Blue Mold Cheese
Blue Mold Cheese
A história do queijo azul remonta ao século VII a uma caverna fora da aldeia de Roquefort em França. Conta a lenda que um pastor distraído esqueceu-se do seu almoço de pão e queijo na gruta. Quando ele voltou alguns meses depois, o queijo tinha ficado infestado com penicillium roqueforti, um bolor que crescia na caverna. Hoje este bolor natural é refinado e utilizado para quase todos os queijos azuis simplesmente adicionando a cultura do bolor ao leite de queijo. Para que o queijo fique azul, o oxigênio deve alcançar o interior do queijo. Isto é feito muitas vezes perfurando o queijo com agulhas finas ou espetos. O mofo azul amadurece então dentro dos túneis de ar, desenvolvendo o sabor à medida que envelhece. A maioria dos queijos que contêm bolor leva de três a seis meses para amadurecer. No queijo azul, isto acontece de dentro para fora.
Creme, saboroso, maduro
Intenso traços de picante das veias azuis características estendem-se ao longo de uma textura cremosa, muitas vezes esfarelada. Ligeiras notas de cogumelos rurais dão lugar a um perfil suave que consiste em tons cremosos de manteiga acastanhada, resolvendo-se lentamente num acabamento calmo. Do suave ao afiado, o queijo de bolor azul é feito com leite de vacas, cabras e ovelhas, produzindo uma grande variedade de combinações de sabor e textura. Parecendo-se com a porcelana fina, um fundo branco claro marmoreado com veias azuis cruzadas compõem o aspecto icónico destes belos queijos.
Enquanto alguns formam cascas naturais durante a maturação, a maioria dos queijos de bolor azul não tem crosta. Em vez disso, os sabores que normalmente se acumulam em torno do exterior podem ser encontrados em todo o corpo.
Tipos de queijos de bolor azul
O carácter e perfil são determinados pela quantidade de humidade que é mantida em cada queijo, bem como pelo ponto de maturação em que a crosta é perfurada. Variantes de alta umidade derretem efetivamente e adicionam tang a carne vermelha e molhos.
Gorgonzola
Com um visual distinto, o Gorgonzola é versátil em seus usos, adicionando sabor a risotos, massas ou pizzas. O marmoreado branco e azul fica graciosamente em um queijeiro, combinando maravilhosamente com uvas, mel e pistácios.
Castello Double Crème Blue
Mistura cremosa delicada e luxuosa com sabor intrincado neste indulgente queijo de bolor azul. O Castello Double Crème Blue é suave, com uma textura aveludada e um sabor ligeiramente aveludado e salgado.
Pêra com uvas, mel e vinho tinto.
Roquefort
Um queijo de bolor azul feito com leite de ovelha, este clássico francês é complexo e intenso. O seu corpo é húmido e atado com pequenos bolsos azuis, proporcionando uma mistura de nuances afiadas e picantes. Vibrante e cheio de carácter, o Roquefort tornou os queijos de bolor azul populares por uma razão.
Pêra com vinho tinto, maçãs e nozes.
Stilton
Intrincado e rico, o sabor de um Stilton azul é de se experimentar. Abertura lenta com manchas cremosas e de nozes, seguida de um acabamento delicado. O seu corpo assemelha-se a um belo mosaico com veias finas que se estendem como rios estreitos por todo o corpo. Menos úmido que outros queijos de bolor azul, Stilton é forte e intenso.
Pêra com mel, nozes e maçã fatiada.
Castello Tradicional Dinamarquês Azul
Fabricado com leite do gado local, Castello Tradicional Dinamarquês Conforto com um perfil cremoso de sabores intrincados e uma textura suave. Nativo dos queijos de bolor azul, a abertura é inicialmente macia com sabores que se intensificam à medida que se prolonga.
Pêra com pêra fresca, citrinos e nozes.