Come raccogliere la rucola
Benvenuti a Homegrown/Homemade, una serie di video dai nostri siti fratelli FineGardening.com e FineCooking.com. Seguiremo un giardiniere (Danielle Sherry) e una cuoca (Sarah Breckenridge) mentre piantano, mantengono, raccolgono, conservano e preparano le verdure del giardino. Con i piselli che crescono bene, stanno rivolgendo la loro attenzione alla rucola.
Episodio 3: Come raccogliere la rucola
Ci sono tre modi per raccogliere la rucola: brucare, tagliare o tirare. Sfiorare significa pizzicare un paio di foglie dalle piante, lasciando il resto a crescere. Puoi farlo all’inizio della stagione, non appena le foglie sono lunghe un paio di centimetri. Più tardi, si può tagliare fino a 1/3 della pianta con una cesoia. Come per il pascolo, le piante ricresceranno. La terza opzione è tirare fuori l’intera pianta. Fatelo verso la fine della stagione, quando la pianta si allunga e i fiori cominciano a formarsi (bullonatura). Per mantenere l’appassimento al minimo, non raccogliere in pieno sole.
Episodio 1: Come piantare la rucola
La rucola è un verde speziato che cresce meglio con tempo fresco. La varietà migliore per cucinare è la rucola comune; la rucola selvatica, che si dice abbia un sapore più intenso, può essere a stelo. I semi di rucola possono essere seminati direttamente nell’orto in file poco profonde distanziate di 3 o 4 pollici. Coprire con 1/2 pollice di terra e annaffiare bene.
Episodio 2: Come curare la rucola
Se gli scarafaggi delle pulci stanno mangiando la tua rucola (lasciano dei piccoli buchi nelle foglie), puoi proteggere le tue piante in uno dei due modi. La terra diatomacea sparsa sulle foglie ucciderà tutti gli insetti dal corpo molle (sia benefici che dannosi); se decidete di usarla, assicuratevi che il prodotto sia etichettato come “sicuro per il cibo” se avete bambini piccoli o animali domestici. Un’alternativa meno tossica è quella di coprire le file con Reemay, un tessuto che tiene fuori gli insetti ma lascia passare la luce e l’acqua. Drappeggialo sopra le piante e fissalo in posizione.
Episodio 4: Come preparare e conservare la rucola
Danielle ama raccogliere una grande partita di rucola quando il suo sapore è al suo apice, ma ha problemi a non farla rovinare nel frigorifero dopo il lavaggio. Sarah le mostra come lavarla e asciugarla bene prima di conservarla.
Cucinare con la rucola: Pasta con rucola, piselli e prosciutto
Il sapore forte della rucola può facilmente sopraffare un piatto, ma non qui, dove è abbinata a prosciutto, parmigiano, succo di limone e aglio. Guarda il video e ottieni la ricetta su FineCooking.com.