Sýr s modrou plísní

Sýr s modrou plísní

Historie sýra s modrou plísní sahá až do 7. století do jeskyně u vesnice Roquefort ve Francii. Legenda praví, že v jeskyni zapomněl roztržitý pastýř svůj oběd v podobě chleba a sýra. Když se po několika měsících vrátil, sýr byl napaden plísní penicillium roqueforti, která v jeskyni rostla. Dnes se tato přírodní plíseň zušlechťuje a používá pro výrobu téměř všech modrých sýrů pouhým přidáním plísňové kultury do sýrového mléka. Aby sýr zmodral, musí se dovnitř sýra dostat kyslík. Toho se často dosahuje propíchnutím sýra tenkými jehlami nebo špejlemi. Modrá plíseň pak zraje uvnitř vzduchových tunelů a během stárnutí rozvíjí svou chuť. Většina sýrů s plísní zraje tři až šest měsíců. U modrého sýra se tak děje zevnitř ven.

Krémový, aromatický, vyzrálý

Intenzivní tahy pikantnosti z charakteristických modrých žilek se táhnou podél krémové, často drobivé struktury. Lehké náznaky venkovských hub ustupují mírnému profilu tvořenému krémovými tóny nahnědlého másla, které se pomalu rozplývají v klidném závěru. Sýr s modrou plísní se vyrábí z kravského, kozího a ovčího mléka od jemného po ostré, čímž vzniká široká škála kombinací chutí a textur. Připomínají jemný porcelán, průhledné bílé pozadí mramorované protkanými modrými žilkami tvoří ikonický vzhled těchto krásných sýrů.

Ačkoli se u některých během zrání tvoří přirozená kůra, většina sýrů s modrou plísní kůru nemá. Místo toho se chutě, které se obvykle hromadí kolem vnějšího povrchu, vyskytují po celém těle.

Typy sýrů s modrou plísní

O charakteru a profilu rozhoduje to, kolik vlhkosti se v jednotlivých sýrech udržuje, a také to, v jakém bodě zrání je kůra proražena. Varianty s vysokým obsahem vlhkosti se účinně rozpouštějí a dodávají pikantní chuť červenému masu a omáčkám.

Gorgonzola

Gorgonzola s výrazným vzhledem má všestranné využití, dodá šmrnc rizotu, těstovinám nebo pizze. Bílé a modré mramorování elegantně vynikne na sýrovém prkénku a skvěle se kombinuje s hrozny, medem a pistáciemi.

Castello Double Crème Blue

V tomto požitkářském sýru s modrou plísní se jemná a luxusní krémovitost mísí se složitou chutí. Castello Double Crème Blue je hladký, má sametovou strukturu a mírně ostrou a slanou chuť.

Párujte s hrozny, medem a červeným vínem.

Roquefort

Tento klasický francouzský sýr s modrou plísní vyráběný z ovčího mléka je komplexní a intenzivní. Jeho tělo je vlhké a protkané malými modrými kapsami, které poskytují směs ostrých a pikantních nuancí. Živý a plný charakteru, Roquefort učinil sýry s modrou plísní populárními z nějakého důvodu.

Párujte s červeným vínem, jablky a vlašskými ořechy.

Stilton

Složitá a bohatá chuť modrého Stiltonu je jedním z těch, které musíte zažít. Pomalu se otevírá krémovými a ořechovými skvrnami, po nichž následuje jemný závěr. Jeho tělo připomíná nádhernou mozaiku s jemnými žilkami táhnoucími se jako úzké řeky po celé délce. Méně vlhký než jiné sýry s modrou plísní je Stilton silný a intenzivní.

Párujte s medem, vlašskými ořechy a plátky jablek.

Castello Traditional Danish Blue

Sýr Castello Traditional Danish Blue, vyráběný z mléka místního skotu, potěší krémovým profilem složitých chutí a hladkou strukturou. Je přirozený pro sýry s modrou plísní, v úvodu je zpočátku měkký a s přibývajícím časem se jeho chuť zintenzivňuje.

Párujte s čerstvou hruškou, citrusovými plody a vlašskými ořechy.