Steak z newyorského proužku

Steak z newyorského proužku (nazývaný také NY strip, strip steak, strip loin, top loin steak a mnoho dalších názvů) je klasický a oblíbený kus hovězího masa, který nevyžaduje nic víc než jednoduché koření, aby se rychle připravil pro snadnou a chutnou steakovou večeři v kvalitě lepší než v restauraci. Hledáte recept na dokonalý steak New York strip? Jste na správném místě – nejprve však několik důležitých tipů pro přípravu.

Co je to newyorský strip steak?

Steaky NY strip, které se řežou z části krávy pod páteří, jsou křehké, libové a obvykle bez kostí. Má velké množství mramorování, které mu rovnoměrně dodává spoustu chuti, ale není tak křehký jako ribeye nebo svíčková. Porce o hmotnosti 6 uncí obsahuje 320 kalorií, 12 gramů tuku, 50 gramů bílkovin (to je 100 % denní hodnoty!), 3,2 miligramů železa a 9 miligramů zinku.

Jaká je nejlepší tloušťka steaku New York strip?

Zatímco u řezníků v obchodech s potravinami bývá standardem tloušťka 1 palec, my v testovací kuchyni Good Housekeeping máme rádi tenčí kusy, například o tloušťce 1/2 palce, aby byl steak rychle a rovnoměrně propečený. Platí pravidlo, že čím je steak silnější, tím déle ho musíte připravovat, neboli tím déle musíte čekat na jídlo.

Jak dlouho byste měli nechat strip steak před přípravou odležet?

To je možná právě ten nejdůležitější krok v celém receptu. Uveďte steak do pokojové teploty tím, že ho vyndáte z lednice asi 20 až 30 minut před plánovanou přípravou. Tím zajistíte jeho rovnoměrné propečení.

Jak nejlépe ochutit steak New York strip?

Steaky New York strip nepotřebují mnoho k tomu, aby byly skvělé. Poté, co steak dosáhne pokojové teploty, a těsně před opékáním jej z obou stran osolte a opepřete. Pokud si chcete dát záležet (jako jsme to určitě udělali my), můžete na pánev spolu se steakem přidat další dochucovadla, například bylinky a aromatické látky (myslete na rozmarýn, česnek, šalotku atd.), které ochutí olej, na kterém se steak připravuje.

Jaký je nejlepší způsob přípravy steaku New York strip?

Náš oblíbený způsob přípravy steaku NY strip je takzvaná zázračně snadná metoda „sear, sear, roast“: Začněte tím, že rozehřejete troubu a na sporáku nastavíte pánev vhodnou do trouby (pro co nejlepší kůrčičku nepoužívejte nepřilnavou) na středně vysokou teplotu, poté přidáte trochu oleje a otáčením rovnoměrně pokryjete dno pánve. Pokojově teplý steak důkladně okořeňte, přidejte ho na rozpálenou pánev a opékejte, dokud nebude jeho spodní část pěkně propečená. (To je první opékání.) Opatrně steak otočte a opékejte, dokud nezhnědne i druhá strana. (Poté pánev přeneste do trouby, dokud není steak požadovaně propečený. (A nakonec: opečte.) Když je steak hotový, přeneste ho na prkénko a nechte odpočinout.

Jak dlouho ho mám připravovat z každé strany?

Pro steak o tloušťce 1/2 palce ho připravujte asi 3 minuty z každé strany a poté 3 až 6 minut v troubě, aby byl středně propečený (asi 135 °F). Nezapomeňte steak otočit pouze jednou, aby se nevysušil.

Jak dlouho by měl New York strip odpočívat?

Pravidlem je nechat steak odpočívat alespoň polovinu celkové doby přípravy, aby maso zůstalo šťavnaté a lépe se krájelo. Nezapomeňte si nechat přebytečnou šťávu na omáčku na pánvi!