New York Strip Steak
A New York Strip Steak (más néven NY Strip, Strip Steak, Strip Loin, Top Loin Steak, sok más elnevezés mellett) egy klasszikus és népszerű marhahúsdarab, amely néhány egyszerű fűszernél alig igényel többet, hogy gyorsan elkészüljön egy egyszerű és finom, az étteremnél jobb minőségű hétvégi steak vacsorához. A tökéletes New York-i csíkos steak receptjét keresi? A legjobb helyen jár – de előbb néhány fontos főzési tipp.
Mi a New York strip steak?
A New York strip steak a tehén gerinc alatti részéből vágott, zsenge, sovány és általában csont nélküli steak. Jó mennyiségű márványozottsággal rendelkezik, ami rengeteg ízt kölcsönöz ennek egyenletesen, de nem olyan zsenge, mint egy ribeye vagy egy bélszín. Egy 6 unciás adag 320 kalóriát, 12 gramm zsírt, 50 gramm fehérjét (ez a napi érték 100%-a!), 3,2 milligramm vasat és 9 milligramm cinket tartalmaz.
Melyik a legjobb vastagság a New York-i csíkos steakhez?
Míg az élelmiszerboltok hentesüzleteiben az 1 hüvelyk vastagság szokott lenni a standard, mi itt a Good Housekeeping tesztkonyhájában a vékonyabb, például 1/2 hüvelyk vastagságú darabokat szeretjük, hogy a steak gyorsan és egyenletesen süljön meg. Ökölszabályként elmondható, hogy minél vastagabb a steak, annál tovább kell sütni, vagyis annál tovább kell várni az evéssel.
Mennyi ideig kell pihentetni a szeletet sütés előtt?
Ez lehet a legfontosabb lépés az egész receptben. Hozd szobahőmérsékletűre a steaket úgy, hogy kiveszed a hűtőből körülbelül 20-30 perccel azelőtt, hogy megsütnéd. Ez biztosítja, hogy egyenletesen süljön meg.
Mi a legjobb módja a New York-i csíkos steak fűszerezésének?
A New York-i csíkos steaknek nem kell sok minden ahhoz, hogy nagyszerű legyen. Miután a steak szobahőmérsékletűvé vált, és közvetlenül a sütés előtt fűszerezze mindkét oldalát egy kis sóval és borssal. Ha szeretné, hogy a steakkel együtt további ízesítőket is tegyen a serpenyőbe, például fűszernövényeket és aromákat (rozmaring, fokhagyma, mogyoróhagyma stb.), amelyek ízesítik az olajat, amelyben a steak sül.
Mi a legjobb módja a New York-i csíkos steak elkészítésének?
A mi kedvenc módszerünk a New York-i csíkos steak elkészítésére az, amit mi a csodálatosan egyszerű “sütés, sütés, sütés” módszernek nevezünk: Kezdje azzal, hogy felmelegíti a sütőt, és a tűzhelyen közepesen magas hőfokra állít egy tűzálló serpenyőt (a legjobb kéreg érdekében ne használjon tapadásmenteset), majd hozzáad egy kis olajat, és megforgatja, hogy egyenletesen bevonja a serpenyő alját. Bőségesen fűszerezze a szobahőmérsékletű steaket, majd tegye a forró serpenyőbe, és addig pirítsa, amíg az alja szépen meg nem barnul. (Ez az első pirítás.) Óvatosan fordítsa meg a steaket, és pirítsa, amíg a másik oldala is megbarnul. (Ez a második sütés.) Ezután tegye át a serpenyőt a sütőbe a kívánt átsütésig. (És végül: süssük meg.) Ha kész, tegyük át a steaket egy vágódeszkára, és hagyjuk pihenni.
Hány percig süssük mindkét oldalát?
Egy 1/2 hüvelyk vastag szelet steaket oldalanként körülbelül 3 percig süssük, majd a sütőben 3-6 percig, hogy közepesen átsüljön (kb. 135°F). Ügyeljen arra, hogy csak egyszer fordítsa meg a steaket, hogy ne száradjon ki.
Mennyi ideig kell pihentetni a New York-i csíkot?
Ökölszabályként elmondható, hogy a steaket a teljes sütési idő legalább felét pihentetni kell, hogy a hús szaftos maradjon, és könnyebb legyen szeletelni. Ne felejtse el félretenni a felesleges szaftot a serpenyőmártáshoz!