Samosa
Közép-ÁzsiaSzerkesztés
TádzsikisztánSzerkesztés
A szambusa baraki hússal töltött, általában háromszög alakú sütemény a tádzsik konyhában. A töltelék készülhet darált marhahúsból (vagy a hagyományosabb birkahúsból farokzsírral keverve), majd hagymával, fűszerekkel, köménymaggal és egyéb fűszerekkel, mielőtt tandírban sütik.
Indiai szubkontinensSzerkesztés
IndiaSzerkesztés
A szamosa egy általános lisztből (helyi nevén maida) készült héjból készül, amelyet valamilyen töltelékkel, általában főtt burgonyapüré, hagyma, zöldborsó, lencse, panír, fűszerek és zöld chili, vagy gyümölcsök keverékével töltenek meg. A tölteléktől függően lehet vegetáriánus vagy nem vegetáriánus. Az egész tésztát ezután növényi olajban vagy ritkán ghíben aranybarnára sütik. Forrón tálalják, és gyakran friss zöld chutney-val, például mentával, korianderrel vagy tamarinddal fogyasztják. Készülhet édes formában is, nem pedig sósan. A szamószát gyakran chaatban tálalják, a hagyományos kísérővel együtt, amely lehet csicseriborsó vagy fehérborsó készítmény, joghurttal, tamarindpasztával és zöld chutneyval tálalva, apróra vágott hagymával, korianderrel és chaat masalával díszítve
Odishában, Nyugat-Bengáliában és Jharkhandban a shingaras (a szamósza kelet-indiai változata) népszerű snack. Szinte mindenhol megtalálhatóak. Kicsit kisebbek, mint India más részein, és a töltelékük főleg főtt és kockára vágott burgonyából áll, más összetevőkkel együtt. Vékony tésztalapba csomagolják (minden célra alkalmas lisztből), és megsütik. A jó shingarákat a pelyhes textúra különbözteti meg, majdnem olyan, mintha sós pitehéjjal készülnének.
A samosákat általában növényi olajban aranybarnára sütik. Forrón tálalják, és ketchuppal vagy chutney-val, például mentával, korianderrel vagy tamarinddal fogyasztják, vagy chaatban tálalják, a hagyományos joghurt, chutney, apróra vágott hagyma, koriander és chaat masala kísérőivel együtt. A shingarákat általában teaidőben fogyasztják uzsonnára. Készülhetnek édes formában is, nem pedig sósan. A bengáli shingarák általában háromszög alakúak, burgonyával, borsóval, hagymával, kockára vágott mandulával vagy más zöldséggel töltöttek, és erősebben sültek és ropogósabbak, mint a shingarák vagy indiai samosa rokonaik. A fulkopir shingara (karfiolos keverékkel töltött shingara) egy másik nagyon népszerű változat. Bengáliában a shingara nem vegetáriánus változatai a mangsher shingara (birka shingara) és a macher shingara (hal shingara). Vannak édesebb változatok is, mint például a narkel er shingara (kókuszos shingara), valamint a khoyával töltött és cukorszirupba mártott változatok.
Az indiai Hyderabadban a szamosa kisebb, vastagabb tésztakéreggel és darált húsos töltelékkel készült változatát, a lukhmi-t, valamint egy hagymás töltelékkel készült változatot is fogyasztják.
Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala és Tamil Nadu államokban a szamószák némileg eltérnek, mivel máshogy hajtogatják őket, sokkal inkább a portugál chamuçához hasonlóan, másfajta tésztával. A töltelék is különbözik, jellemzően fűszeres burgonyapürét, sült hagymát, borsót, sárgarépát, káposztát, currylevelet, zöld chilit stb. tartalmaz. Többnyire chutney nélkül fogyasztják. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.
Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,
-
Samosas in India
-
Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala
-
Vegetable samosa
-
vegetable samosa
BangladeshEdit
A lapos (háromszög alakú) és a teljes alakú (tetraéder/ háromszögletű piramis) szamósza egyaránt népszerű snack Bangladesben. A teljes alakú szamósza bengáli változatát সিঙাড়া (shingara) nevezik, és általában kisebb, mint a hagyományos változat. A shingarát általában darabolt burgonyával, zöldségekkel, dióval stb. töltik. Az ország egyes részein azonban nagyon népszerűek a marhamájjal töltött shingarák. A lapos alakú samosát somosának vagy somuchának nevezik, és általában hagymával és darált hússal töltik.
NepálSzerkesztés
Nepál keleti övezetében a samosát singadának nevezik; az ország többi részén samosának hívják. Akárcsak Indiában, a nepáli konyhában is nagyon népszerű harapnivaló. Az árusok különböző piacokon és éttermekben árulják az ételt.
PakisztánSzerkesztés
A különböző típusú szamósák egész Pakisztánban kaphatók. Általánosságban elmondható, hogy a déli Sindh tartományban és a keleti Pandzsábban, különösen Lahore városában árult szamósafajták többsége fűszeresebb, és többnyire zöldség- vagy burgonyaalapú tölteléket tartalmaz. Az ország nyugati és északi részén árult samosák azonban többnyire darált hús alapú tölteléket tartalmaznak, és viszonylag kevésbé fűszeresek. A húsos samosa darált húst (bárány-, marha- vagy csirkehúst) tartalmaz, és nagyon népszerű nassolnivaló Pakisztánban.
A karacsi samosa Pakisztánban a fűszeres ízéről híres, míg a faisalábádi samosa szokatlanul nagyméretű. A Karacsiban kapható szamósza egy másik különleges változata a kaghazi szamósza (urdu: کاغذی سموسہ; angolul “paper samosa”), amelyet vékony és ropogós, wontonra vagy tavaszi tekercsre emlékeztető burkolata miatt neveznek. Egy másik, Pandzsábban népszerű változat a szamószákhoz fűszeres csicseriborsópürét, hagymát és korianderleveles salátát, valamint különböző chutney-kat kínálnak a szamószák tetejére. A szamósza sült vagy sült tészta sós töltelékkel, például fűszeres burgonyával, hagymával, borsóval, lencsével és darált hússal (bárány, marha vagy csirke). Édes samosákat is árulnak Pakisztán városaiban, köztük Pesavarban; ezek az édes samosák nem tartalmaznak tölteléket, és sűrű cukorszirupba mártják őket.
Egy másik pakisztáni snack étel, amely Punjabban népszerű, a “samosa chaat”. Ez egy omlós samosa kombinációja, fűszeres csicseriborsóval (channa chaat), joghurttal és chutney-val. Alternatívaként a samosa önmagában is fogyasztható egy kis chutney-val.
Pakisztánban a samosa sok pakisztáni család alapvető iftaar ételének számít a Ramzan hónap alatt.
Maldív-szigetekSzerkesztés
A maldív konyhában készült samosa típusait és változatait bajiyaa néven ismerik. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.
Southeast AsiaEdit
BurmaEdit
Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.
IndonesiaEdit
In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.
AfricaEdit
Swahili CoastEdit
Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.
Afrika szarvaSzerkesztés
Az Afrika szarva országaiban, Dzsibutiban a helyi konyha egyik alapanyaga a szambusz, Szomáliában és Szomáliföldön, ahol sambuus néven ismertek. Hagyományosan vékonyabb tésztából készülnek, a tojásos tekercsekhez hasonlóan, és darált marhahússal töltik őket. Bár az év bármely szakában fogyasztható, általában különleges alkalmakra tartogatják.
Dél-AfrikaSzerkesztés
Dél-Afrikában samoosának nevezik, és általában kisebb, mint az indiai változatok, és a dél-afrikai indiai és a Cape Malay konyha részét képezi.
Nyugat-AfrikaSzerkesztés
Samosák léteznek nyugat-afrikai országokban is, például Ghánában és Nigériában, ahol gyakori utcai étel. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.
MascareignesEdit
Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.
Middle EastEdit
Arab countriesEdit
Sambousek (Arabic: سمبوسك) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.
IranEdit
Sambuseh (Persian: سمبوسه) can be found all over Iran.
IzraelSzerkesztés
Izraelben a szambuszák (héberül: סמבוססק) lehet egy félkör alakú tésztazseb, amelyet csicseriborsópürével, sült hagymával és fűszerekkel töltenek meg. Egy másik változatot hússal, sült hagymával, petrezselyemmel, fűszerekkel és fenyőmaggal töltenek, amelyet néha csicseriborsópürével és reggeli változatban fetával vagy tzfat sajttal és za’atarral kevernek. Más gyakori töltelék a burgonya és a “pizza”, amely némileg hasonlít a calzone-ra. A mizrahi zsidó konyhához kötődik, és különböző recepteket hoztak Izraelbe a Közel-Kelet és Afrika más országaiból érkező zsidó bevándorlók. Gil Marks élelmiszertörténész szerint a sambusak a 13. század óta hagyományos része a szefárd szombati étkezésnek Spanyolországban.
Portugál nyelvű régiókSzerkesztés
Goában (India) és Portugáliában a samosát chamuças néven ismerik. Általában csirkével, marhahússal, sertéshússal, bárányhússal vagy zöldségekkel töltik, és általában elég forrón tálalják. A szamószák szerves részét képezik a goai és a portugál konyhának, ahol gyakori harapnivalónak számítanak.
A szamósza ihlette snack Brazíliában is nagyon elterjedt, és viszonylag gyakori több korábbi afrikai portugál gyarmaton, köztük a Zöld-foki szigeteken, Bissau-Guineában, São Tomé és Príncipében, Angolában és Mozambikban, ahol inkább pastéis (Brazíliában) vagy empada (Portugál-Afrikában; a brazil portugálban az empada egy teljesen más, mindig sült, kis méretű és fordított puding formájú snackre utal). A spanyol empanada és az olasz calzone rokona.
Angol nyelvű régiókSzerkesztés
A szamosák népszerűek az Egyesült Királyságban, Ausztráliában, Trinidad és Tobagóban, Guyanában, Ugandában, Dél-Afrikában, Ruandában, Kenyában és Tanzániában, és egyre népszerűbb Kanadában és az Egyesült Államokban is. Nevezhetik samboosának vagy sambusacnak is, de Dél-Afrikában gyakran samoosának hívják. Ausztráliában, Kanadában, az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban egyre gyakrabban kapható fagyasztott szamósza az élelmiszerboltokban.
Néha használnak filót vagy lisztből készült tortillát is.