Reddit – AskCulinary – Experiência usando Inosinato Dissódico e Guanilato Dissódico

Da Wikipedia-“O inosinato dissódico é usado como um realçador de sabor, em sinergia com o glutamato monossódico(MSG) para fornecer o gosto umami. É frequentemente adicionado a alimentos em conjunto com guanilato dissódico; a combinação é conhecida como disodium 5′-ribonucleotides”

Disodium 5′-ribonucleotides, E número E635, é um realçador de sabor que é sinérgico com os glutamatos na criação do sabor umami. É uma mistura de inosinato dissódico (IMP) e guanilato dissódico (GMP) e é frequentemente utilizado onde um alimento já contém glutamatos naturais (como no extrato de carne) ou glutamato monossódico adicionado (MSG). É utilizado principalmente em massas aromatizadas, snacks, batatas fritas, bolachas, molhos e fast foods. É produzido pela combinação dos sais de sódio dos compostos naturais ácido guanílico (E626) e ácido inosínico (E630).

Uma mistura composta de 98% de glutamato monossódico e 2% de E635 tem quatro vezes o poder de realçar o sabor do glutamato monossódico (MSG) sozinho.

Basicamente, as duas substâncias químicas criam um composto que reage sinergicamente com o MSG para realçar o sabor sabor. O MSG por si só irá fornecer um realce de sabor, mas estas substâncias químicas trabalham em conjunto para criar um maior realce de sabor do que qualquer uma delas por si só. Eu os experimentei individualmente e juntos em caldo de galinha, e você ganha uma experiência mais rica quando eles são misturados, mas não tenho certeza se é super perceptível – um prato definitivamente não seria arruinado sem eles, mas poderia ser divertido de experimentar.