Hogyan szüreteljük a rukkolát

Köszöntöm önöket az Otthon termesztett/ házi készítésű, a FineGardening.com és a FineCooking.com testvéroldalaink videósorozatában. Egy kertészt (Danielle Sherry) és egy szakácsot (Sarah Breckenridge) fogunk követni a kerti zöldségek ültetésében, gondozásában, betakarításában, tárolásában és elkészítésében. Mivel a borsó jól fejlődik, figyelmük a rukkola felé fordul.

3. epizód: Hogyan szedjük a rukkolát

A rukkola betakarításának három módja van: legeltetés, vágás vagy húzás. A legelés azt jelenti, hogy lecsipkedünk néhány levelet a növényekről, a többit pedig hagyjuk nőni. Ezt már a szezon elején megteheted, amint a levelek néhány centiméter hosszúak. Később akár a növény 1/3-át is levághatja egy ollóval. A legeltetéshez hasonlóan a növények visszanőnek. A harmadik lehetőség az egész növény kihúzása. Ezt a szezon vége felé tegye, amikor a növény megnyúlik, és elkezd virágokat képezni (bimbózás). A hervadás minimalizálása érdekében ne szedje teljes napsütésben.

Epizód 1: Hogyan ültessük a rukkolát

A rukkola fűszeres zöld, amely hűvös időben fejlődik a legjobban. Főzéshez a legjobb fajta a közönséges rukkola; a vadrukkola, amely állítólag intenzívebb ízű, száras lehet. A rukkola magjait közvetlenül a kertbe vethetjük, sekély sorokban, egymástól 3-4 hüvelyk távolságra. Fedjük be 1/2 hüvelyknyi földdel, és jól öntözzük meg.

2. rész: Hogyan ápoljuk a rukkolát

Ha a bolhabogarak megeszik a rukkolát (jellegzetes kis lyukakat hagynak a leveleken), kétféleképpen védhetjük meg a növényeket. A levelekre szórt diatómaföld elpusztítja az összes lágy testű rovart (a hasznosakat és a károsakat egyaránt); ha úgy dönt, hogy ezt használja, győződjön meg róla, hogy a terméken szerepel az “élelmiszer-biztonságos” felirat, ha kisgyermekei vagy háziállatai vannak. Kevésbé mérgező alternatíva, ha a sorokat Reemay anyaggal takarjuk le, amely távol tartja a rovarokat, de átengedi a fényt és a vizet. Drapériázd a növényekre, és tűzd a helyére.

4. epizód: Hogyan készítsük elő és tároljuk a rukkolát

Danielle szeret egy nagy adag rukkolát betakarítani, amikor az íze a csúcson van, de gondot okoz neki, hogy a mosás után ne romoljon meg a hűtőben. Sarah megmutatja neki, hogyan kell alaposan megmosni és megszárítani tárolás előtt.

Főzés rukkolával: Tészta rukkolával, borsóval és prosciuttóval

A rukkola erős íze könnyen elnyomhat egy ételt, de itt nem, ahol prosciuttóval, parmigianóval, citromlével és fokhagymával párosítjuk. Nézze meg a videót, és szerezze be a receptet a FineCooking.com oldalon.