Bistec de tiras de Nueva York
El bistec de tiras de Nueva York (también llamado tira de Nueva York, bistec de tiras, lomo de tiras, bistec de lomo superior, entre muchos otros nombres) es un corte clásico y popular de carne de vacuno que requiere poco más que algunos condimentos simples para cocinar rápidamente para una cena de bistec fácil y deliciosa de calidad superior a la de un restaurante. ¿Está buscando la mejor receta de bistec de Nueva York? Ha llegado al lugar correcto – pero primero, algunos consejos importantes para cocinar.
¿Qué es un filete de tira de Nueva York?
Cortado de la zona de la vaca por debajo de la espina dorsal, los filetes de tira de Nueva York son tiernos, magros y normalmente deshuesados. Tiene una buena cantidad de marmoleado, que le da mucho sabor, pero no es tan tierno como un ribeye o un lomo. Una porción de 6 onzas contiene 320 calorías, 12 gramos de grasa, 50 gramos de proteína (¡eso es el 100% de su valor diario!), 3,2 miligramos de hierro y 9 miligramos de zinc.
¿Cuál es el mejor grosor para un filete de Nueva York?
Aunque el grosor de 1 pulgada tiende a ser el estándar para los carniceros de las tiendas de comestibles, aquí en la Cocina de Prueba de Good Housekeeping, nos gusta un corte más fino, como 1/2 pulgada de grosor, para un filete de cocción rápida y uniforme. Como regla general, cuanto más grueso sea el filete, más tiempo tendrá que cocinarlo, es decir, más tiempo tendrá que esperar para comerlo.
¿Cuánto tiempo debe dejar reposar un filete de tira antes de cocinarlo?
Este puede ser el paso más importante de toda la receta. Ponga el filete a temperatura ambiente sacándolo de la nevera unos 20 o 30 minutos antes de que piense cocinarlo. Esto asegura que se cocine de manera uniforme.
¿Cuál es la mejor manera de sazonar un filete de tira de Nueva York?
Las tiras de Nueva York no necesitan mucho para hacerlas bien. Una vez que el bistec esté a temperatura ambiente, y justo antes de asarlo, sazone ambos lados con una pizca de sal y pimienta. Si quieres ponerte elegante (como hemos hecho nosotros), puedes añadir más condimentos a la sartén junto con el filete, como hierbas y aromas (piensa en el romero, el ajo, las chalotas, etc.) que aromatizarán el aceite en el que se cocine el filete.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar un filete de Nueva York?
Nuestra manera favorita de cocinar un filete de Nueva York es lo que llamamos el método milagrosamente fácil de «dorar, dorar, asar»: Comience por calentar el horno y poner una sartén apta para el horno (para obtener la mejor corteza, no utilice una antiadherente) a fuego medio-alto en la estufa antes de añadir un poco de aceite y girarlo para cubrir uniformemente el fondo de la sartén. Salpimente generosamente el filete a temperatura ambiente, añádalo a la sartén caliente y dórelo hasta que la parte inferior esté bien dorada. (Ese es el primer sellado). Dale la vuelta al filete con cuidado y dóralo también por el otro lado. (A continuación, transfiera la sartén al horno hasta que alcance el nivel de cocción deseado. (Y por último: asar.) Cuando esté hecho, transfiera el bistec a una tabla de cortar y deje reposar.
¿Cuánto tiempo lo cocino por cada lado?
Para un bistec de tira de 1/2 pulgada de grosor, cocínelo alrededor de 3 minutos por lado, seguido de 3 a 6 minutos en el horno para que esté medio raro (alrededor de 135 °F). Asegúrese de dar la vuelta al filete sólo una vez, para que no se seque.
¿Cuánto tiempo debe reposar una tira de Nueva York?
Como regla general, debe dejar reposar el filete durante al menos la mitad del tiempo total de cocción para que la carne se mantenga jugosa y sea más fácil de cortar. ¡No te olvides de guardar los jugos sobrantes para la salsa de la sartén!