Samosa
Asia CentralăEdit
TadjikistanEdit
Sambusa baraki sunt produse de patiserie umplute cu carne, de obicei în formă de triunghi, în bucătăria tadjică. Umplutura poate fi făcută cu carne de vită tocată (sau cu mai tradiționala carne de oaie amestecată cu grăsime de coadă) și apoi cu ceapă, mirodenii, semințe de chimen și alte condimente înainte de a fi coaptă într-un tandyr.
Subcontinentul indianEdit
IndiaEdit
Samosa se face cu o coajă din făină de toate tipurile (cunoscută local ca maida) umplută cu o anumită umplutură, în general un amestec de piure de cartofi fierți, ceapă, mazăre verde, linte, paneer, condimente și ardei iute verde sau fructe. Poate fi vegetariană sau non-vegetariană, în funcție de umplutură. Întreaga patiserie este apoi prăjită în ulei vegetal sau, rareori, în ghee, până când capătă o culoare maro-aurie. Se servește fierbinte și se consumă adesea cu chutney verde proaspăt, cum ar fi mentă, coriandru sau tamarind. Poate fi, de asemenea, preparată ca formă dulce, mai degrabă decât ca formă sărată. Samosas sunt adesea servite în chaat, împreună cu acompaniamentele tradiționale, fie cu preparat de năut, fie cu preparat de mazăre albă, servit cu iaurt, pastă de tamarind și chutney verde, garnisit cu ceapă tocată, coriandru și chaat masala
În Odisha, Bengalul de Vest și Jharkhand, shingaras (versiunea indiană de est a samosas) sunt gustări populare. Se găsesc aproape peste tot. Sunt un pic mai mici în comparație cu cele din alte părți ale Indiei, iar umplutura constă în principal din cartofi fierți și tăiați în cuburi, alături de alte ingrediente. Sunt înfășurate într-o foaie subțire de aluat (făcută din făină de toate tipurile) și prăjite. Shingaras bune se disting prin texturi fulgurante, aproape ca și cum ar fi făcute cu o crustă de plăcintă sărată.
De obicei, Samosas sunt prăjite până la o culoare maro-aurie în ulei vegetal. Sunt servite calde și consumate cu ketchup sau chutney, cum ar fi mentă, coriandru sau tamarind, sau sunt servite în chaat, împreună cu acompaniamentele tradiționale de iaurt, chutney, ceapă tocată, coriandru și chaat masala. De obicei, shingaras sunt consumate la ora ceaiului, ca o gustare. Ele pot fi, de asemenea, pregătite într-o formă dulce, mai degrabă decât una sărată. Shingaras bengaleze tind să fie triunghiulare, umplute cu cartofi, mazăre, ceapă, migdale tăiate cubulețe sau alte legume și sunt mai prăjite și mai crocante decât shingara sau verii lor indieni samosa. Fulkopir shingara (shingara umplută cu amestec de conopidă) este o altă variantă foarte populară. În Bengal, există varietăți non-vegetariene de shingara numite mangsher shingara (shingara din carne de oaie) și macher shingara (shingara din pește). Există, de asemenea, versiuni mai dulci, cum ar fi narkel er shingara (shingara din nucă de cocos), precum și altele umplute cu khoya și înmuiate în sirop de zahăr.
În Hyderabad, India, se consumă o versiune mai mică de samosa cu o crustă de patiserie mai groasă și umplutură din carne tocată, denumită lukhmi, precum și o altă variantă cu umplutură de ceapă.
În statele Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala și Tamil Nadu, samosa sunt ușor diferite, în sensul că sunt pliate într-un mod diferit, mult mai asemănător cu chamuças portugheze, cu un stil diferit de patiserie. Umplutura este, de asemenea, diferită, având de obicei piure de cartofi cu condimente, ceapă prăjită, mazăre, morcovi, varză, frunze de curry, ardei iute verde etc. Se mănâncă de cele mai multe ori fără chutney. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.
Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,
-
Samosas in India
-
Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala
-
Vegetable samosa
-
vegetable samosa
BangladeshEdit
Atât samosa de formă plată (triunghiulară), cât și cea de formă completă (tetraedru/piramidă triunghiulară) sunt gustări populare în Bangladesh. O versiune bengaleză a samosa de formă completă se numește সিঙাড়া (shingara) și este în mod normal mai mică decât varietatea standard. De obicei, shingara este umplută cu cartofi pișcați, legume, nuci etc. Cu toate acestea, shingaras umplute cu ficat de vită sunt foarte populare în unele părți ale țării. Samosa de formă plată se numește somosa sau somucha și este de obicei umplută cu ceapă și carne tocată.
NepalEdit
Samosa se numește singadas în zona de est a Nepalului; în restul țării i se spune samosa. Ca și în India, este o gustare foarte populară în bucătăria nepaleză. Vânzătorii vând acest fel de mâncare în diferite piețe și restaurante.
PakistanEdit
Samosa de diferite tipuri sunt disponibile în tot Pakistanul. În general, cele mai multe varietăți de samosa vândute în sudul provinciei Sindh și în estul Punjabului, în special în orașul Lahore, sunt mai picante și conțin mai ales umpluturi pe bază de legume sau cartofi. Cu toate acestea, samosa vândute în vestul și nordul țării conțin mai ales umpluturi pe bază de carne tocată și sunt comparativ mai puțin picante. Samosa din carne conține carne tocată (miel, vită sau pui) și sunt foarte populare ca gustare în Pakistan.
În Pakistan, samosa din Karachi sunt renumite pentru gustul lor picant, în timp ce samosa din Faisalabad se remarcă prin faptul că sunt neobișnuit de mari. O altă varietate distinctă de samosa, disponibilă în Karachi, se numește kaghazi samosa (Urdu: کاغذی سموسہ; „paper samosa” în limba engleză) datorită învelișului său subțire și crocant, care seamănă cu un wonton sau cu un ambalaj de rulou de primăvară. O altă variantă, populară în Punjab, constă în samosa cu garnituri de piure de năut condimentat, ceapă și salată de frunze de coriandru, precum și diverse chutney-uri pentru a acoperi samosa. Samosas sunt produse de patiserie prăjite sau coapte cu o umplutură savuroasă, cum ar fi cartofi condimentați, ceapă, mazăre, linte și carne tocată (miel, vită sau pui). Samosas dulci se vând, de asemenea, în orașele din Pakistan, inclusiv în Peshawar; aceste samosas dulci nu conțin umplutură și sunt înmuiate în sirop gros de zahăr.
O altă gustare pakistaneză, care este populară în Punjab, este cunoscută sub numele de „samosa chaat”. Aceasta este o combinație de samosa fărâmițată, împreună cu năut condimentat (channa chaat), iaurt și chutney. Alternativ, samosa poate fi mâncată singură, cu o garnitură de chutney.
În Pakistan, samosa este o mâncare de bază iftaar pentru multe familii pakistaneze, în timpul lunii Ramzan.
MaldiveEdit
Tipurile și varietățile de samosa realizate în bucătăria din Maldive sunt cunoscute sub numele de bajiyaa. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.
Southeast AsiaEdit
BurmaEdit
Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.
IndonesiaEdit
In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.
AfricaEdit
Swahili CoastEdit
Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.
Cornul AfriciiEdit
Sambuzele sunt un element de bază al bucătăriei locale în țările din Cornul Africii, în Djibouti, Somalia și Somaliland, unde sunt cunoscute sub numele de sambuus. În mod tradițional, acestea sunt făcute cu un aluat de patiserie mai subțire, asemănător cu rulourile de rulouri de ouă, și sunt umplute cu carne de vită tocată. Deși pot fi consumate în orice moment al anului, ele sunt de obicei rezervate pentru ocazii speciale.
Africa de SudEdit
Denumite samoosas în Africa de Sud, acestea tind să fie mai mici decât variantele indiene și fac parte din bucătăria indiană sud-africană și Cape Malay.
Africa de VestEdit
Samosas există, de asemenea, în țările din Africa de Vest, cum ar fi Ghana și Nigeria, unde sunt o mâncare stradală comună. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.
MascareignesEdit
Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.
Middle EastEdit
Arab countriesEdit
Sambousek (Arabic: سمبوسك) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.
IranEdit
Sambuseh (Persian: سمبوسه) can be found all over Iran.
IsraelEdit
În Israel, un sambusaq (ebraică: סמבוסק) poate fi un buzunar semicircular de aluat umplut cu piure de năut, ceapă prăjită și condimente. O altă varietate este umplută cu carne, ceapă prăjită, pătrunjel, condimente și nuci de pin, care este uneori amestecată cu piure de năut, iar versiunea pentru micul dejun cu brânză feta sau tzfat și za’atar. Alte umpluturi comune sunt cartofii și „pizza”, care este oarecum asemănătoare cu Calzone. Este asociat cu bucătăria evreiască Mizrahi, iar diverse rețete au fost aduse în Israel de migranții evrei din alte țări din Orientul Mijlociu și Africa. Potrivit istoricului culinar Gil Marks, sambusak a fost o parte tradițională a mesei de Sabat sefardice încă din secolul al XIII-lea în Spania.
Regiunile vorbitoare de limbă portughezăEdit
În Goa (India) și Portugalia, samosas sunt cunoscute sub numele de chamuças. Acestea sunt de obicei umplute cu carne de pui, vită, porc, miel sau legume și, în general, sunt servite destul de calde. Samosas sunt o parte integrantă a bucătăriei din Goan și Portugalia, unde sunt o gustare obișnuită.
O gustare inspirată de samosa este, de asemenea, foarte comună în Brazilia și relativ comună în mai multe foste colonii portugheze din Africa, inclusiv în Capul Verde, Guineea-Bissau, São Tomé și Príncipe, Angola și Mozambic, unde sunt mai frecvent cunoscute sub numele de pastéis (în Brazilia) sau empadas (în Africa portugheză; în portugheza braziliană, empada se referă la o gustare complet diferită, întotdeauna coaptă, de dimensiuni mici și sub forma unei budinci inverse). Ele sunt înrudite cu empanada hispanică și cu calzonele italiene.
Regiuni vorbitoare de limbă englezăEdit
Samosas sunt populare în Regatul Unit, Australia, Trinidad și Tobago, Guyana, Uganda, Africa de Sud, Rwanda, Kenya și Tanzania și, de asemenea, sunt din ce în ce mai populare în Canada și în Statele Unite. Ele pot fi numite samboosa sau sambusac, dar în Africa de Sud, ele sunt adesea numite samoosa. Samosas congelate sunt din ce în ce mai des disponibile în magazinele alimentare din Australia, Canada, Statele Unite și Regatul Unit.
Se folosesc uneori variante care folosesc filo, sau tortilla de făină.
.