New York Strip Steak
New York Strip Steak (även kallad NY strip, strip steak, strip loin, top loin steak, bland många andra namn) är en klassisk och populär biffbit som inte kräver mycket mer än några enkla kryddor för att snabbt tillagas och ge en enkel och utsökt stekmiddag av bättre kvalitet än på en restaurang. Letar du efter det ultimata receptet på New York strip steak? Du har kommit till rätt ställe – men först några viktiga matlagningstips.
Vad är en New York strip steak?
Skuren från området av kon under ryggraden är NY strip steak mör, mager och vanligtvis benfri. Den har en god mängd marmorering, vilket ger massor av smak till denna jämnt, men den är inte riktigt lika mör som en ribeye eller en tenderloin. En portion på 6 oz innehåller 320 kalorier, 12 gram fett, 50 gram protein (det är 100 % av ditt dagliga värde!), 3,2 milligram järn och 9 milligram zink.
Vad är den bästa tjockleken på en New York strip steak?
Om en tjocklek på 1 tum tenderar att vara standard för slakterier i livsmedelsbutiker, gillar vi här i Good Housekeeping Test Kitchen ett tunnare snitt, t.ex. 1/2 tum tjockt, för att få en snabb och jämn tillagning av steken. En tumregel är att ju tjockare biffen är, desto längre tid behöver du tillaga den, dvs. desto längre tid måste du vänta med att äta.
Hur länge ska du låta en strip steak ligga framme innan den tillagas?
Detta kan vara det viktigaste steget i hela receptet. Få din biff i rumstemperatur genom att ta ut den ur kylskåpet cirka 20 till 30 minuter innan du planerar att tillaga den. Detta säkerställer att den tillagas jämnt.
Vad är det bästa sättet att krydda en New York strip steak?
NY strips behöver inte mycket för att bli fantastiska. När biffen har fått rumstemperatur och strax innan den ska grillas kryddar du båda sidor med salt och peppar. Om du vill vara lite extra fin (som vi gjorde) kan du tillsätta ytterligare kryddor i pannan tillsammans med biffen, t.ex. örter och aromatiska kryddor (rosmarin, vitlök, schalottenlök osv.) som kommer att smaksätta oljan som biffen tillagas i.
Vilket är det bästa sättet att tillaga en New York strip steak?
Vårt favoritsätt att tillaga en New York strip är det som vi kallar för den mirakulöst enkla ”sear, sear, roast”-metoden: Börja med att värma upp ugnen och ställ in en ugnssäker stekpanna (använd inte nonstick för bästa skorpa) på medelhög värme på spisen innan du tillsätter lite olja och virvlar runt den så att den täcker botten av pannan jämnt. Krydda generöst din rumstempererade biff, lägg den sedan i den heta stekpannan och stek tills botten är fint brynt. (Det är den första stekningen.) Vänd försiktigt steken och stek den tills den andra sidan också är brynt. (Det är den andra genomstekningen.) För över stekpannan till ugnen tills den får önskad färg. (Och slutligen: stek.) När den är klar förflyttar du biffen till en skärbräda och låter den vila.
Hur länge ska jag steka den på varje sida?
För en 1/2-tums tjock strip steak, stek den cirka 3 minuter per sida, följt av 3 till 6 minuter i ugnen för att få den mediumstark (cirka 135°F). Se till att vända biffen bara en gång så att den inte torkar ut.
Hur länge ska en New York strip vila?
En tumregel är att låta biffen vila i minst hälften av den totala tillagningstiden för att köttet ska hålla sig saftigt och bli lättare att skära. Glöm inte att spara den extra saften till pannsåsen!