Cómo cosechar rúcula
Bienvenidos a Homegrown/Homemade, una serie de vídeos de nuestros sitios hermanos FineGardening.com y FineCooking.com. Seguiremos a una jardinera (Danielle Sherry) y a una cocinera (Sarah Breckenridge) mientras plantan, mantienen, cosechan, almacenan y preparan las verduras del jardín. Con los guisantes creciendo bien, se están centrando en la rúcula.
Episodio 3: Cómo cosechar la rúcula
Hay tres formas de cosechar la rúcula: pastar, cortar o tirar. Pastorear significa pellizcar un par de hojas de las plantas, dejando que el resto crezca. Puede hacerlo al principio de la temporada, tan pronto como las hojas midan un par de centímetros. Más tarde, puedes cortar hasta 1/3 de la planta con una cizalla. Al igual que con el pastoreo, las plantas volverán a crecer. La tercera opción es arrancar toda la planta. Hágalo hacia el final de la temporada, cuando la planta se alargue y comiencen a formarse las flores (brote). Para mantener el marchitamiento al mínimo, no coseche a pleno sol.
Episodio 1: Cómo plantar rúcula
La rúcula es un verde picante que crece mejor en clima fresco. La mejor variedad para cocinar es la rúcula común; la rúcula silvestre, de la que se dice que tiene un sabor más intenso, puede ser de tallo. Las semillas de rúcula pueden sembrarse directamente en el jardín en hileras poco profundas con una separación de 3 a 4 pulgadas. Cubra con media pulgada de tierra y riegue bien.
Episodio 2: Cómo cuidar la rúcula
Si los escarabajos pulga se están comiendo su rúcula (dejan unos distintivos agujeritos en las hojas), puede proteger sus plantas de dos maneras. La tierra de diatomeas esparcida sobre las hojas matará a todos los insectos de cuerpo blando (tanto beneficiosos como perjudiciales); si decide utilizarla, asegúrese de que el producto esté etiquetado como «seguro para los alimentos» si tiene niños pequeños o mascotas. Una alternativa menos tóxica es cubrir las hileras con Reemay, un tejido que mantiene alejados a los insectos pero permite el paso de la luz y el agua. Colócala sobre las plantas y sujétala con alfileres.
Episodio 4: Cómo preparar y almacenar la rúcula
A Danielle le gusta cosechar un gran lote de rúcula cuando su sabor está en su punto álgido, pero tiene problemas para evitar que se estropee en la nevera después de lavarla. Sarah le muestra cómo lavarla y secarla bien antes de guardarla.
Cocinando con rúcula: Pasta con rúcula, guisantes y prosciutto
El fuerte sabor de la rúcula puede abrumar fácilmente un plato, pero no aquí, donde se combina con prosciutto, parmigiano, zumo de limón y ajo. Vea el vídeo y obtenga la receta en FineCooking.com.