New York Strip Steak

New York strip steak (chiamato anche NY strip, strip steak, strip loin, top loin steak, tra molti altri nomi) è un classico e popolare taglio di manzo che richiede poco più di alcuni condimenti semplici per cucinare rapidamente per una cena facile e deliziosa meglio di qualità ristorante bistecca sera della settimana. Stai cercando la ricetta definitiva della bistecca di striscia di New York? Sei arrivato nel posto giusto – ma prima, alcuni importanti consigli per cucinare.

Cos’è una bistecca New York strip?

Tagliata dalla zona della mucca sotto la spina dorsale, le bistecche NY strip sono tenere, magre e tipicamente senza osso. Ha una buona quantità di marmorizzazione, che conferisce una tonnellata di sapore a questo anche, ma non è così tenero come un ribeye o un filetto. Una porzione da 6 once contiene 320 calorie, 12 grammi di grassi, 50 grammi di proteine (cioè il 100% del tuo valore giornaliero!), 3,2 milligrammi di ferro e 9 milligrammi di zinco.

Qual è lo spessore migliore per una bistecca New York strip?

Mentre lo spessore di 1 pollice tende ad essere lo standard per i macellai dei negozi di alimentari, qui nella Good Housekeeping Test Kitchen, ci piace un taglio più sottile, come 1/2 pollice di spessore, per una bistecca veloce e dalla cottura uniforme. Come regola generale, più spessa è la bistecca, più tempo è necessario cuocerla, ovvero più tempo bisogna aspettare per mangiarla.

Quanto tempo bisogna lasciare riposare una bistecca prima di cucinarla?

Questo potrebbe essere il passo più importante di tutta la ricetta. Porta la tua bistecca a temperatura ambiente tirandola fuori dal frigo circa 20-30 minuti prima di cucinarla. Questo assicura una cottura uniforme.

Qual è il modo migliore per condire una bistecca New York strip?

Le New York strip non hanno bisogno di molto per essere ottime. Dopo che la tua bistecca è arrivata a temperatura ambiente, e appena prima della cottura, condisci entrambi i lati con una spolverata di sale e pepe. Se volete essere fantasiosi (come abbiamo fatto noi), potete aggiungere altri aromi alla padella insieme alla bistecca, come erbe e aromi (rosmarino, aglio, scalogno, ecc.) che insaporiranno l’olio in cui la bistecca si cuoce.

Qual è il modo migliore per cucinare una bistecca New York strip?

Il nostro modo preferito per cucinare una NY strip è quello che noi chiamiamo il metodo “sear, sear, roast” miracolosamente facile: Iniziate riscaldando il forno e impostando una padella adatta al forno (per ottenere la migliore crosta, non usate un antiaderente) a fuoco medio-alto sul fornello prima di aggiungere un po’ d’olio e girarlo per ricoprire uniformemente il fondo della padella. Condite generosamente la vostra bistecca a temperatura ambiente, poi aggiungetela alla padella calda e fatela scottare fino a quando il fondo è ben rosolato. Girate con attenzione la bistecca e fatela scottare fino a quando anche l’altro lato è dorato (questa è la prima scottatura). (Ecco la seconda cottura.) Poi, trasferire la padella nel forno fino alla cottura desiderata. (E infine: arrostire.) Quando è pronto, trasferite la bistecca su un tagliere e lasciate riposare.

Quanto tempo devo cuocere su ogni lato?

Per una bistecca di mezzo pollice di spessore, cuocetela circa 3 minuti per lato, seguita da 3 a 6 minuti nel forno per una cottura media (circa 135°F). Assicurati di girare la bistecca solo una volta, in modo che non si asciughi.

Quanto tempo deve riposare una striscia di New York?

Come regola generale, si consiglia di far riposare la bistecca per almeno la metà del suo tempo di cottura totale per aiutare la carne a rimanere succosa e renderla più facile da affettare. Non dimenticare di conservare i succhi extra per la salsa in padella!