du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de prévoir de le cuire. Cela permet de s’assurer qu’il cuit de manière uniforme.

Quelle est la meilleure façon d’assaisonner un steak d’épaule de New York ?

Les steaks d’épaule de New York n’ont pas besoin de grand-chose pour être excellents. Une fois que votre steak est arrivé à température ambiante, et juste avant de le saisir, assaisonnez les deux côtés avec un soupçon de sel et de poivre. Si vous voulez être fantaisiste (comme nous l’avons certainement fait), vous pouvez ajouter des arômes supplémentaires dans la poêle à côté du steak, comme des herbes et des aromates (pensez au romarin, à l’ail, aux échalotes, etc.) qui parfumeront l’huile dans laquelle le steak cuit.

Quelle est la meilleure façon de cuire un steak d’épaule de New York ?

Notre façon préférée de cuire un steak d’épaule de NY est ce que nous appelons la méthode miraculeusement facile  » saisir, saisir, rôtir  » : Commencez par chauffer votre four et par régler une poêle allant au four (pour une meilleure croûte, n’utilisez pas d’antiadhésif) à feu moyen-vif sur la cuisinière avant d’ajouter un peu d’huile et de la faire tournoyer pour recouvrir uniformément le fond de la poêle. Assaisonnez généreusement votre steak à température ambiante, puis mettez-le dans la poêle chaude et saisissez-le jusqu’à ce que le fond soit bien bruni. (C’est la première saisie.) Retournez délicatement le steak et saisissez-le jusqu’à ce que l’autre côté soit également bruni. (Ensuite, mettez la poêle au four jusqu’au degré de cuisson souhaité. (Et enfin : rôtir.) Lorsqu’il est cuit, transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer.

Combien de temps dois-je le faire cuire de chaque côté ?

Pour un steak d’épaule de 1/2 pouce d’épaisseur, faites-le cuire environ 3 minutes de chaque côté, puis 3 à 6 minutes au four pour une cuisson à point (environ 135°F). Veillez à ne retourner le steak qu’une seule fois, afin qu’il ne s’assèche pas.

Combien de temps un strip new-yorkais doit-il reposer ?

En règle générale, vous voulez laisser votre steak reposer pendant au moins la moitié de son temps de cuisson total pour aider la viande à rester juteuse et la rendre plus facile à trancher. N’oubliez pas de conserver tout jus supplémentaire pour la sauce de la poêle !