Comment récolter la roquette
Bienvenue à Homegrown/Homemade, une série vidéo de nos sites frères FineGardening.com et FineCooking.com. Nous suivrons une jardinière (Danielle Sherry) et une cuisinière (Sarah Breckenridge) alors qu’elles plantent, entretiennent, récoltent, stockent et préparent les légumes du jardin. Les pois poussant bien, elles se tournent vers la roquette.
Episode 3 : Comment récolter la roquette
Il y a trois façons de récolter la roquette : brouter, couper ou tirer. Le pâturage consiste à pincer quelques feuilles des plantes, laissant le reste pousser. Vous pouvez le faire tôt dans la saison, dès que les feuilles font quelques centimètres de long. Plus tard, vous pouvez couper jusqu’à 1/3 de la plante à l’aide d’un sécateur. Comme pour le pâturage, les plantes repousseront. La troisième option consiste à arracher la plante entière. Faites-le vers la fin de la saison, lorsque la plante s’allonge et que les fleurs commencent à se former (montaison). Pour limiter le flétrissement, ne cueillez pas en plein soleil.
Episode 1 : Comment planter la roquette
La roquette est un vert épicé qui pousse mieux par temps frais. La meilleure variété pour la cuisine est la roquette commune ; la roquette sauvage, dont on dit qu’elle a une saveur plus intense, peut être tigrée. Les graines de roquette peuvent être semées directement dans le jardin en rangées peu profondes espacées de 3 à 4 pouces. Recouvrez d’un demi-pouce de terre et arrosez bien.
Épisode 2 : Comment soigner la roquette
Si les altises mangent votre roquette (elles laissent de petits trous d’épingle distinctifs dans les feuilles), vous pouvez protéger vos plantes de deux façons. La terre de diatomées dispersée sur les feuilles tuera tous les insectes à corps mou (bénéfiques comme nuisibles) ; si vous décidez de l’utiliser, assurez-vous que le produit porte la mention » sans danger pour les aliments » si vous avez de jeunes enfants ou des animaux domestiques. Une alternative moins toxique consiste à recouvrir les rangs de Reemay, un tissu qui empêche les insectes d’entrer mais laisse passer la lumière et l’eau. Drapez-le sur les plantes et épinglez-le en place.
Épisode 4 : Comment préparer et conserver la roquette
Danielle aime récolter un gros lot de roquette lorsque sa saveur est à son apogée, mais elle a du mal à l’empêcher de se gâter dans le réfrigérateur après le lavage. Sarah lui montre comment la laver et la sécher soigneusement avant de la stocker.
Cuisiner avec de la roquette : Pâtes à la roquette, aux petits pois et au prosciutto
La forte saveur de la roquette peut facilement submerger un plat, mais pas ici, où elle est associée au prosciutto, au parmigiano, au jus de citron et à l’ail. Regardez la vidéo, et obtenez la recette à FineCooking.com.