Reddit – AskCulinary – Doświadczenie z użyciem Inozynianu Disodu i Guanylanu Disodu

Z Wikipedii-„Inozynian Disodu jest używany jako wzmacniacz smaku, w synergii z glutaminianem sodu(MSG), aby zapewnić smak umami. Często dodaje się go do żywności w połączeniu z guanylanem disodowym; połączenie to znane jest jako 5′-rybonukleotydy disodowe.”

5′-rybonukleotydy disodowe, numer E E635, to wzmacniacz smaku, który działa synergistycznie z glutaminianami w tworzeniu smaku umami. Jest on mieszaniną inozynianu disodowego (IMP) i guanylanu disodowego (GMP) i jest często stosowany, gdy żywność zawiera już naturalne glutaminiany (jak w ekstrakcie mięsnym) lub dodany glutaminian monosodowy (MSG). Jest on stosowany głównie w aromatyzowanych makaronach, przekąskach, chipsach, krakersach, sosach i fast foodach. Jest produkowany przez połączenie soli sodowych naturalnych związków kwasu guanylowego (E626) i kwasu inozynowego (E630).

Mieszanka składająca się z 98% glutaminianu monosodowego i 2% E635 ma czterokrotnie większą moc wzmacniania smaku niż sam glutaminian monosodowy (MSG).

Podsumowując, te dwa związki chemiczne tworzą związek, który reaguje synergicznie z MSG, aby wzmocnić smak cząbru. Sam glutaminian sodu wzmocni smak cząbru, ale te substancje chemiczne działają razem, aby stworzyć większe wzmocnienie smaku niż każda z nich osobno. Próbowałem ich pojedynczo i razem w wywarze z kurczaka, i rzeczywiście dostajesz bogatsze doświadczenie, gdy są mieszane, ale nie jestem pewien, czy jest to super zauważalne – danie zdecydowanie nie byłoby zrujnowane bez nich, ale może być zabawne, aby spróbować.