Shirataki noedels
Shirataki (白滝, vaak geschreven met de hiragana しらたき) zijn doorschijnende, gelatineuze traditionele Japanse noedels gemaakt van de konjac yam (duiveltong yam of olifants yam).:157-11 Het woord shirataki betekent ‘witte waterval’, verwijzend naar het uiterlijk van deze noedels. Ze bestaan grotendeels uit water en glucomannan, een in water oplosbare voedingsvezel, en bevatten zeer weinig verteerbare koolhydraten en voedingsenergie, en hebben van zichzelf weinig smaak.
Japanse noedels
Japan
Noedels (konjac yam)
Shirataki noedels zijn in droge en zachte “natte” vorm verkrijgbaar op Aziatische markten en in sommige supermarkten. Wanneer ze nat worden gekocht, zijn ze verpakt in vloeistof. Ze zijn doorgaans een jaar houdbaar. Bij sommige merken moeten ze worden afgespoeld of gepekeld, omdat het water in de verpakking een geur heeft die sommigen onaangenaam vinden.
De noedels kunnen ook worden uitgelekt en droog geroosterd, waardoor de noedels minder bitter worden en een meer pasta-achtige consistentie krijgen. Drooggeroosterde noedels kunnen worden geserveerd in soepbouillon of een saus.