Shirataki noodles
Shirataki (白滝, spesso scritto con lo hiragana しらたき) sono spaghetti tradizionali giapponesi traslucidi e gelatinosi fatti dallo yam konjac (yam lingua del diavolo o yam elefante).:157-11 La parola shirataki significa ‘cascata bianca’, riferendosi all’aspetto di questi spaghetti. Composti in gran parte da acqua e glucomannano, una fibra alimentare idrosolubile, sono molto poveri di carboidrati digeribili e di energia alimentare, e hanno poco sapore proprio.
Spaghetti giapponesi
Giappone
Noodles (konjac yam)
I noodles shirataki si trovano nei mercati asiatici e in alcuni supermercati in forma secca e morbida “bagnata”. Quando vengono acquistati bagnati, sono confezionati in un liquido. Normalmente hanno una durata di conservazione fino a un anno. Alcune marche richiedono il risciacquo o la parboilizzazione, poiché l’acqua della confezione ha un odore che alcuni trovano sgradevole.
I noodles possono anche essere scolati e tostati a secco, il che diminuisce l’amarezza e dà ai noodles una consistenza più simile alla pasta. I noodles tostati a secco possono essere serviti in brodo o in una salsa.