穀物

穀物は、繊維、ビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸）、ミネラル（鉄、マグネシウム、セレン）など多くの栄養素が含まれる重要な食品です。 健康的な食生活の一環として全粒粉を食べている人は、いくつかの慢性疾患のリスクを低減することができると言われています。 米国農務省は、1日の穀物の半分を全粒粉にすることを推奨しています。

全粒粉は粉砕されておらず、穀粒の核全体が含まれています。粉砕すると食感は細かくなりますが、繊維、鉄、ビタミンB群が取り除かれます。 全粒粉の例としては、全粒小麦粉、オートミール、全粒コーンミール、玄米などがあります。
朝食に全粒粉のベーグルやトーストを食べる、昼食に全粒粉のパンでサンドイッチを食べる、夕食に全粒粉のパスタを食べるなど、全粒粉を健康的な食事パターンに取り入れることをお勧めします。
How Many Servings of Grains Are Recommended?

※1オンスとは通常のパン1切れに相当するものである。 調理済みオートミール1/2カップ、調理済みパスタ1/2カップ、ポップコーン3カップ、調理済み米1/2カップ、または小麦粉トルティーヤ小1個です。

穀物に含まれる必須栄養素

全粒粉は、心臓と消化器系の健康の両方に良い影響を及ぼします。 全粒粉に含まれる栄養素には、次のようなものがあります。
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• 食物繊維。 健康的な食事パターンに取り入れると、冠状動脈性心臓病のリスクや便秘を軽減する可能性があります。 高繊維質の食品はまた、満腹感を与えるので、体重維持に役立つかもしれません。
• ミネラル。 鉄は血液中の酸素を運ぶのに使われます。 マグネシウムは、骨を作り、筋肉からエネルギーを放出するのに使われるミネラルです。 セレンは健康な免疫系に重要です。
• ビタミンB群。 ビタミンB群は、体内でタンパク質、脂肪、炭水化物からエネルギーを放出するのを助けます。
• ファイトケミカル（植物化学物質）。 これらの栄養素は、植物に自然に存在し、病気から保護する能力について研究されています。

健康的な食事パターンと活動が健康全般に与える影響について、「健康的な食事」のページで詳しくご紹介しています。 オンライン学習用のアクティビティについては、オンライン学習用の栄養リソースのページをご覧ください。