A szervezeted a kávét, a rizst és a sajtot is gluténnek hiszi? Mit mondanak a szakértők a keresztreaktivitásról
Néhány élelmiszer (például a kukorica, a rizs és a tejtermékek, hogy csak néhányat említsünk) fehérjéi annyira hasonlítanak a gluténhez, hogy a szervezetünk összetévesztheti őket a gluténnel, még ha nem is tartalmazzák az adott fehérjét, egy keresztreaktivitásnak nevezett folyamat során.
Amikor ez történik, az immunrendszerünk a kettőt azonosnak tekintheti. Más szóval, ha sajtot adsz a gluténmentes kenyeredhez, de mégis puffadást, gázokat, fejfájást és a gluténérzékenység egyéb tüneteit tapasztalod, akkor a sajtban lévő fehérjék lehetnek a hibásak.
“Ugyanúgy, ahogy az antitestek összetéveszthetik a szervezet saját szöveteit a gluténnel kapcsolatos idegen molekulákkal, ha vannak más élelmiszerek is, amelyeknek nagyon hasonló a molekulaszerkezetük, akkor az antitestek, amelyek már a gluténnel kapcsolatos molekulák felismerésére és megtámadására készültek, ezeket a más élelmiszer-molekulákat is felismerhetik és megtámadhatják” – mondja Stephanie Berg, N.D. Amikor ez történik, Berg szerint az immunrendszer túlhajtásba kezdhet, ami gyulladás-indukált fájdalmat eredményez.
A glutén csak egy fehérje, amely a búzában, rozsban és árpában található, de vannak más fehérjék is, amelyeknek nagyon hasonló a molekuláris szerkezete, mint a gluténé. “Így egy olyan személynél, akinek az immunrendszere aktiválódik, hogy reagáljon a gluténfehérjére, az immunrendszer megtámadhatja ezeket a glutént utánzó egyéb fehérjéket is, és reagálhat rájuk” – magyarázza Dr. Steven Gundry kardiológus
Az American Heart Association Lifestyle and Epidemiology Annual Conference című konferenciáján bemutatott és a Circulation című folyóiratban megjelent tanulmányában arról számolt be, hogy a gluténérzékeny betegek 70%-a a kukoricában található több fehérjére is reagál. Megállapította, hogy a rizsnek is van egy olyan fehérjéje, amely a glutént utánozza.
Dr. Lyla Blake-Gumbs, a SteadyMD szakvizsgázott családorvos és funkcionális orvos szerint az olyan élelmiszerfehérjék, amelyek aminosavai (fehérje alegységei) eléggé hasonlóak ahhoz, hogy “összetéveszthetőek” legyenek a gluténben lévő fehérjékkel, ilyen típusú keresztreaktivitást okozhatnak.
A Food and Nutrition Sciences című szaklapban megjelent 2013-as tanulmány szerint a gluténérzékeny betegek közel 30 százaléka rosszul reagál, és gluténmentes diéta mellett is továbbra is tüneteket tapasztal. A gluténmentes diéta követése után a tünetek javulásának elmaradása szerintük összefügghet azzal, hogy a diéta nem tartható be, vagy a keresztreaktív epitópok a gluténérzékenyeknél fokozott immunológiai reaktivitás állapotát váltják ki. Más szóval, más élelmiszerek, amelyeket fogyasztanak, hasonló glutén-indukált reakciót válthatnak ki náluk.