New York Strip Steak

New York strip steak (ook wel NY strip, strip steak, strip loin, top loin steak, onder vele andere namen) is een klassieke en populaire cut van rundvlees dat weinig meer dan een paar eenvoudige kruiden nodig heeft om snel te koken voor een eenvoudige en heerlijke beter-dan-restaurant kwaliteit weekavond steak diner. Op zoek naar het ultieme New York strip steak recept? Dan bent u hier aan het juiste adres – maar eerst enkele belangrijke kooktips.

Wat is een New York strip steak?

Het vlees wordt gesneden van het gedeelte van de koe onder de ruggengraat, NY strip steaks zijn mals, mager en meestal zonder bot. De biefstuk is goed gemarmerd, waardoor hij veel smaak heeft, maar niet zo mals als een ribeye of een ossenhaas. Een portie van 6 oz bevat 320 calorieën, 12 gram vet, 50 gram eiwit (dat is 100% van uw dagelijkse waarde!), 3,2 milligram ijzer, en 9 milligram zink.

Wat is de beste dikte voor een New York strip steak?

Hoewel een dikte van 1 inch de standaard is voor slagers in supermarkten, houden wij hier in de Good Housekeeping Test Kitchen van een dunnere snede, zoals 1/2 inch dik, voor een snel en gelijkmatig gare steak. Als vuistregel geldt: hoe dikker de biefstuk, hoe langer je hem moet bakken, oftewel hoe langer je moet wachten met eten.

Hoe lang moet je een biefstuk uit laten staan voordat je hem bakt?

Dit is misschien wel de belangrijkste stap in het hele recept. Laat uw biefstuk op kamertemperatuur komen door hem ongeveer 20 tot 30 minuten voordat u hem gaat bereiden uit de koelkast te halen. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatig gaart.

Wat is de beste manier om een New York strip biefstuk te kruiden?

NY strips hebben niet veel nodig om ze geweldig te maken. Nadat uw biefstuk op kamertemperatuur is gekomen, en vlak voordat u hem braadt, kruidt u beide kanten met een beetje zout en peper. Als u het te bont wilt maken (zoals wij zeker deden), kunt u naast de biefstuk extra smaakmakers in de pan doen, zoals kruiden en aromatische kruiden (denk aan rozemarijn, knoflook, sjalotten, enz.) die de olie waarin de biefstuk bakt op smaak brengen.

Wat is de beste manier om een New York strip biefstuk te bereiden?

Onze favoriete manier om een NY strip te bereiden is wat wij de wonderbaarlijk gemakkelijke “sear, sear, roast” methode noemen: Begin met het opwarmen van uw oven en zet een ovenbestendige braadpan (voor de beste korst, gebruik geen anti-aanbaklaag) op middelhoog vuur op het fornuis voordat u wat olie toevoegt en zwenk het om de bodem van de pan gelijkmatig te bedekken. Kruid de biefstuk op kamertemperatuur, doe hem dan in de hete pan en schroei dicht tot de onderkant mooi bruin is. (Dat is de eerste keer.) Draai de biefstuk voorzichtig om en bak tot ook de andere kant bruin is. (Dat is de tweede keer dichtschroeien.) Zet de biefstuk dan in de oven tot hij de gewenste gaarheid heeft. (Als de biefstuk gaar is, legt u hem op een snijplank en laat u hem rusten.

Hoe lang moet ik de biefstuk aan elke kant bakken?

Voor een biefstuk van een halve centimeter dik braadt u hem ongeveer 3 minuten per kant, gevolgd door 3 tot 6 minuten in de oven voor medium-rare (ongeveer 135°F). Draai de steak maar één keer om, zodat hij niet uitdroogt.

Hoe lang moet een New York strip rusten?

Een vuistregel is dat u de steak minstens de helft van de totale gaartijd moet laten rusten, zodat het vlees sappig blijft en u het gemakkelijker kunt snijden. Vergeet niet de extra sappen te bewaren voor de pan saus!